杜安停下，坐在廊下的凳子上，小雲站在跟前，啃著米團，拉著小雲坐下，輕輕說道：“因為鹽的熔點很高，要燒到特彆熱才會融化，你是不是在想，放水裡也會化開，不需要很熱，這兩個過程是不一樣的，你現在主要看文史類的書，等以後有時間，看看化學類的。”
小雲：“嗯，不糾結這個事，米團，吃起來甜甜的，明明有鹽參與，不會影響甜的程度嗎？”
杜安：“不會，一點點的鹽會讓糖更甜，正是由於這微量的鹽參與，讓糖不再膩口，隻需記住一句話，嗬嗬，職業病犯了，記不記都沒事，要想甜，加點兒鹽，微微有一點，會極大的改變回味。”
小雲：“什麼是職業病？”
杜安：“職業病就是人從事某個職業，並且對這個職業很熟悉，總是不自覺的說起關於這個職業的事情，或者小秘密，像我，做過幾個月廚子，對廚房有一些簡單的了解，所以不自覺的說起一些做飯的小技巧。真正的能人異士不會跟人說自己的厲害之處，一是怕人忌憚，二是怕真有聰明人一聽就學了去。”
小雲：“讀書有職業病嗎？”
杜安：“想來也是有的，滿嘴之乎者也，總想用書上的道理說服彆人，覺得自己高人一等，輕看彆人。”
小雲：“如何避免？”
杜安：“不知道，我淺薄的認為，應該是見人說人話見鬼說鬼話吧，不讓自己的學識拉開與人的距離，跟人聊天，多傾聽，多說關於他們的事，就像看見柳廷，多誇誇他兒子，跟那些孩子說話，要把做什麼事，說成玩點兒什麼，一句沒什麼意思的話，說的有趣些，莫搞那些彎彎繞的東西，大人還好一些，小孩隻能看到眼前，所以呢，一顆糖，一點吃的，比什麼大道理都管用。若是想讓他們聽從你的安排，說話的角度一定先從他們的切身利益切入，從這個切入點再往大了提升，說整體的安排，不勾起他們的內動力，做事的時候多半要打折扣。找到說話的方法，應該就沒有講大道理的毛病了。學識沉澱下來，會讓你對眼前的事情有一個深刻的了解，事物的走向，以及相關之人的反應都在你的意料之中，不再以情緒的方式思考事情的應對方式，從書本回到人本身，事本身，過了這一步，就沒什麼病不病的，你師父我，就是沒修煉到家，真正的大廚不說廚房那點事兒。”
牙婆從外麵進來，帶著兩個孩子，孩子手裡抓著米團，三人手牽著手。看杜安坐在廊下，慢慢走過來，安娘子和四鯉進了廚房，不多時端著兩碗飯出來。
杜安：“坐，倆孩子今天怎麼樣？”
牙婆：“好多了，有活泛氣兒了。”
杜安：“嗯，挺好的。接著剛才的話茬說，牙夫人家裡是做生意的，見過世麵，對於言談舉止肯定是多有心得。”
牙婆：“不敢不敢。”
杜安：“人的表達一般可以簡單的分為口頭語言和肢體語言，一個完整的人會同時具有兩種語言的表達，這兩種表達，偶爾相悖，偶爾統一，牙夫人必然是知道我在說什麼，你跟小雲說說，有什麼人，什麼事，是符合這個特點的。”
牙婆：“那老身就不藏拙了，自幼聽家裡念叨，褒貶是買主，喝彩是閒人，做買賣時，來個人，說你賣的東西不行啊，一般不接話，他若走了，就是真覺得東西不行，做不成買賣，若是留下呢，就跟他說個價，說明東西來曆，訴訴苦，念念經，也就成了。”
小雲：“訴苦我明白，念經是啥意思？”
牙婆：“念經有兩重意思，一是讓他花錢幫幫忙，誇一誇這裡的好，這裡受了誰的恩惠，得了誰的幫扶，誰在我過坑的時候幫我推了車。另一重呢，沒話找話，某要冷場，一旦他心思有變，就是冷場的時候變的。反正不疼不癢的話說說聊聊，一熱絡，多半都能促成一筆。”
杜安：“我接個話，夫人說了兩個重要的點，一個是目標人物的特點總結，人都有思維定式，大部分人都按這個定式走，抓住特點，讀懂肢體語言，理解口頭語言，就可以用語言說動對方。二呢，是心理暗示，暗示是一個很實用的方法，有意識的引導對方順著你得思路思考，你看誰幫我，那個誰幫我了，還有誰幫我了，後麵不說讓你幫我，你潛意識裡也會生出語言慣性。從你能見到的事情中找到語言的規律，就不用苦惱讀書的職業病了，因為你已經意識到，講大道理就是空中樓閣，人人都覺得假大空，說話沒有力量感。”
牙婆：“先生說的是，勸人抓緊，不如倒碗熱水。”
杜安：“夫人又說了一個重要的點，那就是認同，跟人說話，多認同對方，認同對方的說法，不必同意觀點。慢慢來吧，說這麼多，我都覺得繞了。他倆吃飯不用喂？”
牙婆：“不用，今天的飯加了量，明天再精管一天，跟那群孩子玩耍就行了。”
杜安：“嗯，小孩子恢複快，對了，昨天他們喝到什麼時候？”
牙婆：“天黑，女人們離席的早些，但凡喝酒的，都喝醉了，好幾個是抬回去的，也就是咱們這兒人多，不然誰能擺弄的動。”
