老者望一望她，似笑非笑，道“老夫寄幽懷，你以為呢？”
柴府後院，穿廊過亭，花園深處，卻又有一處小院，極是靜謐。寄幽懷將沈放帶至此處，便即止步，示意沈放自己進去。
院中幽靜，靠院牆有棵柿子樹，樹上樹葉已經落光，卻餘下二十多個柿子，鮮紅似火。樹下一中年文士盤膝而坐，麵前火爐上瓷瓶嘶嘶，正在煮水。
沈放上前，見那文士一身白衣，點塵不染，一舉一動，恍若流雲，瀟灑之極。風度儀表，驚為天人，朗朗如日月之入懷，岩岩如孤鬆之獨立。
當真是出塵謫仙，絕世風華，叫人見之便生自慚形穢之感。近一些，看五官端正，雖不是如何英俊，卻更有一股親近之意。再看一眼，卻又覺其人威儀赫赫，叫人不敢靠近。
沈放從未想到，一人身上竟能有凜然威儀和平易近人兩樣特質，更是渾然一體，絲毫不覺突兀。此人第一麵給他印象之深，尤在大金皇帝完顏璟之上，心中敬意油然而生，恭恭敬敬一禮，道“晚輩見過柴先生。”
除卻燕長安與顧敬亭，頗有一些人讓沈放一見便印象深刻。其中，辛棄疾如虎，睥睨天下；吳燭庸如泉，奔湧不竭；彭惟簡如蛇，陰險狡詐；大荒落如風，叫人捉摸不透；史嘲風如山，總是信心十足；韓侂胄如雲，飄忽難以接近；道濟大師如水，嬉笑人間；魏伯言如雨，潤物細無聲；陸遊如火，熊熊激烈；龍雁飛如霧，朦朦朧朧虛無縹緲；完顏璟如太陽，高高在上。而眼前之人便如大海，包容萬物，卻又神秘莫測。
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柴九微微一笑，抬頭道“坐吧，你來的正巧，這水就要沸了。”聲音輕柔，文質彬彬。
沈放本是瀟灑不羈的性子，金國皇帝麵前，也不拘禮儀，此際卻是略見拘謹，恭恭敬敬坐下。聽麵前瓷瓶中水聲漸小，應是就要開了。
宋人茶道，講究的都用瓷瓶燒水，一應茶具，也多為瓷質。唐朝之前，喝茶都是用金銀銅碗，鐵壺。後有一位茶道高手盧廙，作《仙芽傳》說金銀太貴重，銅鐵太俗氣，這些金屬都有異味，影響茶湯的口感和成色，隻有瓷碗才是最好。
此論漸被推崇，到宋時，上等的茶具均為瓷器。
宋時也有紫砂，但也不被士大夫階層青睞，一覺其透氣性太強，茶湯很容易滲透進去。宋人都是點茶，本身殘渣就多，其次茶中加的東西也太多，特彆是北人，薑鹽桂椒都能加在茶裡。蘇轍曾經嘲諷道“又不見北方俚人茗飲無不有，鹽酪椒薑誇滿口。”這些東西混雜一起，積澱在壺中，更是影響口感。
二是認為紫砂也有土腥氣。其實這倒是不大可能，燒製的紫砂異味是不會有的，多半還是心理作用。
煮水的瓷瓶都為特製，謂之“砂瓶”，可以直接架在火上燒烤。瓷瓶不透光，隻能聽水沸之聲，因此“聽聲辨水”，也是宋時評判茶道高低的一大要素。
俗話說“開水不響，響水不開”，快要沸騰時，水會發出非常連續的響聲，音調很高。而沸騰時，水發出“噗嚕、噗嚕”可辨斷續響聲，遠不如前者之響。這其中細微之處，也是學問。
沈放點茶手藝登不了大雅之堂，這聽水還算將就。聽水聲火候已到，伸手要取下瓷瓶，卻被柴九先一步取下，道“小友是客，坐著便好。”瓷瓶大肚細長脖，燒的滾燙，柴九用棉布包裹瓶頸，輕輕提起。
沈放忙道“折煞折煞，前輩麵前，豈敢無禮。”
柴九笑道“非是與你客氣，我這泡茶的法子，與旁人稍有不同。你若要動手，還是先看一遍再說。”將瓷瓶中水倒入一個小壺，將一個茶壺兩個茶碗放在案上，持小壺澆下。案上邊有凹槽，水順著流下，竟是流入案底去了。
沈放知道這乃是潮州泡茶的講究，稱作溫壺。宋時潮州轄海陽、潮陽、揭陽、程鄉四縣，茶風盛行，有一套極為繁瑣的飲茶規矩，大宋境內，以為典範。
如今日本的煎茶道、台灣地區的泡茶道都是來源於此。
隨後柴九自案下拿出一個木盒，打開來，取出一包茶葉，倒入壺中。沈放見那茶葉一片一片，竟是“散茶”。
宋時有“散茶”“片茶”和“臘茶”。其中“散茶”又叫“草茶”，隻經蒸青和烘焙，無需壓製成型，一片一片互不粘連。價格最是便宜，做工也多是粗糙。
更叫沈放奇怪的是，柴九就這樣將一包“散茶”倒入壺中，並未烘烤，更未碾碎。“散茶”要點湯，一般都要先再略為烤製，乾脆之後，碾磨，再篩出茶粉，才可點湯飲用。沈放和花輕語在揚州道上，喝的劣茶便是如此。
柴九知他心有不解，將小壺中水倒入茶壺，慢慢道“傳說神農嘗百草，以茶葉解毒。最早的茶葉都是生嚼，還有人以茶煮水，入飯。”晉人常璩《華陽國誌．巴誌》中說周武王伐紂，實得巴蜀之師，茶蜜，皆納貢之。千裡朝貢，鮮茶顯是不能，想周時已有烘焙之道。此後吃茶，多半都是水泡。但加進去的東西越來越多，如今更是如此。茶中加入薑、鹽、芝麻，百味雜陳，唯獨缺了茶味。”
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