有霍鋼師傅在後麵看著，郭凡就開始用心製作他的這道蟹黃扒魚翅。
首先準備水發魚翅兩斤，鮮蟹黃半斤。
其他配料有三套湯、高湯、料酒、鹽、白煮雞、白煮肘子、豬大油、澱粉等。
烹飪開始了，將蟹黃掰成小塊，魚翅撕成絮狀，用開水焯過，再用高湯汆透放入盤內。
取鍋墊，將魚翅放在上麵，加入白煮雞、肘子，上麵用平盤壓住放入砂鍋內，再加入三套湯、料酒、鹽，隨後用大火燒開，再用文火燉40分鐘。
等時間到後，揭去上麵的盤子雞塊和肘子，提起鍋墊扣入瓷碗中。
起鍋熱油，加入豬大油燒七成熱，加入蟹黃炸出香味，倒入原湯，打去浮沫，用點粉勾薄芡，澆在魚翅上，就做成了。
說著挺簡單，但這道經典孔府菜十分考校火候和手法，同一道菜，其中有一個步驟沒做到位，最後的味道都會有偏差，不算完美。
郭凡平時也比較少做這道菜，這會是全神貫注的製作，終於製作完成，就端到霍師傅麵前讓他評判。
隻見晶瑩的魚翅置於白瓷碗內，澆在上麵的蟹黃猶如一塊塊琥珀，金黃中透著閃亮，晶瑩中映著琥珀，真就是極為好看的一道菜。
郭凡說道“霍師傅，請您品嘗，給評價一下，有啥不足之處儘管說，我承受得住。”
霍鋼看了看這道菜，不置可否，而是拿來一個瓷勺，舀了一勺，吹涼後，先嗅，然後再放入口中品嘗。
咀嚼片刻後，霍鋼就說了四個字，“一般偏差”。
費儘心思做了50分鐘，就得到這樣的評語，要是一般人肯定就破防了。
不過郭凡知道自己的水平，第二次做，有不足是正常的。
“哪裡不好，您說，我改。”郭凡虛心求教。
霍鋼放下了勺子，就點評道“一看這道菜你就不常做，火候差的遠著呢，你每天勤學苦練，一兩年後，大概能達到上國宴水平。”
這就還是霍鋼師傅少說了，他認可郭凡的學習能力，要是一般的榆木疙瘩，可能一輩子都做不出那股正宗味道。
郭凡苦笑道“一兩年？可這是我要上比賽做的菜，那不趕趟啊。”
霍鋼說道“所以這菜你交上去，糊弄外行評委還行，但此次的專業評委嘴巴可刁，你這道菜不行。”
霍鋼師傅都給評價了，那一定是短期內沒法進步了，郭凡就在考慮，要換一道菜？
可是自己擅長的是藥膳，藥膳都是日常給需要進補之人吃的，需要接地氣，這造型和意境方麵，沒法拿到廚師大賽上麵去，這就有點為難了。
郭凡想了一會，忽然注意到麵前的霍師傅，心中就說自己傻了，還自己琢磨什麼，現成的老師傅不就在眼前麼，問他就行了。
“還請霍老指點迷津，您以後想吃啥，打個電話，我就給您送過去。”
郭凡這是在衷心求助。
霍鋼說道“我老了，胃口不好，也吃不了多少了，不過麼，指點你一下也無妨。”
“感謝霍師傅！”
郭凡大喜，當下就感謝道。
霍鋼起身，背著手來到灶台這裡，就讓郭凡再做一遍。
“啊？您不是說我這道菜不行嗎？還要做嗎？”郭凡驚訝的問。
霍鋼說道“這道菜都不行，你其他菜也好不到哪去，既然你選擇這道菜，就有你的道理，那麼用這道菜打開局麵，也不是不行。”
郭凡懂了，接下來就開始重新製作。
這時候，霍鋼師傅開始從頭教起，每一個步驟，都把他的訣竅講出來。
“這裡錯了，魚翅撕的太碎，重來！”