“中午都吃了那麼多肉了，晚上咱們就吃蝦和魚。”陳鐵柱無奈的說道。
豆豆也不在意，反正咱就是隨口一問。有了更好，沒有也沒啥。
三指寬的帶魚，也是夠可以的了。哪怕隻有兩條，也是裝了一大盤。
清理好之後，先用調料醃一下，既能去腥，也更入味。
接下來就是處理這些大蝦，挑蝦線、去沙囊、斬蝦足、剁蝦槍。
看著一隻隻處理完的大蝦擺放在盤子裡，豆豆小朋友又饞著抿了抿嘴。
彆人的做法，習慣上擠出蝦腦，熬成蝦油，這樣的湯汁上色快，自然出鍋也快。
但是陳鐵柱習慣上的做法呢，可不會這樣，而是用文火慢慢的“靠”。
炒勺燒熱，舀進去一勺子油。等到鍋中的油溫上來了，切好的蔥薑絲直接倒進去，快速翻炒。
這個爆鍋的香味，自然也就飄了出來，豆豆都用力的聞了一鼻子。
倒上一些料酒打底兒，為得還是增鮮、去腥。一盤子大蝦，也是直接滑進鍋中。
這是正經的功夫菜，現在也是考驗功夫的時候。
灶上的火不是很旺，為了讓這些大蝦受熱均勻，他也是用勺子不停的輕輕拍打。拍打的時候，還會把炒勺端起來，輕輕那麼一晃。
炒勺裡的大蝦就沿著鍋壁，開心的排隊轉圈。
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這一麵的火候差不多了，眼疾手快的一個翻勺。陳鐵柱也滿意的點了點頭，蝦身粉紅色，湯汁也沒有飛出鍋外。
自己在火候和勺功這方麵來講，也算是蠻可以的嘛。
等這一麵也煎至粉紅，他又舀了一些空間水倒進鍋中，然後就是加鹽和糖。
剩下的就交給時間了，需要不停的晃勺和翻麵，這樣才能讓大蝦真正受熱均勻。
豆豆的眼睛瞪得老大，“爸爸，它咋整這老紅？”
“哈哈哈，蝦都是這樣的。熟了以後就會變紅，爸爸也把蝦頭裡的蝦油給靠了出來，所以顏色就更紅了。”陳鐵柱笑著說道。
“這就差不多了，再來上一小勺的香油。這個味兒啊，嗷一下子就躥出來了。咱就問你，香不香？”
“香。”
豆豆沒有半點遲疑的點了點小腦袋，順便又吞了口口水。
飯店裡擺盤兒，會把蔥薑絲啥的挑出去。這是家裡邊吃，這就用不著了。
裝盤之後，陳鐵柱也夾出來兩隻，分給豆豆和韓秀英。
本來韓秀英還有些難為情，畢竟自己是大人了嘛，咋能跟豆豆一樣的守鍋台？
可是吧，這個靠大蝦你不講道理啊。
乾哈那麼紅？
乾哈那麼香？
乾哈就那麼饞人？
……
邊上的豆豆可沒有她那麼糾結，直接就上嘴了。
看到蝦頭上的湯汁比較多，小舔了一舌頭，然後就愣住了，眼睛瞪得老大。
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