工地盒飯爆火,城管連夜加班!
揚州人好喝茶,周圍賣茶葉的自然很多,這邊的很多小吃,其實也就是茶點衍生來的。
茶乾在揚州這邊不算出名,倒是浙省那邊有很多。
白葉他們吃到這家的茶乾的時候,也是機緣巧合。
食材沒那麼好找,需要有耐心,還需要有運氣。
那天就是尋找的過程之中累了,在一家小茶攤坐下休息。
因為對麵正好是個什麼市場,據說很多來這裡旅遊的人會在這裡買紀念品。
之所以不在市區,而是跑到城市外圍買東西,就是因為這裡的東西更加便宜。
他們也是來批發市場看看的,轉了一圈沒有找到好東西,結果坐下喝杯茶,吃著一口老板送上來的隨茶小吃,頓時瞪大眼。
這不就是他們要尋找的東西麼!
詢問了老板,才知道是對方老家的一種茶乾,不算多稀奇。在這裡開店,既是為了賣茶葉,也是為了賣茶乾。
白葉開開心心地買了一大包回去。當天晚上他們就做出了一鍋的七丁包。
調味這東西,他們都沒什麼問題。但是配比到一個最精妙最合適的數字,卻需要一點點的試驗。
他們將包子一一做了記號,一點點的品嘗。
他們自己品嘗,也讓其他人幫忙一起品嘗,一點點的調整。
白葉甚至還將大醬作為調味品也加入了其中。
隻少許,就要與眾不同的變化。
高原平時在家就幫他,到了最後乾脆請了兩天假,就跟白葉在家搗鼓。
在十二月到來的時候,他們的醬香七丁包試驗終於畫上了完美的句號。
包子香而不膩,醬香味和其中一絲不易察覺的茶香味,將包子的味道拉高了一個格調。
其實材料確定好之後,最難的就是找到食材之間的平衡點,還有醬香味和茶香味融合的那個點。
醬香不搶,茶香不掩,肉香濃鬱,鮮味貫徹始終。
張泉生吃完之後良久,才點點頭,“好。”
一個字的評語雖然很少,但是語氣的肯定,說明了張泉生的認可。
這層層疊疊遞進的味道,將七丁包的靈魂優勢展露無疑。
張泉生自己都沒想到白葉和高原兩人竟然搗鼓出這樣不錯的餡料。
豬肉和雞肉的肉香留下了,油膩被酸筍中和了。
蝦肉的脆,筍丁的嫩,參丁的糯,各有不同口感。
這幾樣食材本身香味淡,不能和豬肉和雞肉相比,但是一絲醬香甜味將它們融合到一起,最後再用一絲茶香收尾,讓這一個包子憑白的有了語言,升了格調。
萬分地契合了揚州人的口味。
得了張泉生的認可之後,白葉第二天就回到了高興茶樓。
好久沒來了,大家熱情地和白葉打著招呼。
他們也都知道,最近白葉沒有來上班,其實是在家研發新品。
“白葉,你今天來上班了,是不是新品研發的差不多了?”
“對!”白葉滿臉興奮,“今天下午就上線。”
高原也跟著進來了,“白葉,食材那邊都準備好了。菜單也加了。”
這個加的菜單,就是臨時的卡片,附在菜單之上。
因為經常有應季的菜色,高興茶樓有合作的工作室,昨天報過去,今天上午臨時菜單就能送來。
白葉這邊的調餡很簡單,無非就是在三丁包的基礎上增加一些。
這些食材,在店裡都是有的。不光是海參還是蝦仁。
至於其他的,之前買的茶乾和章獨嵐讓人快遞來的酸筍都還有不少。
而下一批也早就下訂單了,算著這兩天就該送到了。
高湯則是一早開始煮的,嫩豆腐切成丁,遠比之前白葉他們第一次做的時候,大小更加精確。
當天下午,白葉並沒有準備太多的食材,其中灌湯包五十籠,醬香七丁包一百籠。
張泉生下來的時候,看看白葉準備的數量輕笑了一聲,“小朋友對自己的信心不足啊!”
“我這不是怕準備的東西太多,浪費食材麼。”白葉不好意思地說道。
“怕什麼,咱們這麼多人呢,大不了大家晚飯就吃這個。”
“好,那我現在就追加。”
到最後,大家還是沒能吃上這頓飯。