美食隨機擺攤,顧客追我十條街!
“烤乳豬可是大菜啊,正宗的烤乳豬得是那種大師傅才會做,還得提前預定,價錢兩千對林老板的手藝來說,成本價,給我來一隻!”
懂行的不差錢的老食客聽見可以點烤乳豬,直接大手一揮就要付錢。
這種好東西可是可遇不可求的。
大家原本吃個燒烤,如果不是有人太饞,誰會惦記那些沒有被拉出來的烤乳豬啊。
沒想到有食客試探的問了一下,還真給問到了。
眼瞅著唯三的烤乳豬一拉出來立馬被人訂走了一隻,剩下的食客都紛紛找同夥拚單。
然後沒等大家組好隊,三隻烤乳豬轉眼就被聰明的老食客搶先付款訂了下來。
是的,小白去豬圈看過,能拉出來烤的乳豬隻有三頭,其餘都沒什麼吃頭,烤了也沒幾兩肉真的沒必要。
所以這烤乳豬還沒傳到外麵,就被廚房裡的老食客們給一搶而空了。
其餘沒搶到的食客,那是一臉懊惱啊。
兩千塊的烤乳豬,他們隻是猶豫了下,拚單的人都沒找好,豬就沒了!
“小白師傅,咱不能在殺幾頭豬嗎?”
“是呀,雞還有嗎?烤乳雞也行啊?”
“不行的話烤全羊也行啊!”
“……”
沒搶到烤乳豬的食客們直接給小白圍的團團轉。
眼瞅著今天周日,明天就吃不到林老板做的燒烤,他們的心那叫一個難受啊。
恨不得把農場裡能吃的東西全部烤掉。
反正吃不完還能打包!
小白捂著頭,恨不得抱頭鼠竄。
原本他對農場裡的食材還沒什麼感情,現在被這些人吃空了,他反而有了感情,看著這些人把他辛辛苦苦打理的農場吃的一乾二淨,恨不得草皮子都拔了的樣子,他是真的扛不住了。
還好老板就擺攤一周,不然他真不知道農場還能保下什麼。
……
殺好的乳豬,處理好骨頭平攤在鐵架上,內裡塗抹上林周特製的香料,醃製三十分鐘。
然後在吊掛起來,等滴乾水分後取下,將除香味料及糖水外的全部調料拌和,再次勻抹乳豬內腔每個位置,繼續醃20分鐘後叉上。
下一步就是用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。
這一步倒是跟做烤鴨時,也要燙皮一樣。
隨後將燙好的豬體頭朝上放,均勻的掃刷糖水,跟烤鴨刷皮水還是一樣的步驟。
最後用木條在內腔撐起豬身,前後腿也各用一條木條橫撐開,紮好豬手。
做到這一步,乳豬就可以烤。
林周的燒烤爐子一次性就隻能烤三隻乳豬,所以得等手上排了隊的烤串全部烤完,烤爐空出來,才能去做這三隻烤乳豬。
點的時候食客就知道烤乳豬費時,都先吃烤串,把烤乳豬留到最後。
等到林周把客人們點的烤串全部做完後,等候了半天的食客們就見小白帶著人送來了處理好的乳豬。
烤乳豬醃製費時,烤製也一樣費時。
放到烤爐上的乳豬,不到半個小時,表皮就已經開始變色了。
原本白嫩的豬皮被炭火烤的微微發黃。
然後逐漸變得金黃,油脂不停的分泌,滴落在炭火上,炸起星星點點的火花,劈裡啪啦的十分好看。
等到烤乳豬的色澤被烤的油亮醬紅的時候,烤乳豬的香味早已經彌漫至整個農場了。