萬億洗了手，係上圍裙。
先將西紅柿改上花刀，放在熱水裡煮一煮，皮發卷的時候撈出，把西紅柿皮扒掉，切成塊。
西紅柿多，幫廚也來幫忙。
“還要去皮啊？”方文看著滿盆的西紅柿皮問。
“你以前從來不去皮？”萬億聽他這話好像很驚訝。
方文搖搖頭“咱們這裡不是酒店或者飯店，那些小孩子也很少有挑食的，所以從來沒去過。”
萬億愣了兩秒，獲得係統之前她也從來不下廚，什麼時候去皮，什麼時候不去皮，也是她獲得係統後，自然的反應。
就比如炒這個西紅柿不去皮的話，出汁慢，也不美觀還影響食用感。
“這樣，那你以前也不炒西紅柿汁？”萬億將鍋洗了，燒乾水分問他。
方文撓撓頭“以前這個菜是葛大爺做的，孩子們最喜歡的就是牛腩，我就是打下手，看他炒也是不削皮，就炒兩下，主要是燉。”
萬億點點頭，輕鬆一笑“削皮出汁的速度更快，吃的時候也方便，倒也不會多麼影響口感，我就是習慣了，這個你看著辦就行。”
方文點點頭，開始翻炒牛腩，但在心裡記下了。
剛才的乾山楂，現在的西紅柿去皮都是做菜的細節。
一道菜的味道有時候就是出在細節上。
方文繼續揮動著攙著炒牛腩。
萬億給燒乾的鍋中放油。
熱鍋冷油時下入薑片和八角、幾片桂皮翻炒出香味，下一半西紅柿塊煸炒。
出汁的西紅柿經過燉煮會使牛肉更入味，湯汁粘稠，味道更好吃一些。
尤其是給孩子們吃，萬億不準備加番茄醬來增加風味。
晚餐分量多，一大鍋西紅柿用大鏟子左翻右翻，已經出了香味。
方文時不時地往西紅柿鍋裡看去。
萬億知道他在看，便開口“多炒一會兒，不用著急，這一半西紅柿汁直接決定了這道菜的顏色，湯的味道。”
方文恍然大悟哦了幾聲。
他就說之前葛大爺喜歡放番茄醬炒，那顏色看著就紅亮亮。
可此時看著鍋裡的西紅柿已經變軟，他覺得若真是再炒化或許不用番茄醬也行。
“趁著鍋熱給牛腩裡加一圈料酒，大火收乾水汽吧。”萬億小聲建議著。
本來她想說花雕或者黃酒的，但她今天看到了櫥櫃裡是沒有的。
牛腩經過炒製，再去燉煮，肉質會緊致不鬆散，吃起來也會更好吃。
過熱時加少許料酒可以適當去除點味道，同時大火一收也不會影響肉質的口感。
“好勒，萬姐你幫我看看，夠不夠？”方文倒出料酒在勺子裡問她。
有了上次係統獎勵的自動匹配和分析功能，僅僅一秒鐘萬億便根據一鍋的牛油計算出了完美比例的料酒。
“停，對對，就這麼多就行了。”萬億一聲令下，方文停止了倒料酒的動作。
隨後料酒沿著鍋邊一散，高溫迅速激起一圈火花，翻騰了兩秒後，又降了下去。
料酒香味也隨著大火漸漸地從濃烈變成淡淡的味道。
兩人各負責一口鍋，分彆揮動著鏟子。
西紅柿鍋裡。
高溫和熱油持續將鍋內的西紅柿融化，慢慢出汁，紅彤彤的汁水帶著酸香味道讓人直流口水。
等到西紅柿從塊狀完全變紅色的醬汁，就可以關小火。