這一步，同樣是為了減少調製過程中麵筋的產生，就算用常溫的水，當溫度高於30攝氏度的時候，麵筋也還是容易增大，從而破壞口感。
武井真司的料理，是‘啤酒紅椒黃金蝦’。
眾人都已看過特級考核錄像，失去了再看一遍的興趣，所以視線大都在長穀、夏羽的廚台上，來回移動。
長穀忙著調製麵衣的同時，夏羽也在處理鯛魚。
刮鱗後，就是切魚鰭。
當背鰭、腹鰭和胸鰭都切掉後，下麵就是切魚頭。
“嗤！”
鋒利的【破軍刀】，沿著魚鰓蓋，夏羽右臂稍稍用力，左手一提，旋即整個碩大的魚頭就離體而出，被他放在廚台角落。
魚頭在他的食譜中用不上，但並非無用的邊角料。
鯛魚魚頭還可用來烹製許多美味的菜肴，可不能就這麼丟了。
下麵，是剖腹。
夏羽不打算磨蹭，刀口對準了鯛魚的側腹，唰，眾人還沒看清楚，隻見一道刀芒乍現，轉眼之後，擺放在廚台上的鯛魚，居然被切成了兩片！
腹部一刀。
背部一刀。
需要兩刀的步驟，被整合成乾淨利落的一刀！
見狀，馬斯瞳孔微縮。
“是另一種截然不同的刀功！”他沉聲說。
其他人沒吭聲。
幸平創真、薙切繪裡奈都認得這種“一刀”的絕技，的確是另一種。
這時，眾人噤聲，因為夏羽再次舉起了明晃晃的【破軍刀】，這一次下刀，廚台上的鯛魚，變成了三片，其中一片就是連著中骨的中間部分。
下麵就是剔骨了，需要耐心和專注。
夏羽取了鑷子，夾去魚肉中的細小肌肉刺，海魚的魚骨頭，小刺雖然不多，但還是存在的。
最後，去皮，將三片大魚肉切成一段一段的！
眼看夏羽將一尾‘繁星鯛魚’解體，眾人也都看出來了，這是打算做刺身啊！
“刺身，生魚片！”
幸平創真眼睛一亮，道：“這種料理，的確契合‘海鮮’、‘日料’的題目啊！”
“誰說隻有日料有生魚片了？”
馬斯隻是似笑非笑回了一句。
“呃……”
幸平創真撓撓頭，不知該如何回答。
“但是，用刺身的話，能同時戰勝武井先生、長穀先生嗎？”田所惠弱弱地說，大眼睛裡分明寫著強烈的憂慮。
“如果是刺身，主要看食材！”
一色慧已經返回，拖車停放在夏羽身後，那裡，有一塊兩米見方的冰疙瘩，冒出絲絲縷縷的白色霧氣。
他麵色凝重地說：“這麼處理‘繁星鯛魚’，其實是最佳選擇！”
“繁星鯛魚的肉質，本身等級過高，很難和其它普通食材融合在一個盤子裡，如果沒有食譜的話，臨場發揮十有八九產生車禍！”
一副斷定的語氣。
馬斯對這位金發男生投來讚賞的一瞥，“不愧是遠月十傑之一。”
“繁星鯛魚，天然就合適做生魚片，在特級的圈子，廚師們也首推這種烹製形式，畢竟這是最原汁原味的吃法。”
聞言。
還是吉野悠姬大著膽子問：“那麼，夏講師的‘繁星鯛魚刺身’，能夠戰勝武井先生、長穀先生嗎？”
這個提問，令馬斯沉吟良久。
他搖了搖頭。
“特級的食戟，食材雖然也是影響勝負的重要因素，但不是關鍵。”
“不好說，不好說啊！”
馬斯搖頭晃腦。(未完待續。)
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