這做宮保雞丁自然第一步就是要給雞腿去骨，樓遠舟熟練地用刀把骨頭剔除，動作行雲流水，倒是把旁邊忙著剝蒜皮的梁玉程給看驚了。
雖然以前也跟不少廚子接觸過，可從沒見過用刀如此熟練的年輕廚子。
廚子的刀工是要練的，年輕的肯定比不上年長的，而年紀太大的因為身體原因可能也比那些稍微年輕點的差一些，而眼前這個樓老板一副熟練的樣子，真是一點也不比他的前輩差。
“好好剝蒜皮……”
宋勝拍了拍對方，這才把梁玉程的視線給拉了回來，
在將案板上的雞腿全都剔骨之後，樓遠舟把這些雞腿肉簡單切了個花刀，倒不是為了看起來好看，而是讓之後醃製的時候能夠更快地入味。
快速地切了花刀，雞腿肉被切成大小均一的肉丁，放進一個乾淨的碗中開始上漿醃製。
一點鹽和宋勝剛剛準備好的蔥薑水一起抓拌幾下，再加入少許黃酒、醬油，再來上些胡椒麵繼續抓拌均勻，這雞肉塊就淺淺地上了一層醬色。
碗裡胡椒粉的味道若隱若現，黃酒的味道倒是更明顯些，加上些許的鹹味兒，聞上去還怪香的。
等雞腿肉丁抓拌得差不多了，樓遠舟拿出小澱粉袋子往裡麵倒了些後，再次進行抓拌。
剛才還是醬色為主的雞腿肉丁很快就裹上了一層漿，香味兒似乎也比剛才濃了些，這時候倒入一點點油抓兩下後，就可以將其放置一會兒，可以讓其更加入味。
轉身，樓遠舟把準備好的蔥切成了小段，而薑跟蒜則是切成片狀，這三樣看上去的大小都跟雞腿丁相差不大。
接下來，則是要準備宮保雞丁中相當重要的部分，芡汁。
不管是宮保雞丁也好，宮保蝦仁也罷，隻要有了這搭配好的芡汁，味道就都不會差。
適量的黃酒，一大勺醬油，再來上等量的醋倒進碗中，加上些砂糖後，再加一點點味精，用筷子在碗中快速攪拌均勻之後，再加上些水澱粉調勻，這芡汁就做好了。
原本醬色的料汁在加入水澱粉後，顏色就更加趨近於加了大量牛奶的咖啡，但是聞上去的味道那可差得相當大。
梁玉程往樓遠舟那邊瞅了一眼，又吸了吸鼻子，心裡有點著急，恨不得下一秒這菜就直接出鍋。
他今天可是為了能多炫點，連早飯都隻吃了一點點！
畢竟宋勝說了，員工餐的量都很大，樓老板就生怕他們吃不飽，搞得蕭關鴻天天回家喊著減肥。
眼看著其他的東西都準備好了，樓遠舟這邊直接起鍋燒油，準備炸花生米。
宮保雞丁裡麵的花生米都是要去了皮的，今天樓遠舟也是直接訂購的這種，不過據送貨小哥說，這批花生都是他們員工在送貨前剛剛剝好的。
有時候樓遠舟不得不感歎，廖衛千的公司真的很注意細節。
這炸花生米不能讓油溫太高，就要用低溫的油來慢慢讓花生米中的水分釋出。
若是直接用高溫的油去快速炸製的話，很可能會出現外麵已經全部炸焦發苦了，而裡麵反而根本就沒熟的情況。
相反，低溫炸製的花生米雖然用的時間長一些，但是能讓花生米炸透，口感和香味兒都能保證。
沒多久，油炸花生米的香味兒蓋過了原先其他的各種味道，害得梁玉程此時肚子直接咕咕叫了起來，畢竟他早晨是真的沒吃飽。
幸好，油炸的聲音把肚子叫的聲音完全給蓋了過去，倒也不會讓人覺得尷尬。
炸好的花生米被樓遠舟用大漏勺撈了出來，鋪在吸油紙上吸油。
雖然這慢炸出來的顏色不像印象當中那麼焦黃，但是淺淺的金黃色一看就好吃，那彼此之間碰撞的時候發出的聲音竟然也格外悅耳。
再次起鍋燒油，開大火，樓遠舟往油鍋裡撒了一把花椒翻炒了幾下後，又撒了把辣椒段，頓時後廚裡還沒散去的花生香氣跟這麻辣的香味兒混在一起，香瘋了。
此時的梁玉程恨不得中午乾脆就吃炸花生米得了，花椒跟辣椒炒一炒，放上花生再炒一炒，就憑著樓老板的手藝這味道他就不會差。
不過顯然樓遠舟並不知道梁玉程在想什麼，他見油鍋裡的花椒跟辣椒炸得差不多了，鍋裡的油已經進了滋味，大漏勺直接把所有的東西全都撈了個乾淨後放進了小碗裡。
趁著油鍋正熱，已經醃製好的雞腿肉丁被樓遠舟全部倒進了油鍋裡。
瞬間，鍋裡傳出來清脆的油炸聲讓人無儘神往，炒勺慢慢地將雞腿肉丁在鍋裡攤開煸炒，雞肉開始慢慢變色。
因為熱油裡麵有花椒跟辣椒的味道，所以這雞腿肉會越炸越有滋味兒，不光是外麵吃起來好吃，就連內裡都是一樣的美味。
等雞腿肉基本上都變成了淺淺的粉色後，之前已經切好的薑片和蒜片全部倒入鍋中翻炒。
這蔥薑蒜一入鍋，後廚的味道就再次產生了變化，雞肉的香氣，蔥香，隱隱約約還在的炸花生米的香氣合在一起，甚是誘人。
這個時候正是加入辣椒麵的最佳時機，幾大勺辣椒麵被均勻地撒在雞腿肉塊上，相較於剛才的辣椒段，這些辣椒麵並非是為了增加辣味，而是為了讓雞腿肉塊的顏色更加鮮亮好看。
樓遠舟翻炒著紅彤彤又香噴噴的雞肉塊，隨手把蔥段加了進去，接下來就是將調好的芡汁也混入鍋中。
不過，這加芡汁還是有講究的，不能一次全部倒進去，要分成多次才行，隻有經過多次勾芡後的宮保雞丁，在入口後才能明顯吃出層次感，無論是味道還是口感都更勝一籌。
芡汁一點一點地倒入鍋中，其間樓遠舟都會用炒勺在鍋裡輕輕煸炒幾下，如此反複幾次，鍋裡的雞腿肉塊顏色也越發地鮮亮了起來。
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