美食隨機擺攤,顧客追我十條街!
“我以為很簡單呢,就把雞肉醃一下,裹點麵糊炸一下就行了。沒想到看似簡單的動作,這麼難。”
高嘉誌一個從來不下廚的人,是真不知道,簡單的做飯,中間會有這麼多門道。
聽鄰居阿姨說才知道,油不能燒太久,手上水沒擦乾淨不能碰油跟火,會燒起來等等。
炸雞教學視頻裡也沒說些啊!
“我在家也試著做了下薯片炸雞,結果炸雞沒熟,薯片就先糊了。”
一旁同樣在家試驗的炸雞的食客,沒高嘉誌那麼慘,但也失敗了。
一時間求知若渴的眼神都落在了林周身上。
看著林周做炸雞的時候,那麼簡單,輕輕鬆鬆,拿起雞塊裹下麵糊,丟進油鍋裡炸一炸就好了。
怎麼到自己手上,就這也不行,那也不行。
林周無奈的笑了笑,一邊給大家示範,一邊講解。
“首先,雞肉的醃製,根據雞腿雞翅雞塊不同大小醃製時間不同,你們不清楚,就起步兩到三個小時,中間多次攪拌調換位置,務必讓每一處雞肉都醃製入味。”
“醃料,我的配方你們也做不出來,用到的香料中藥材太多了,比例配方告訴你們,你們也複刻不出來,反而容易吃出問題,就簡單的蔥薑蒜,料酒,胡椒粉這些就行。”
“麵糊你們也不好操作,就用澱粉,麵粉1比1的配方攪拌在一起,當炸衣。”
“如果做薯片炸雞,就麵粉換成蛋液,先過一遍蛋液在裹上薯片碎,最好用原味的,薯片碎就像我準備的這大小就行。”
“太碎,吃起來沒存在感,還容易糊,太大,裹不起來。”
“油溫很重要,炸第一遍的時候不要過大,中下火,慢炸,給炸定型,然後顏色淡黃色的時候就撈出來控油,冷卻。這一步是必須的,冷卻過程中,剩餘的溫度會把裡頭的雞肉再加熱帶熟,還會產生豐盈的汁水。”
“然後在複炸,這一步就是中大火了,要把炸雞外表炸的金黃酥脆,不能過火,但凡顏色深了就過了,差不多就能撈出來,這個火候剛剛好,酥脆的同時保留了炸雞的大部分汁水。”
“同時食材也很重要,如果是凍貨,炸出來肯定會有腥味,吃到裡麵還有凝固的血沫,味道就完全不同了。”
說話間,隨著林周的講解,一鍋炸雞也完美出鍋。
他的話,配著香噴噴的炸雞,十分的有說服力。
一旁的食客們恨不得拿紙筆來記錄。
有聰明的人,早已在林周開口時就錄教學視頻了。
這會端著剛出鍋的炸雞,美滋滋的想著回去就按照林老板的教學跟著試一下。
爭取在林老板不擺攤後,他能做出替代品,饞的時候想吃就能自己做。
炸雞出鍋,點餐的人立馬七嘴八舌的喊了起來。
“老板,我要兩個雞腿!”
“我要一份蟹黃雞塊。”
“我我要一份新品炸雞!”
相比第一天來老歌酒吧門口擺攤,知道炸雞美味的人還是少數。
今天已經賣了五天了,知道的人都知道了。
回頭率不說百分百,也達到了百分之八十。
才12點半,排隊的人已經從林周的攤位前,排到了這條街的儘頭。
怎麼看都有上百人聚集在炸雞攤前。
人多,林周卻沒有多忙,炸雞丟進油鍋裡,等熟透是需要過程的。
這個過程,他隻需要拿著夾子,站在灶台前關注一下就好。
還有心思逗狗玩。
大寶就乖巧的坐在攤位前等著炸雞。
吃完自己的那份,就吃彆的顧客遞過來的雞骨頭,那搖著尾巴乖巧的神情看著高嘉誌都羨慕。
給狗麵前放吃不完的免費骨頭,跟給他麵前放吃不完的炸雞有什麼區彆!
昨天發視頻分享的食客,已經混跡到了林老板包子群裡了,從公告中知道炸雞攤這周出攤時間都是夜裡12點。
今天就卡著點過來了。