魚皮也是同樣的方法去腥，而魚肉部分，要單獨把細長條的脊椎骨給剔下來，至於魚的主刺，也就是類似人體肋骨的部分，也要從魚肉中，一根一根的剔出，費時費力就在這裡了。
每根大魚刺都要一根一根地挑出，沒有取巧的辦法，純憑時間和技巧去做。
看到這裡，正副廚師長望向郭凡的目光就改觀了。
所謂內行看門道，郭凡施展的這幾下去皮去骨的手法，就比他們稍微高明一點，難怪他們總是做不好。
之後他們有空，就來看郭凡做菜，希望能學到一些技藝。
郭凡並沒有拒絕同行旁觀，共同進步，才能讓廚師這行有更好的發展。
之後等大魚刺全部挑出，郭凡開始把無刺魚肉剁碎成魚膠，加入鹽、蔥、薑、香菇、木耳、火腿、蝦泥，混合均勻備用。
接著把魚鱗、魚刺、魚脊椎骨，都裹上一層澱粉，去鍋裡油炸，炸成金黃酥脆的狀態，再撈出控油。
這樣分體步驟就完成，接下來就要像是樂高積木一樣，要組裝回去。
首先將魚皮鋪整齊，在魚皮內側撒上一層澱粉充當粘合劑，再把魚膠抹在上麵，這樣魚肉就以特殊形態，重新被魚皮包裹。
新“魚肉”歸位，之後就是魚骨了。
先把脊椎骨鋪上，然後將魚刺再一根一根的插回原位置，組成了一條“新魚”。
魚刺複位後，抹平魚肉，塗上少量油放入烤箱中，中溫烘烤101novel.com分鐘，把魚肉烤熟為止，切記不可烤老。
之後烤熟的魚皮正麵朝上，調製一碗秘製香辣芡汁，用刷子在魚皮上刷均勻。
再將魚鱗碾碎，以粉末狀撒在魚皮上，就完成了整道菜的製作。
一條鯪魚又以完整形態回歸，但已經物是人非，不是之前的那條魚了。
這樣就可以一次品嘗魚鱗和魚骨的美味，是一道不可多得的魚類佳肴。
在郭凡大功告成的一刻，廚房裡響起了掌聲，原來是正副廚師長帶頭，整個廚師組都在鼓掌慶祝。
他們開始還心有隔閡，不過看郭凡做好這條魚後，那手法是他們所不具備的，的確是大廚，他們就欽佩起來。
這下再無芥蒂，所以都來鼓掌慶賀。
郭凡就微笑回應，這群廚師還挺可愛的。
酒店經理裴慶始終關注廚房進度，在郭凡做菜的同時，其他廚師也沒閒著，現在一批菜肴已經做好了，就等客人入席了。
所以裴慶就給王聰打電話，通知他飯菜已經準備好了。
裴慶很快得到指示，他一揮手，就有數個美女服務員，將做好的菜肴都一一放在餐車上，給運了出去，看來宴席要開始了。
裴慶隨後對郭凡說“郭廚師，請你等一會，王總會邀請你到包廂去。”
郭凡點點頭，就洗了手，然後在這邊等待。
此時也剛剛11點左右，時間還早。
等了大概有十來分鐘，郭凡的手機就響了，是王聰打來的。
“郭凡，你讓裴慶帶你來包廂。”王聰聲音低沉地說。
郭凡點點頭，就讓經理帶他過去。
隨後郭凡就一路來到了本酒店最豪華的一間包廂外，經理裴慶小心敲了敲門，然後幫郭凡推開了包廂門，做出一個“請”的手勢，鞠躬請郭凡進入。
於是郭凡就邁步進入了豪華包廂。
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