午時一過，如意樓食客漸散。
林小滿和李桃花一起去後廚。
佟掌櫃識趣地把廚房一乾人請了出去，隻留了他自己一人。
“小滿姑娘，魚按照你的要求已經處理，酸菜也已經備好，你看咱現在就開始？”
“行。”
林小滿點頭。
酸菜魚在家做了不下十回，李桃花片魚的技術比林小滿還要熟練。
兩人配合默契，李桃花處理草魚，把魚切成薄厚均勻、大小一致的魚片。
林小滿處理好酸菜，將魚片放入盆中，加入鹽洗去血水，清洗兩回後擠乾水分。
洗乾淨的魚片放入盆中，加入鹽、料酒、胡椒等調料，順時針攪拌，漸漸的魚肉表麵起了一層粘液像裹了一層雞蛋液似的，林小滿才停了手。
接著加入一些粉料，攪拌均勻後倒入兩勺菜籽油。
魚片便算調製好了。
之後便起鍋燒油，將魚頭、魚骨等部位放入油鍋中翻炒，直到魚骨炒至焦香，加入生薑、大蒜，翻炒片刻後加入提前備好的酸菜，繼續翻炒。
等酸菜裹上一層油，加入清水，沸騰後加入鹽等調料，繼續翻滾一會。
之後加入豆芽，等豆芽燙熟後放入碗底，最後一片一片均勻下魚片，等魚片燙至變色，整鍋倒入碗中。
林小滿在佟掌櫃詫異的目光中，洗鍋繼續下油。
等鍋中的熱油隱約冒氣，將花椒、蒜末、乾辣椒、蔥花灑在魚肉表麵。
“刺啦——”
熱油澆入盆裡，剛才沒啥特色的魚在這一刻似乎活了過來。
整個廚房瞬間彌漫出一股魚肉的清香。
佟掌櫃好奇地湊過來，“這就是所謂的酸菜魚？”
“是，接下來就是烤魚了。”
林小滿看著台麵上滿滿的一缸油很是羨慕。
果然是大酒樓，材料管夠。
烤魚需要將魚放入油鍋中，魚沒過油炸至金黃酥脆。
換做在家裡，她可不敢當著李桃花的麵這麼做。
但在酒樓嘛，林小滿至少不用看李桃花因心痛而扭曲的雙眼。
林小滿刷刷幾下在魚背打上花刀，將魚放入盆中醃製，趁著這會功夫，將豆皮、黃瓜、洋蔥、豆芽等配菜處理了。
接著熱鍋中倒入涼油，等油燒熱便將整條魚放入鍋中。
魚下鍋不要翻動，等魚皮煎至定型再用鍋鏟轉動魚肉，最後煎炸至兩麵金黃撈出。
隨後，她在鍋底抹了一層油，放入配菜，撈出後的魚放在配菜上方。
另起鍋燒油，準備做烤魚的料汁。
料汁淋入配菜的鍋中，小火慢燉兩刻鐘，等料汁完全浸入魚中，林小滿才小心翼翼將烤魚盛出。
為了保持美觀，她費了不少力氣。
最後一步和酸菜魚的最後一步一致，撒入蒜末、乾辣椒、蔥花後一勺熱油撒上，烤魚的香味越發濃鬱。
“佟伯伯，好了。”林小滿甩了甩酸澀的手臂，笑盈盈的看著目瞪口呆的佟掌櫃。
“烤魚還需準備暖鍋，等寒冬臘月，備好的配菜放入暖鍋底部，炸好金黃酥脆的草魚覆在配菜上麵，淋入提前備好的料汁，撒入油熱，便可出鍋了。”
“暖鍋慢慢地煮，等客人吃完魚肉，底下的配菜也熟了。”
林小滿想到那種場景，忍不住羨慕。
嘖，那才真叫愜意啊！
——
小二把菜端到大堂。
一對剛走至門口的食客被香味吸引。
“什麼味道？”
兩人見小二手裡端著盆從裡間出來，那香味越來越濃鬱，大老遠聞了便走不動路。
“佟掌櫃，這是？”
“這是小店在試菜，貴客請見諒。”
“哎呀，怪香的。”
“見諒、見諒。”
佟掌櫃好說歹說才把客人勸走。
等客人一走，立馬吩咐小二關上如意樓大門。
“不瞞小滿姑娘，大義鎮愛魚者甚少，因此你這兩道菜老朽拿不定主意，故把東家請來品嘗後定奪。”
林小滿無所謂，真金不怕火煉。
不管成不成，她反正不虧。
“佟伯伯，無妨。”
佟掌櫃招小二去請東家下樓。
片刻功夫，樓上下來一位身著藏藍色雲緞錦衣的男子，頭頂發冠，腰係玉帶，手持水墨折扇。
一身貴氣，一副文人書生扮相。
“少爺，這便是上回賣涼皮方子的小滿姑娘。”
貴氣男子略微頷首，手中折扇交於身後小廝，“直接嘗菜吧。”
佟掌櫃拿了碗筷出來交給少爺身後的小廝，由小廝布菜。