由於老劉的參與，羅江也變得更為認真了起來。
“攤神，我這塊燒好了。”
“我的也燒好了。”
蘇陽走到兩人中間，看著表皮已經燒得均勻、焦黑的兩大塊五花肉，滿意的點了點頭。
“不錯，燒的很透，可以開始用刀刮了。”
燒豬皮主要有兩個目的。
第一是為了去除豬皮上遺留的豬毛，破壞豬的汗腺。
汗腺是豬騷味的主要來源，雖然這兩大塊五花肉是蘇陽精心挑選的，但如果不燒皮的話，烹飪過後也依舊容易遺留腥臊。
好的豬肉腥臊不會那麼明顯，但嚴格對食材進行處理，也是廚師應有的基本素質。
第二則是，燒過後的豬皮，在之後的燉煮下，口感會更為軟糯。
“起鍋燒水，之後五花肉皮朝下，溫水下鍋。”蘇陽說。
“那…要不要改刀呀，攤神。”羅江雖然堅信蘇陽的做法絕對沒有問題，但還是出於求知的本能問道。
在他的印象裡，五花肉可都是切塊焯水的。
蘇陽沒有直接回答羅江的問題“老劉應該知道為什麼。”
老劉思索了一會，不禁對蘇陽生起了佩服之意。
“通常來說，做五花肉確實是采用切塊下鍋焯水，又或者是不焯水直接下鍋煎。”
“但不同的食材得按不同的方式處理，這豬肉十分新鮮，所以整塊下去焯水就行了。”
說到這時，老劉對著蘇陽笑了笑“真的不愧是攤神啊…如果按照我的烹飪習慣，平時恐怕真會切塊焯水了。”
畢竟是四十歲的老廚師，對於一些烹飪的道理，還是一下就能想明白。
蘇陽點了點頭“切塊焯水的話，會損失肉香，並且之後燉出來的紅燒肉，瘦肉部分也會相對柴上一些。”
“嗯，我知道了！”羅江點頭。
等到鍋中的水變溫，兩人按照蘇陽所說的放入五花肉後，蘇陽又繼續道“這時候，加點白胡椒粉跟鹽，加味飛水。”
兩人照做，蘇陽兩邊同時盯著。
“白胡椒停，夠了，鹽放八勺。”
“大蔥段，黃酒下鍋。”
“老劉停，黃酒再放就多了。”
“我讓老劉停沒讓你停，你這點黃酒就太少了，再來三個瓶蓋的黃酒。”
一頓指導下來，蘇陽總感覺自己比兩個做菜的人還累。
“行了，蓋上蓋吧，記住剛才的比例，需要煮到徹底斷生。”
想要把這麼大塊五花肉煮到徹底斷生，至少需要23分鐘，蘇陽也趁著這段時間，讓兩人開始準備其它的食材。
“把洗好的大米跟糯米倒進鍋，先炒乾水份。”
“攤神，這大米跟糯米，不用泡久一點嗎？”老劉好奇道。
蘇陽眉頭一挑“都要炒乾水分了，還泡那麼久的水乾啥…這跟脫了褲子放屁沒區彆。”
老劉想了想，確實也是，便乖乖閉上了嘴。
在比自己小接近二人十歲的蘇陽麵前，老劉的樣子竟是像一個說錯話的學生。
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