她迫不及待要開始第四天的任務。
同時考慮到個人口味，她特意還讓師慈準備了一些豬瘦肉和牛腩。
若是吃不慣羊肉味的顧客，也能在其他口味中選擇。
再說今天擺攤的地點可是火車站附近，五湖四海的人都來了，口味自然也是各有不同。
多準備點鹵子，選擇多一些。
上午十點。
新鮮的黑山羊和牛腩以及豬後腿肉等一眾食材全部送到了彆墅。
將食材分類後，再將新鮮的黑山羊和羊骨全部浸泡在清水中，泡出羊肉中的血水。
很多人不喜歡吃羊肉的原因就是因為羊肉的膻味。
用清水泡上三小時，再用流水衝二十分鐘，可以大幅度地減少羊肉膻味，但保留羊肉的香味。
吊上一鍋牛骨湯，再將牛腩在流水中衝洗十幾分鐘後，切成塊，加上料酒和蔥薑焯水。
衝洗乾淨的牛肉直接下油鍋炒製，煸出肥肉部分的油脂，再加入大料炒製變色，進行燉煮一個半小時。
隨後在卡式爐上將處理好的豬腿肉沫炒至斷生撈出。
鍋內直接下西紅柿碎炒出汁水，再將炒熟的豬肉沫放進西紅柿汁內小火慢慢悶煮。
讓豬肉沫充分吸收西紅柿的湯汁。
待豬肉和牛肉的部分處理好後，此時也到了給羊肉焯水的時候。
冷水下鍋將黑山羊排和羊肉放入鍋中慢慢煮沸，之後在撇去鍋中漂浮的浮沫。
重複幾次撇浮沫的動作後直接在鍋中將羊肉先煮上半小時，將羊肉本身的燉煮出來，融在湯中。
此時在將燉煮羊肉所需要的白蔻、小茴香、山奈、陳皮、草果、生薑泡水十分鐘，再包裹在紗布中。
大料是為了再一步的去除羊肉的膻味，起到羊肉在入口時更加的香醇。
然後將羊肉鍋中將羊肉單獨撈出晾涼，再加入大料單獨燉煮羊排。
這個步驟是為了保持羊肉本身的香味不會流散在湯中，但湯中有個羊排繼續燉煮，到時候的羊湯依然會保持湯中的鮮美。
待鍋中的羊排與大料繼續用小火燉煮一個小時，此時的湯底已經有了大料的香味，將羊肉重新放回鍋中繼續燉煮。
好讓鍋中的大料香味和羊肉的香味進行混合。
這樣便做到了湯鮮肉香又好吃的羊肉。
一碗羊肉粉好吃的關鍵，除了羊肉還在於辣椒油。
今日製作的羊肉粉萬億是按照貴城等地的做法，那麼辣椒油自然也是按照當地的辣椒進行炒製。
將乾的二荊條辣椒和乾朝天椒按照二比一的比例放入鍋中慢炒。
一種辣椒負責辣味，一種辣椒負責香味，兩者炒成很深褐色的薄脆狀態後，便可以倒入石臼當中進行搗碎。
炒製好的辣椒一半搗成較細的粉末，一半搗成較粗的粉末，吃起來辣椒會富有層次感。
隨後將所有的乾辣椒末，加入豆瓣醬、蒜末、薑末放入大的不鏽鋼盆中，加上少許的白酒等待熱油的洗禮。
製作辣椒油是萬億的拿手絕活，這次的辣椒油，萬億改良了方法。
選用了上好的菜籽油，待油溫熱至四成後，下入薑蒜，洋蔥，香蔥開微火慢慢炸。
待香味出來後，食材全部變色撈出棄之。
隨後將鍋內的菜籽油再次開火，等待油溫升高。