工地盒飯爆火,城管連夜加班!
一來是拆出來的蟹黃蟹肉實在太多了,扣除了李大廚需要的,還有那些沒吃的,也還有一小盆,足夠白葉包三十多個包子了。
再加上白葉這次包的包子個頭偏小,還要多上不少個。
白葉看到餐廳那邊已經收拾好了,他這邊準備的各種涼菜就準備往外端了。
正好江浩和王策也談好了從三樓走下來,直接就到廚房裡來,洗手端菜。
王策這邊的餐廳是長條桌子,打開就是圓桌,上麵還有轉盤。
之前大家吃飯的時候就用過一次。此時大家七手八腳的已經裝好之後,涼菜就送上來了。
今天的菜,可以說是非常的迷蹤了。
東北菜、揚州菜、溫州菜,全都有。
白葉這學業也是學的有點雜了。以前看到茄子土豆,他想到的就是地三鮮。現在嘛……腦子裡菜譜直打架,都有點不知道做什麼好。
不過今天東北菜含量還挺多的,主要是大家天天吃溫州的菜,換換花樣才有驚喜。
想吃溫州菜,那不是滿大街都有嘛。
白葉做的東北菜,也同樣精致好看,有擺盤。
就拿涼菜裡的大拉皮來說,不同於東北這邊是拌好的,白葉端上去的是還沒有拌過的。
周圍大拉皮裡的蔬菜都切成了細絲在盤子邊擺上了一圈。
雖然不能說赤橙紅綠青藍紫,但是也紅紅綠綠十分好看。
已經澆上了調味汁的大拉皮則是晶瑩剔透,軟糯厚實,看著就覺得十分有食欲。
另外還有乾炸的刀魚和小黃魚。
這兩道菜可是喝酒必備的,而且白葉炸的刀魚,還是東北這邊乾炸的手法,火候掌握的又極好,吃起來香酥入味還不覺得太乾。
“大家先吃啊,不用等我!”白葉招呼了一聲,又進去讓李大廚也出去吃。
此時李大廚已經將他那一道菜的材料都準備好了,“來,這道菜步驟並不複雜,但是調味一定要精細。”
李大廚手上的橙子,已經表麵雕刻出花,又從上半部破開。
裡麵的橙子肉已經挖出來了,隻剩下些許的汁水在裡麵。
旁邊是已經剝出來的蟹肉和蟹黃,又被李大廚處理了一番煸出蟹油,重新裝入了橙子盅裡,蓋上橙子蓋。
“這要上鍋蒸,你盯著點火候。”李大廚在鍋裡放了清水,又放了醋和酒,這才打開火。
“好。老師先出去吃飯吧,我把這幾個炒菜做好,這個就差不多了。”白葉拿出手機訂好了時間說道。
這期間,白葉一直都在炒菜。
隨著菜肴一道道的出鍋,旁邊的鍋裡也傳出了清香之氣,那是橙子被蒸熟後散發出來的氣息。
沒等白葉手機定的鬨鐘響起,李大廚就已經進來了。
“老師。時間還沒到。”白葉頓了頓又道,“我覺得火候應該差不多了,我聞到了香氣。”
李大廚露出了讚許的表情。
這樣敏銳的嗅覺,就是天賦。
再加上刻苦努力肯學習,那將來前途無限。
李大廚覺得自己的菜能交到白葉手裡,那就是最完美的結局。
“白葉,關火,出鍋!”
白葉應了一聲,將橙子出鍋。
這一拿出來,似乎是攪亂了空氣,剛剛還能聞到的香氣反而淡了。
但不管是李大廚,還是白葉都不太在意。
香味都被收斂在那個大而飽滿的橙子裡,那真正的鮮香之味,要等到入口時候才是真的絕妙。
白葉將橙子一一取出,旁邊的李大廚嘴裡卻開始念念叨叨起來,“橙大者截頂,剜去穰,留少液,以蟹膏肉實其內,仍以蒂枝頂覆之,入小甑,用酒、醋、水蒸熟,加苦酒入鹽,供,既香而鮮,使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。”
白葉開始還不明所以,可聽著聽著就明白了過來,這是李大廚在背誦古方,同時也是在告訴白葉接下來要怎麼做。
“還要加酒?加鹽?”白葉想了想,憑借手感加了鹽。但是酒加多少,他真的沒把握。
畢竟,他都不知道這酒加下去會是什麼滋味。