正想著，已經走到了家門口。秦福看見秦剛回家，正好鋪子裡今天的鹹鴨蛋也賣得快，索性就掛出了打烊的牌子，提早關上了鋪門。
走向後麵的堂屋時，秦福問道“今天學堂的夫子說什麼了？功課可還跟得上？”
秦剛說“沒什麼問題，馬夫子專門給我補講了一些東西，還有該補學的東西我也都記下來了，這幾天多看點書就能跟上。”
秦福高興地說“那就好。我要告訴你今天的一件事，今天小妹煮出來的鹹蛋裡，有一隻的個頭特彆大，來取貨的人好奇，就直接在櫃台上把它剖了開來，你猜怎麼著？”
“雙黃蛋！”秦剛脫口而出。
“哥哥你猜得好準啊！”小妹跑過來說，“我在洗這隻蛋時就覺得好大。後來剖出開來可好看了，兩個蛋黃就像滲著紅油的葫蘆一樣，旁邊有人出到一百文錢想買它，那客人都沒賣！”
秦剛說“我倒是把這事忘了。這麼多鴨蛋裡，個頭比較大的就很有可能會是雙黃蛋。所以，我們的確可以、事先把這種雙黃鴨蛋都挑出來，然後給它們單獨標出高價來出售。”
秦福點點頭說“我找你說這事，也是有這個想法。隻是怎麼才能挑得準呢？萬一遇上這鴨蛋隻是本身個頭大，開出來卻是單黃的怎麼辦？”
秦剛微微笑道“辦法倒是有的，而且很簡單。嗲嗲你到櫃台找一隻大點的紙盒子過來，還再把油燈拿過來。小妹你現在去壇子裡仔細找找，把其中個頭明顯比較大的鴨蛋都挑出來。”
秦福將信將疑地去準備東西。
小妹卻得意地說“不要你說，我已經挑過了，差不多比較大的鴨蛋要有七八隻。我過去拿來。”
於是，兩人先打了一盆水，將這幾隻大個的鴨蛋都洗去了灰泥。秦福的紙盒也找來了，秦剛將其中間掏出一個洞，然後將油燈點亮後放在盒子中，再將門窗掩好。此時屋內隻剩下紙盒子中間的那個洞所透出來的燈光。
秦剛叫兩人湊近來看，拿起一隻洗過的鴨蛋，放在洞口的燈光上一照【詳見本章末注】。
“雙黃啊！”小妹一下子看清了蛋壁裡透出來的兩個連著的圓影。
接著，她自告奮勇地自己拿起剩下的幾隻鴨蛋，一隻隻地照過來。果然，除了其中有一隻是純粹個頭大的單黃蛋之外，其餘的幾隻鴨蛋都確認了是雙黃。
秦福高興地說“這個法子好。這樣挑出來的雙黃鴨蛋就不會出差錯了。”
秦剛說“雙黃鹹鴨蛋可以再多一些漂亮的包裝。明天可以去紙品店裡買點彩紙，把它們特彆地包紮一下，每兩隻雙黃鴨蛋包成一包，這樣兩隻雙黃蛋，取其有四個蛋黃之意，外麵再覆蓋一張紅紙，上書‘四四如意’四個字。所以，這樣的話，一隻雙黃鴨蛋我們可以賣多少錢呢！”
“九十文錢？！”
“九十九文錢！”小妹舉手提議。
“可以，就九十九文錢。”秦剛有點讚許地看了看小妹，這丫頭顯然已經學到了“九字定價法”的精髓，“買這種雙黃鴨蛋的人，一定不會在意多十幾文錢的。”
秦福突然想到，“既然我們能挑出雙黃鴨蛋來賣，剛兒你不如也給徐夫人那裡送上一點表示心意。”
秦剛一聽，覺得這件事不能忘，便說“嗲嗲提醒得是，那明天一早我就先帶兩包過去感謝，剩下的還是在鋪子裡掛出價格賣。這樣也顯得這份禮物貴重！”
“隻是，今天還有件事我得要提醒大家。”秦剛想起下午的事情，便將張盛財已經買下了隔壁空店鋪的事說了，並且擔心地看了看院子。
雖然隔壁店這些天並沒有看見有人住進去，但在這院子地方，畢竟都是共用著一堵院牆，想著之前被他家算計的事情，心裡還是多少需要有些警惕的。
秦福想了想說“醃製時的灰泥配料，我們都儘量在廚房裡弄好。醃好的鹹蛋我們清洗時也要注意洗乾淨，不要留下痕跡。最後在醃好後洗下來的灰泥都注意衝倒乾淨就行了。”
小妹聽了趕緊點點頭。
秦剛又說“上次買回來的精鹽我看了，價格又貴，品質實在還不怎麼好。不如這樣，我們直接買些粗鹽回來自己提煉精鹽，這樣還可以省下不少錢。”
“粗鹽怎麼才能提煉成精鹽？哥，這事你也會？！”
“是啊，這個在書上也是有地方講到的啊。”
“哇，讀書能知道這麼多有用的東西，哥你以後也教我讀書啊！”
“沒問題啊。對了，嗲嗲不如現在就趕時間把粗鹽買回來，晚上我們就來提煉精鹽。”
“好的，我現在就去。”
秦福便趕出去買鹽。
在高郵東麵的興化、鹽城，都是盛產海鹽的鹽場，食鹽資源原本非常豐富。隻是可惜官辦鹽場的管理水平堪優，煮鹽流程日益腐壞，出來的官鹽質量越來越粗，食鹽裡含的雜質也是應有儘有。
各級鹽務官員為了貪墨，在每經過一道關卡時，還會往鹽裡摻夾進各種沙土，而摻進去的重量差額就進入了自己的腰包。
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這些沙土往往是就地取材、隨意添加，甚至你都無法預計到裡麵會含有什麼亂七八糟的成份。所以，用粗鹽直接醃製鹹蛋的話，成本是低了不少，但是所帶來的成品質量的風險卻是無法掌控的。
而當地的鹽民自己熬製的私鹽，主要是沒有刻意去添加這些沙土、雜質，無論是從成份的乾淨程度、還是從色澤外形來看，都會好很多，並被稱之為精鹽。
但是秦家現在如果要全部買這種私下裡的精鹽來醃製鹹蛋的話，一是用量有點大，全部用精鹽，成本就一下子上去了好多；二是買太多的這種私販的精鹽，萬一被官差抓住，也會被扣上買賣私鹽的罪名。所以秦剛提出，還是安全起見，直接先買回既合法又便宜的官鹽。
秦福買回家後，天色剛晚，秦剛也與小妹已在廚房把東西器具都準備好了。
先用大盆將一小包粗鹽倒進去，加了水使勁地攪拌化開，再放置一段時間，那些中間摻雜的可能會影響味道的各種沙土雜物就漸漸地沉澱在盆底了。
然後找了一塊相對比較細密的布，將盆子裡的鹽水倒在上麵，過濾出了一盆乾淨的鹽水。
到這一步之前，都是不能加熱的，以免沙土裡的一些未知雜質融解進去。
那邊小妹將爐火燒起後，秦剛再將過濾後的乾淨鹽水倒入了砂鍋裡，並用一根木棍在鍋裡反複地攪拌，慢慢看到砂鍋裡的水份蒸發減少，鍋底便出現了白色的固體時，再將砂鍋抬高，爐火也壓小，利用之後的餘熱將鍋內的水份繼續蒸發掉，慢慢地，一片潔白細膩的細鹽就在鍋底結晶出來了。
秦福看了不由地驚訝道“哎呀，這提出的可要比市麵上買的精鹽要淨白多啦！”