大食堂
大食堂剛剛落成，這個時代沒有大跨度的結構型材，隻能用磚拱拚湊出一個巨大的空間，中間很多類似立柱一般的磚台，許多節房子拚接，不管是用匠心獨運還是粗製濫造形容，都不為過，地麵鋪了磚麵，這可能是杜安唯一滿意的地方了，這些地磚是專門製作的，不像蓋房子的一比二比四的比例，改良成一比一比二，有一個打磨過的光麵，鋪上去不容易翹，鋪出美觀的花紋，燈光照上去，古樸而又賞心悅目。六個壁爐獨立砌出來，配合預留的煙囪，不算突兀，後期壁爐出問題可以單獨拆掉，不影響整體結構。後廚相對開放，按照動線設計出許多的相對獨立，又能通過桌麵溝通的空間，為後期多人協同工作留出可能性。除了這個大房子，後側麵有兩個獨立的衛生間，因為地勢原因，衛生間的位置稍遠稍低，南側一個門對著前麵的大坡，右方是酒窖，後期可以做成冷凍室，左側一個門對著學堂，右側一個門對著杜安的院子，也可以理解為對著酒廠和浴室，每個門上都掛了簾子，這個季節沒有簾子根本沒法保溫，簾子用蘆葦編成，葉子打乾淨，摸起來滑滑的，兩層蘆葦簾子夾一層草，增加保暖能力，過了這道門簾子，裡麵是正式的木門，用自閉合結構掛上去，推開門，會自己關上。
杜安帶著武有三幾個來到大食堂，陳九已經在門前等了，簾子摘下，門也頂著，大量的桌子抬進去。
陳九：“一見東家出手，中午必然有好吃的。”
杜安過去拍拍他的腦袋，說道：“哈哈哈哈，條凳呢？”
陳九：“其他門在進，桌子太大，一個門太久了，讓他們分開，每個門都進一部分，按照設計好的位置，直接到位，不做二次調整。”
杜安：“行，腦袋清晰，乾活就是快，這樣，讓他們先乾著，你帶武大人他們去澡堂子洗個澡歇會兒，中午飯點再過來，等他們忙完～安排你們的事兒，記著沒，新衣服拿好，洗了澡直接換上，待會兒精精神神的，是吧，哈哈哈。”
陳九靦腆的撓撓頭，說道：“記著呢，記著呢，我這就帶武大人過去。”
武有三：“不必著急，不必著急，洗澡幾下子的事兒，我們兄弟幫著弄弄不是更快點，一會兒都忙完了，咱們一塊洗，我給九兄弟搓背。哈哈哈。”
杜安：“那行，武大人受累。”
武有三：“卑職聽往來的兄弟說了，咱這澡堂子，一絕！裡麵熱氣騰騰，保證洗一次想兩次。”
杜安：“哦？誰說的？我覺得就那麼回事兒吧，基操！”
武有三：“啥是基操？”
杜安：“基本操作，毫無新意！吃飯喝水一樣簡單的東西，了解？”
武有三：“哈哈，原來如此，待會兒更得感受一下！”
杜安：“進屋，進屋，外麵太冷了。”
一行人進了大食堂，天氣陰冷，裡麵更加陰冷，隻有昏黃的油燈稍微有點溫度，陰影顯得更加難受。
杜安：“柴到位沒？”
陳九：“柳大叔安排人過來了，裝車需要一點時間，估計這邊擺好，他們就該到了。”
杜安：“行，我先去備料，柴禾來了，把油燈掛滿，保證進來看的清清楚楚，彆到時候，瞎大爺跟瞎大娘過了多半輩兒，到了誰也沒見過誰。”
小雲：“郭先生的定場詩？”
杜安：“哈哈，你記性真好。柴禾到了，先把壁爐全點上，屋子熱起來需要一段時間，彆等那些姑娘到了，還冷茬茬的。”
陳九：“好嘞，東家，我帶他們乾完活，去洗澡。”
十個位置坐了大鍋，其他位置還空著，最顯眼的還是那些蒸籠，摞起來一人多高，下麵是一個底座兒，連接一根長長的管子，管子連接一個密閉容器。其實就是一個鍋爐，可以噴出水蒸氣，蒸汽打進籠屜裡，把裡麵的東西蒸熟。
擰開水龍頭，潺潺流水，口徑巨大，隻是壓力很小，流速不是很快，大桶裡蓄水，用來解凍凍羊肉，凍成坨的魚全部丟進水裡，一些亂七八糟的東西全部拿出來解凍，接下來的事情很細致，繁瑣，需要的時間也最多，一大堆的調料擺好，分門彆類，按照自己的習慣調整位置。
