工地盒飯爆火,城管連夜加班!
對所有的醬汁都重新自己調配,是董大師的題目,也是白葉自己的追求。
廚藝這東西實在是一日一日的烹飪中尋求進步,從來沒有捷徑。
白葉比旁人還多了點金手指,他的味覺更加敏感,對味道的把握早就被訓練出來。
所以這半個月來,他這邊的各種調料用的極費,有時候還讓汪紫盛過來點評一下幾種調料哪一種更好吃。
汪紫盛往往都是懵逼的,他仿佛吃出有點差彆,又好像是他的錯覺,這壓根就沒區彆。
每次他找不出區彆的時候,白葉都會神情凝重,然後又是研究一下午。
有時候汪紫盛都覺得他老板是不是在故意逗他玩。
直到最後,白葉調出味道鮮美可口,又有鮮明特色,汪紫盛才知道老板是真的在努力。
不過到底時間段,白葉改良出來的醬汁也就這幾種。前麵大拉皮和菠菜果仁用的就是一種調味汁的ab版。
如今用來做糖醋小排的糖醋汁又是另外一種。
糖醋排骨的做法大致相同,做法也很簡單,小排洗淨泡水後,冷水下鍋燒開排骨肉變色撈出,這個步驟在東北這邊叫緊一下。
目的就是去腥,去血水。
這一步是絕不能直接用熱水的,否則血水封在肉中,肉就徹底廢了。
撈出的小排溫水清洗,控乾水分,再經過油炸讓小排裡的水分封鎖在肉中,炸到表麵金黃即可。
經過前麵的汆燙,後麵的油炸,基本上八成熟了,最後就是糖醋汁,將小排倒入翻炒,讓小排均勻沾滿醬汁入味,最後收汁出鍋,撒上一把白芝麻。
說起來簡單,做的時候也是熟能生巧,並不需要什麼太專業的技巧,屬於人人都能做的菜肴。
白葉很快就將糖醋小排出鍋,白葉這是做慣了大鍋菜的,區區兩桌的排骨,自然是一鍋就出來了。
直徑一尺的長方形白瓷盤裡,滿滿當當的都是排骨,周圍點綴著白葉親手雕琢的花朵。
“哥,咱們不是私房菜的精品小炒麼?”汪紫盛看著這滿滿當當的兩大盤子糖醋小排不敢置信地問道。
“是啊。”白葉漫不經心地端起另一盤子,“精品,和菜量有啥關係,咱主打的就是好吃又實誠。”
這一盤子糖醋小排,白葉定價一百二十八,還不興多給點了。
“哥,你說的太有道理了,我竟然不知道怎麼反駁。”
“那就趕緊送菜去。”
“好嘞!”
汪紫盛負責旺仔那一桌,白葉則是給周老板那邊送去,順便也看一下大家對於菜品的反應。
果然沒出白葉的意料。
這一大盤子糖醋小排送進去,這一包廂裡的客人都歡呼起來了,有幾個還在鼓掌。
雖然他們這一桌加上周老板和張冰夫妻倆,也就七個人。但是前麵那些菜,大家搶著吃,愣是沒吃過癮。
白切雞也就算了,那本身本地就很少吃到,大家搶也還能接受。
怎麼連大拉皮、菠菜果仁這些菜都搶啊!
現在總算是來了一個份量足足的,大家還能不開心。
“大家嘗嘗合不合口味。”
周老板都顧不得說話,急吼吼地夾起一塊排骨,在一頭嗦了一下,然後伸手捏著這邊,從另一頭將排骨咬下去。
排骨軟嫩,已經脫骨,瞬間滿口肉香,雖然有點燙,可也顧不上了。
周老板吃完了排骨,還舍不得丟,又嗦了兩下骨頭。
“彆嗦了。”張冰一臉的不忍直視。
周老板認真解釋,“不是,這骨頭裡麵還能嗦到醬汁呢!”
張冰一愣,也嗦了一口,咦,還真是。
其他人見狀也像是發現了新大陸,快樂的一起嗦骨頭。
不過大家也有抱怨的地方。
“什麼都好,就是不夠吃的。你這下一道菜上來,我們早就等半天了。”
白葉笑了起來,“行,那我不耽擱了,趕緊去廚房繼續做菜。”
隔壁白葉也照了一麵,情況和隔壁差不多,都是讚美菜好吃,抱怨菜太慢。
這一瞬間白葉仿佛看到了柳鴻一般。
柳鴻天天追小說,一邊留著口水說好看,推薦每一個認識的人看,一邊又跺腳罵街更新這麼少,作者你短小無力,威脅著明天再也不看了。
可剛剛過更新的點,又忍不住去摸手機,笑得一臉癡漢樣。