“啊?”羅江有些發愣。
大腸的臟器味很重,雖然已經清洗的十分乾淨了,本身的一些味道也依舊很難徹底消失。
羅江立馬思索著自己到底錯在了哪。
莫非是攤神想要節省時間,打算讓我兩種食材同時焯水?
“這題我會!”已經在選英雄界麵的陳曦雯立馬激動的舉起了手。
“敏娜老師告訴過我,新鮮的雞用來炒的話,不應該焯水!”
蘇陽將頭朝著陳曦雯一撇,看著羅江的目光仿佛就在說你看,連一個從沒怎麼下過廚的人都知道這點,為什麼你不知道?
“焯水本身就會損失掉食材的味道,這些雞塊要是炒了水,待會炒出來後各層次的香味都會減弱。”
“你當了這麼多年的廚師,為什麼還會犯這種錯誤,如果是因為緊張導致忘記了的話,接下來我希望你先穩固下情緒。”
“畢竟……等到了之後比賽時,你會更加緊張。”蘇陽的語氣尤為認真。
要說羅江不緊張,那絕對是假的。
就在江北攤神的眼皮子底下做菜,這換了哪個廚師不得緊張?
“確實是我忘記了…我之後會注意的。”
實際上,這一烹飪常識羅江自然是知道的。
隻不過由於先前工作的飯店裡,都是用的凍雞,所以久而久之羅江也就養成了焯水的習慣。
蘇陽並沒有因為此事過於糾結,他看向了盆中那按照自己要求裡外翻過,套好後的大腸。
“準備給大腸焯水吧,但是在這之前,你還需要用牙簽穿過大腸以做固定,否則待會煮的時候套好的腸就會散開,影響賣相。”
說到賣相,蘇陽忽然想起網傳牛德華的話——江北攤神的味道更勝一籌,但是費特廚的擺盤更好。
如果是出餐的話,隻需要保持菜品本身的色香味就行了。
但之後畢竟是比賽。
看來還得教羅江在擺盤方麵下下功夫才行。
這小夥子彆的不說,刀工還是沒問題,雕一些擺飾問題應該不大。
…………
羅江按照蘇陽的要求,將牙簽紮好的大腸冷水下鍋,放入蔥薑、黃酒去腥。
等待的時間蘇陽也沒讓羅江閒著。
畢竟現在時間也不早了,他還是希望暖陽工廠的員工們能夠儘快吃上午飯。
“來吧,開始你的肝腰合炒。”
總算到了羅江熟悉的領域,這讓他瞬間變得自信了一些。
肝腰已經在蘇陽先前的指示下,進行了碼味。
除了鹽、胡椒粉、醬油以外,蘇陽還讓羅江額外加了一些他平時不會放的白醋。
醋與酒的效果相同,但去除腰子騷味的效果卻是更加顯著。
並且在之後成菜時,也能更大程度的保持腰子的脆度。
很多烹飪方麵的細節以及技巧,像羅江這樣的“野廚師”,是很難接觸到的。
以至於在蘇陽對今天這些菜的烹飪技巧傾囊相授時,羅江內心無比感激。
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