靈兒小蝶從大門進來，大聲喊著師父，靈兒一個飛撲，直接跳進杜安懷裡，小蝶繞後，掛在脖子上，尖銳的聲音喊著：“師父，師父，做好吃的……”
靈兒抓著杜安的衣服左右搖晃，兩個孩子搖撥浪鼓似的，鬨騰人。杜安也不示弱，左手撐地，緩緩躺地上，翻著白眼，伸著舌頭裝死。兩個孩子依舊不放棄，還是大聲喊著要好吃的，三人躺地上繼續鬨騰，看的小雲直搖頭。
牙婆覺得事情玩的有些大了，拽起來小蝶，再拽開靈兒，看著杜安躺地上還翻著白眼，一時不知如何是好，兩個孩子可不慣著，剛站起來就蹲邊上繼續搖晃，依舊是那句詞兒，要好吃的。
本來躺著的杜安改了策略，撓靈兒小蝶癢癢，笑的起不來，爬著躲開，這能讓他倆跑了？起身揪住衣服合抱了起來，一步三搖走向廚房。
杜安：“要吃什麼？”
靈兒喘勻氣兒，說道：“現在羊可肥了，要不悶隻羊？”
杜安：“小蝶呢？”
小蝶：“我想吃魚，金槍魚，很大很大隻那種。”
杜安到廚房門口放下倆孩子，推門走進去，看著廚房裡的東西，稍作沉吟，說道：“馬上正午，做羊和魚生來不及，要不做點小件？”
靈兒：“行，多做幾樣。”
走出廚房，到後院提了那袋糯米，全部泡起來，麥粉倒盆裡加酵母澆水和勻坐鍋裡，另一盆加大量的水，少許鹽，和成稀糊，湯幾斤生粉加麥粉醒著，解凍兩板鮁魚，一塊明蝦，一個羊筒子，一箱熟螃蟹。
牙婆看這邊熱鬨，過來幫忙，帶著兩個孩子摘菜，四鯉幫著杜安把幾張大桌子抬到了院子裡，弄盆清水洗乾淨桌麵，案板拿出來，小安搬來幾把凳子。
上灶開火，焙乾蝦米，一斤鹽下鍋炒熱，依次加八角，桂皮，花椒，小茴香，以及一點點丁香，白芷，炒出香味。
杜安：“四鯉，拿蒜臼子，把蝦米搗碎，用粗紗蘿篩篩，篩不下去的繼續搗碎，小安安，拿蘿篩出鹽粒，也搗碎，用細紗蘿過一遍。”
牙婆：“準備這麼多東西，要做什麼？”
小雲：“是啊，上次見你搗香料，還是咱們悶羊的時候呢，這次有新樣式？”
杜安：“不算新吧，一般的東西，小蝶去喊隔壁的娘子來幫忙。”
小蝶：“哦，好呀，好呀，有好吃的咯。”
牙婆：“這些菜葉子菜梗子也能烤嗎？”
杜安：“沒有能不能，隻有想不想，這次不做燒烤，蒸點吃的。”
牙婆：“以前炒菜已經登峰造極，這蒸菜，確實得見識一下。”
杜安：“言重了，一般化的東西，談不上登峰造極，真到那個程度，需要係統的學習，和長久的磨練，更需要很好的天賦，同時又能有足夠的耐心窩在廚房裡，不停的嘗試，最重要的，一定得喜歡這個行當，這樣的廚神是萬中無一的，按現在這是時代的生活水平，不足以支持一個廚神的誕生。”
牙婆：“那真是可惜了，您的手藝都已經這麼好，還把廚神誇的絕無僅有，想來，廚神肯定更加出神入化。”
彩蝶牽著小蝶進了院子，入眼一堆東西，幾乎所有人都在忙著。
彩蝶：“師父要做什麼？”
杜安：“做一點點小食。”
彩蝶：“小蝶這丫頭又鬨你了是吧？看他又跑又跳的，我就知道，又貪嘴。”
杜安：“恩，坐吧，一點簡單的吃食，不用擔心。吃食中有螃蟹，你莫要碰那東西。”
牙婆：“為何？”
杜安：“寒性大，就算做的細致，哪怕蒸了煮了，依舊是寒性的，不利胎兒。”
彩蝶：“記下了。”
螃蟹倒進大鍋裡，微微煮一下，撈出來，等一會兒，會快速變涼，螃蟹表皮受熱，裡麵還是凍著的，晾一會，冷氣會快速散出來，倒在桌子上，杜安坐下教大家怎麼解蟹，一人一個碗，取蟹黃蟹肉。
青菜切成細絲，菜梗切粒。拿磨石磨塊薑，切盆蔥花，切盆白蘿卜，小白菜，其實不是白菜，應該叫蕪菁，不過無所謂了，切一盆，撒進去大量的鹽，殺水。
安排門口的兩口大鍋開始燒水，看著這幫孩子依舊熱火朝天的玩米團，羨慕不已，或許隻有貪玩的年紀才對一切的東西充滿好奇和熱情吧，願意對所有的事情進行探索，對一切新鮮的事物沒有成見，隻要好玩有意思，可以玩一整天。
杜安：“陳九，小米可以不做團子，弄四個框放桌子上，直接攤進去，壓平，涼透拿刀切成小塊也是一樣。”
陳九眼睛開始亂轉，摸著下巴思索。見此，杜安沒等他回神，直接進了院子。
牙婆：“這一盆，那一盆的，不少東西啊，要做到什麼時候？”
杜安：“放心，外麵那群孩子能吃的很，他們有手有腳的，給他們打個樣兒，什麼都能玩出花兒來。”
牙婆：“哦，嗬嗬，原來是打這個主意啊。”
杜安：“恩，這些孩子都很聰明，不用管教，隻需要做個榜樣，他們會自己學的，我相信他們，肯定會做的更好。”
牙婆：“是啊，您總是對這些孩子充滿信心。”
杜安：“小白菜衝遍水，把鹽洗掉，我去焯蘿卜。”
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