早晨的京市，路上車輛很少，他們順利的來到了農貿市場。
這是一家在全市規模都數一數二的農貿市場，雖然街上此時人還很少，不過這裡麵已經是人頭攢動，到處都是商販，和前來購買菜的市民。
而且還有很多人身後跟著攝像機，他們身上掛著姓名標牌，這就是和郭凡一樣的參賽選手。
大家都在整個菜場裡轉悠，尋找符合心意的食材。
很多大廚選手，都是直奔海鮮攤位，因為海鮮的鮮活程度和個頭等，都可以影響最後菜肴的美觀，能先挑，就有先發優勢。
所以那些水產攤位處，圍了好幾個大廚，有人還在爭搶幾隻最大個的龍蝦。
雖說采購食材的金額也是評分標準，不過這個分值低，自信的大廚不在乎，他們要在食材上下功夫，因此搶購今天農貿市場最優質的食材，就是重中之重。
眼見一堆老師傅在搶購，郭凡卻不慌不忙，因為他的食材都是最基本的蔬菜肉蛋等，隨便購買。
首先就是要挑選蟹黃的替代品，雞蛋黃。
想要雞蛋品質高，首選是土雞蛋，也就是農家散養雞下的蛋。
這種雞蛋香味濃鬱，最接近天然狀態，效果也最好，因此郭凡在農貿市場找了一會，就發現了一個標注有土雞蛋的攤位。
“這些都是土雞蛋嗎？”郭凡過來上手挑選。
“都是農村土雞蛋，放心。”攤主語速極快的說。
攤位前有很多早起的大爺大媽、或者中年婦女來買菜，他們都是清晨買菜的主力人群，這位攤主在回答郭凡說話的同時，也在接待其他客戶，忙得很。
“我要打開看一下，錢一會給你。”
郭凡見攤主很忙，就自己取了一個塑料袋，就將一個白皮土雞蛋給打碎在塑料袋裡。
他拿起雞蛋湊近觀看，然後捏碎蛋黃看品質，甚至還沾了一點品嘗一下，這就仿佛中醫的望聞問切，廚師也一樣，做菜前一定要對食材精挑細選，才能做出精美菜肴。
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郭凡微微搖了搖頭，這個土雞蛋雖然比養殖雞蛋好，但是還不是純的農村散養雞蛋，可能是經常喂粗糧的母雞下的蛋，對比農村刨土吃蟲的雞蛋還有差距。
這種雞蛋肯定不是最優的，郭凡付了一枚雞蛋的錢，處理了塑料袋，就去其他攤位尋找。
接下來郭凡在農貿市場中尋找土雞蛋，忽然被一筐紅皮雞蛋所吸引。
這紅皮雞蛋個頭非常大，但是賣相有點差，還有一些雞毛等雜物混在籃子裡。
這和其他清洗乾淨，擺放整齊的雞蛋有很大不同。
郭凡卻對這種雞蛋無比熟悉，因為小時候在村裡散養的雞，下的蛋都是這樣的。
“哎老板，這都是土雞蛋嗎？”郭凡就去問攤主。
“哦，是土雞蛋，是我一鄉下親戚寄放我這裡賣的，就這一籃。”女老板說道。
這次郭凡還是用剛才的辦法，打碎一個雞蛋來驗證品質。
剛一打碎，那種兒時的熟悉感就來了，這雞蛋黃呈現橙紅色，味道濃鬱，這就是貨真價實的農村走地雞產的土雞蛋。
於是郭凡就掏錢，買下了整筐雞蛋，由駱沙舟提著，一會帶回車上去。
史強就在問，怎麼選擇土雞蛋？
郭凡就從顏色、品質、氣味等因素，來講解挑選農村土雞蛋的方法，史強點點頭，他感覺聽完郭凡的教學，自己也會挑土雞蛋了。
這一幕被攝像師全程記錄下來，雖然就不一定最後會播出，不過他跟蹤拍攝素材，後期如何剪輯就是導演的事了。
接下來，郭凡就要去買另一樣物品，仿製魚翅用的粉絲。
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