工地盒飯爆火,城管連夜加班!
“想不想上灶?”
“想,當然想!”白葉毫不猶豫地開口。
他來這裡就是要學藝的,又不是真來打工的,自然是能儘快上灶最好。
雖然他這半個來月也偷師了不少東西,但有些東西自然還是有人言傳身教能學的更好。
偷師,不過是無奈的最後辦法。
所以聽到李大廚這樣詢問,白葉毫不猶豫地答應。
“來,來炒一個。”李大廚直接說道。
白葉一點都不怵,將最後幾口飯扒拉到自己的嘴裡,然後將碗筷收拾到了碗碟筐裡,跟著李大廚去了操作間。
白葉身上穿著的就是廚師服,因為他在大船上工作,還要給其他遊船送餐,穿著統一的著裝就讓人看著舒服,這一點也恰好符合了白葉的喜好。
所以跟著李大廚上了大船,直接就去了操作間。
白葉看了看周圍的食材,果斷選擇了茄子。
茄子,在南湖船菜上可是有不同尋常的意義。同時,也是他們這家餐廳的招牌菜之一。
嘉興南湖船食譜中記載,清朝康熙二十二年《養小錄》作者顧仲,在南湖上與友人遊船河。當日中午用餐時,船娘為他們準備了幾道船菜,其中有道菜是臭苔菜蒸茄子,顧仲吃後大讚此菜鮮美無比,同時也將此菜改名為“船娘茄子”。
所以一般的南湖船菜上,基本上都會有這樣一道菜,是否和當年一個味道,眾說紛紜。
不過白葉是看著李大廚做過幾次的,畢竟這道菜十分的有名,所以來這裡吃船菜的客人都會點上一道。
這道菜,白葉看過多次,回家也曾經試著做過。
但是有一點,他自己沒吃過,所以不知道真正的味道到底是什麼樣的。
這不同於其他食材,多少能觸類旁通,所以既然逮到了機會,他自然是要做這一道,然後讓李大廚挑挑毛病摘摘刺。
彆看是挑毛病,這才是真正能學到精髓的機會。
看白葉選擇了這道菜,旁邊李大廚笑出了聲。
“你這娃娃。”
李大廚笑著搖頭,白葉這點小心思他怎麼會不懂。
不過這若是個可塑的材料,他也不吝嗇指點一二,看看對方符不符合他的心思。
苔菜和茄子都是有的,苔菜很多,茄子是每天上新的。
雖然食材架子上這幾個茄子是被挑剩下的,其實也都是精選的食材。
白葉現將苔菜洗淨,挑著那嫩嫩的彩頭。
雖然說是叫臭苔菜,其實就是用苔菜醃製的鹹菜。仔細洗淨後就隻留下醃菜的清香。
這一味食材是要先行處理的。處理的方式也很簡單,用大量白糖和菜籽油將切成小段的苔菜拌勻,然後上鍋蒸上一刻鐘。
茄子也很簡單,選嫩茄子切斷,再劈成條,依次碼放在盤子中,茄子肉朝上,上麵撒細鹽。也可以直接先用雞精、鹽和菜籽油將茄子段拌勻再重新碼放。
等到那邊苔菜蒸好,就可以將蒸好的苔菜碼放在茄子之上鋪平鋪勻,繼續上鍋蒸。
還是十幾分鐘,茄條就可以蒸透入味。
等到蒸好的菜肴出鍋,將原湯倒出勾芡重新澆回,再點綴青椒紅椒等,就可以上桌了。
李大廚看著白葉行雲流水一般的動作,不由得含笑點頭,看樣子十分的滿意。
“李大廚,您嘗嘗。”白葉將這一盤子船娘茄子輕放到了李大廚勉強,然後在旁邊垂手而立,等待對方的點評。
此時各個遊船的菜都已經上齊了,他們後廚已經沒有什麼事。就算是加菜也隻能隨船的小廚房加,一般大菜是不加的。
所以此時靠案的大船上就隻有白葉和李大廚兩個人,安靜的很。
李大廚就坐在外間,看著麵前這一道菜,忍不住輕嘖出聲。
一看這孩子就不是新手。
這菜不光做的順暢無比,就是擺盤都特彆的賞心悅目。
彆看沒有裝飾什麼,但看著舒服也是菜肴的一個特點。
那色香味俱全裡,本來就包括這賣相。
“你以前在哪個餐館工作啊?”李大廚忽然開口問道。
能做出這樣菜肴的,肯定是大餐廳吧。