杜安：“小雲，可以開始了，先燒這個炒菜的灶。”
小雲：“這麼多東西，是要做什麼？”
杜安：“熬製鐵板需要的烤肉汁，還有兩種蘸汁。”
桌子擺好，來七八個人打水，把所有的桌椅擦洗一遍，油燈注滿油掛上，陸續離開，五個女子走進來，抬著大盆的發麵。
小雲：“董姐姐，你準備了多少？”
董秀秀：“一百多一點點，正好一袋麵，五十斤。”
小雲：“應該夠吃，沒關係，菜不做太鹹。”
杜安：“幼容啊，去打扮一下呀，待會兒那幫小子可是要使勁瞅你的。”
餘幼容臉色一紅，用手捂住，趕忙說道：“哎呀，老師，羞死了，你還說。”
大食堂慢慢不那麼冰冷了，小雲過去添上大塊的木材，火焰稍小，慢慢引燃大塊木頭，六個壁爐全部填滿。拿一根長棍子，卷了麻繩，在灶台裡引燃，灶台周圍的油燈點著，明顯感覺亮堂了許多。
端著炒勺輕輕晃動，勺子在裡麵慢慢攪動著，一勺清油，一點點鹽粒，趕緊不會粘鍋，放在灶上慢慢熬煮。走到隔壁的籠屜間，五個女子站在大案板前用力的揉著麵團，杜安走過去，拽了一塊，慢慢的揉動著，動作完全不一樣，更多的是把身體的重量壓上去，翻一下，再壓上去，輕鬆又不失速度，忽然看了一眼小雲，放下麵團，回到了灶台，點著邊上的大灶台，一大盆紅豆倒進去，添滿水，大火燒開，慢慢養著。撿起剛才的麵團，繼續揉，趕緊差不多，搓成條，揪劑子。
杜安：“準備了什麼餡兒？”
董秀秀：“也沒什麼，早上剩的羊肉，待會兒切點蔥，胡蘿卜還有不少，切進去，怎麼樣？”
杜安：“行，挺好的，你喜歡麵食嗎？”
董秀秀：“喜歡啊，軟軟的，香香的。”
杜安：“我是說，做麵食，以後做個專業的白案師傅怎麼樣？”
董秀秀：“什麼是白案？”
杜安：“就是指這種巨大的，全是麵粉的案板，代指做麵點行的工作。”
董秀秀：“有什麼好處？”
杜安：“啊呦，秀秀啊，還沒開始乾活，先談好處，師父我傷心啊。”
董秀秀：“沒有，老師，不是跟你談好處啦，是問一下，做白案有什麼好處，不做白案不一樣蒸包子嗎？”
杜安：“專門做白案呢，我就收你做關門弟子，隻教關門，不教關窗。”
公孫月華：“哈哈哈，老師你真會說，關門弟子真成關門的了。”眾人跟著笑起來，不自覺的用手頂一下鼻子尖，麵粉掛在了鼻尖，互相看一眼，笑的更大聲了。
杜安：“好了，不鬨笑話了，白案呢又叫麵點，是一項專門的手藝，不經過長期訓練，無法勝任的，並不是單獨指包包子蒸饅頭這樣的工作，還包括點心製作，水餃，以及餡料製作，是極考驗經驗的，聽上去負責的東西不多，沒有炒菜花裡胡哨，是個人都能拿勺子炒個菜，麵點不專門學是真擺弄不成模樣，尤其是大型的糕點，那些成規模的裝飾性麵點，極其考驗手法，眼看著你做出來了，彆人就是學不成。”
董秀秀：“什麼是大型糕點？”
杜安：“福祿壽的完整造型，蟠桃，動物造像，一次成型，蒸出來不走樣，而且還能保證口味和成熟度，典型的眼睛學會了，上手就廢。”
董秀秀：“這東西不是看一遍就會弄嗎？”
杜安笑笑沒說話，把劑子搓成長條，係繩子一般係一扣，上麵捏出鳥嘴，下麵用小刀壓出尾巴，去隔壁鍋裡拿出幾顆紅豆，切開按進眼睛的位置，剪刀頭頂剪三個尖尖。董秀秀看的眼睛發亮，學著杜安的模樣做了一個，不是特彆難。劑子搓成大團，揉成魚形，剪出嘴巴，魚鰭，小刀刀背壓出尾巴，剪刀在身上輕快的剪出魚鱗的形狀，稀疏，均勻，再把魚鱗壓下去，隻留下下刀痕跡，眼睛位置按上紅豆。
董秀秀：“慢點，慢點，我能做出來的。”