若娘睨了她一眼,眼中卻是帶笑的。
幾人一起將麵粉磨好了。
“娘,麵粉做甚?”
“前幾日讓老三在州府訂了個缸爐,今日他帶回來了,咱們做個燒餅試試。”
“娘,缸還在牛車上,我去把它搬下來。”
“讓老四幫你。”
缸爐的製作她在那看了一會。
將尚未燒製好的,半生半熟的水缸,敲去底部,使之上下相通。
用鐵皮將缸的小口包上,用土泥將缸與鐵皮間的縫隙封嚴,大口向下,置於排列好的爐條上固定,即製成缸爐。
若娘看他倆抬的費勁,這缸估計很重。
“老三,山上是不是有洋槐樹?去折一些回來燒爐。”
雲吞皺著眉回憶書中的記載,想著自己怎麼淪落到要靠賣燒餅為生了?
“好的,娘,上次好像看到過,我現在就去。”
老三去山上轉了一圈,很快把洋槐樹枝托回來了。
先用洋槐樹乾枝,燒到缸爐成灰白色,然後停火,用水刷爐,使缸壁溫度下降。
等燒完了,若娘才想起來燒餅的擠子還沒做。
麵粉加入溫水,讓老四使勁揉搓按壓,團成圓球,若娘在表麵刷了一層麻油,留在廚房裡醒半個時辰備用。
然後舀了一大勺麵粉加麻油放入盆內,調成油酥。
肉、蔥切成方片,加鹽、蘑菇磨成的粉末調味。水、麻油、蔥調成餡。
將醒好的麵擀成薄片,抹上油酥,從邊緣卷成筒,下劑子。
暗酥擀成圓皮,捏一把包餡,收口成球狀,球麵沾上清水再粘芝麻。
用手按成型。
餅坯表麵刷一層麻油。
老三在看若娘和柳氏做的差不多了的時候,用洋槐枝重新將缸爐燒熱了一遍,重新澆水降低爐壁的溫度。
若娘將磨好的麵粉用熱水放入適量的鹽調和。
麵和好後,置於案板上,用麵杖反複碾壓成層狀,然後分成麵團,將每一個小麵團分彆擀、疊成長狀,整齊排列在案板上了。
將水灑在上麵,用手抹平,再將去皮的白芝麻灑在上麵,用手均勻製成燒餅胚後,即可入爐。
老三負責待缸爐燒燙後,將做好的燒餅胚一一貼在爐壁上,爐口蓋上鐵蓋。
約小半個時辰後,芝麻泛黃、發出香味時,即可起爐。
用鏟將燒餅從爐壁鏟下,用手夾住取出,即可食用。
將做好的燒餅逐一用手背托貼在爐壁上。
因爐壁有一定熱度,燒餅即粘貼上麵,上煎下烤,使燒餅熟透,放出焦香氣味即成。
燒爐火既不能大火也不能太小,大了燒餅易糊,弱了火力不足,燒餅會加生。
刷爐要看爐壁色澤,溫度高處要多上水降溫,低要加火增溫,掌握溫度無法計量,全憑經驗看爐色。
等覺得差不多時辰了,老三開始上燒餅。
此時爐壁溫度非常關鍵,溫度低,燒餅貼不住掉在炭火裡就成炭渣滓了。
溫度的控製主要靠爐門前的鐵簾,溫度高了打開簾,溫度低了關閉簾。
缸爐燒餅燒出來的燒餅,鼓脹焦黃,層層皮薄,酥脆焦香。
在燒餅的製作過程中,雲家廚房的香味漸漸往悅家村的周邊彌漫。
“娘,香香,要吃!”後方院子裡又傳來熟悉的孩童哭聲。