就在唐劍以為他的考題簡單的時候，侯大師又說“且慢，我的題目還沒有出完？”
唐劍一愣難道這隻是前菜，要考整套的菜，顯然他把問題想簡單了，侯大師說“這裡我要求你拔絲蘋果用海底沉漿的做法做，而且之前的雪衣豆沙也要用這鍋油。”
唐劍腦瓜子一下子炸開了“謔，您老這是要我命呀，本來海底沉漿就夠難得了，您居然讓我把時間拉長到兩個菜，我好像考的是特二級廚師，不是特一級吧？”
侯大師嘿嘿一笑“你是老鄭的徒弟嗎，自然要難上一些，你放心等到你隋師哥晉級的時候肯定比這難得多，好比活魚脫骨，然後魚還必須活著。”
唐劍是對這幫老家夥無語了，居然所知兩位大師也沒過節呀，怎麼會這麼難。
場外候場的同行有問其他人的“怎麼這小子的考題跟咱們不一樣，還有這海底沉漿是個啥？”
現場一位來考試的是魯菜大師高兵役的徒弟，名師出高徒他自然是知道這種手法“用海底沉漿做兩道菜呀，這可有難度了。且不說雪衣豆沙之前的製作過程就很費功夫，這道菜看似簡單，但是單單這把蛋白打發的過程就很廢廚師，不過這道菜在座的能考特廚的應該也都會，這道菜的重點就在油炸的火候上，炸過了蛋白就焦了這道菜就廢了，必須時間正好炸出來的蛋白才會如雲朵般柔軟。”
問的人已經迫不及待了“老哥，這個考特廚的都懂，這道菜廢人但是對於特技廚師並不難，拔絲冰棍更彆說了難點也在油炸的火候跟掛漿的時機上，就問這海底沉漿有什麼學問？”
高大師的徒弟繼續說“這海底沉漿就是在涼油下鍋之後，鍋底要放上足夠做掛漿菜的白糖，油鍋逐漸加熱上邊的食物要炸成熟，等倒掉油之後不需在加熱食材直接倒入鍋中即可掛漿。”
問的人驚呼“我戳，這麼難這要是火候差一點不就翻砂了，過了又苦了或者掛不上。”
另一個白了他一眼“你說的那是重點嗎，重點是這樣炸製東西的時候要求需要處理的極其乾淨，否則食物殘渣要是沉進鍋底這掛漿菜不就廢了。”
高大師的弟子說“這位兄台，你還忽略了一個問題，彆人是做一道菜的時間，他這個是兩道菜，而且雪衣豆沙跟拔絲冰棍的油溫條件都是6成，並且都要求一次成型。”
最開始問的人說“謔，這麼說那豈不是要反複的調整油溫，過程中還不能讓糖漿糊了，也不能翻砂？”
眾人的表情都變得嚴肅，不知道他們一會考試的時候會不會也是這樣難的題目，現在他們都有些忐忑了。
唐劍雖然想死的心都有，可是這畢竟是特技廚師考試由不得他不認真對待，所以他開始全神貫注的走到了荷台前，他先是用了一點時間把這兩道菜的配飾都雕刻了出來然後開始專心做菜。
這道菜的順序肯定是先做雪衣豆沙，剛開始並不太難白糖，蛋清加少許澱粉，然後拿出三根筷子靠著麒麟臂硬生生的開始攪拌，過了許久終於盆裡的蛋清都被打發，唐劍把其中一根筷子插進去已經不倒了。
接下來就是包豆沙餡了，這個倒是不難，用大拇指跟食指環成圈，然後放入蛋清，把豆沙一點點的塞進中間使蛋清封閉，最後開始炸製。
唐劍把生色拉倒入鍋中，然後向鍋底倒入白砂糖，綿白糖太容易受熱還是相對白砂糖更耐熱，侯大師的考題刁鑽到同一時間完成兩道菜，這雪衣豆沙要是時間長了就塌了，可是油炸冰棍要是先準彆冰棍也會化。
他這邊一遍炸著雪衣豆沙，手裡不閒著開始和油炸糊，冰棍先在冰箱裡放著，等雪衣豆沙出鍋再掛糊。
雪衣豆沙邊炸的過程還需要邊向上淋油這樣才能發泡，過了一會終於唐劍的地一道菜完成，他的額頭已經全是汗水，不是熱的是緊張。
終於把所有的雪衣豆沙放進了他剛才已經擺好佩飾的盤子中撒上糖霜算是完成了第一道菜，這道菜其實並不難一般的廚師都會做，但是要達到不侵油很難，唐劍做的恰到好處。
一個評委嘗了之後“不錯，單看這一道菜唐劍對於火候的控製就已經爐火純青，就是不知道剩下的時間他能不能再炸成油炸冰棍之後糖漿的程度正好可以掛漿，而且還需要保證出鍋的時候糊裡的冰棍不化。”
侯大師點頭“不過我倒是對這孩子越來越有信心，突然有些羨慕老鄭了，收了一個好苗子呀，這小子才過完23周歲生日沒多久，這要是過了就真的是最年輕的特技廚師了。”
那個評委對侯大師說“這還不是你突然變更了考題，要是正常的考題這小子肯定沒問題。”
侯大師搖頭“就是因為他太年輕，就算我們給他過了，他也必須付出比彆人加倍的難度，要不我們沒有辦法服眾呀，現場可都是參加特技廚師的高手，家裡的長輩也都是大師，不能讓人家說閒話呀，對了工作人員把這些雪衣豆沙拿給選手們嘗嘗。”
當雪衣豆沙分到等候的選手們手裡的時候，品嘗之後大家都沉默了，唐劍是在一心二用的前提下做到這種成色，捫心自問放在他們身上要是專心做這一道菜也許能跟唐劍持平，但是要在唐劍這樣的條件下他們做不到。
這邊唐劍已經開始了油炸冰棍，為了保證冰棍的溫度他把冰棍是放進盛滿冰塊的泡沫箱中拿過來的，他迅速的拿起一根在糊中打了一個滾之後就扔進了油鍋，僅僅是很簡單的一個動作就耗費了他大量的精神力，因為必須要快，要保證所有的冰棍同一時間成熟，要不就有的化了有的沒化。
過了一會他終於拿著笊籬把所有的冰棍盛了出來，一個選手啊了一聲“失敗了，這火候明顯沒到？”
高大師的弟子搖頭“不是，油炸食品出鍋之後還會慢慢的升溫，所以為了保證裡邊的冰棍不化，必須把這部分時間計算出來。”
唐劍又迅速的倒乾了上邊的油，他真的做到了沒有雜質，其實侯大師是放了水的，他給唐劍點的兩道菜都是掛糊菜，這樣食物的殘渣沒炸糊之前會浮在油上唐劍就可以及時的撈出來。
唐劍的手一點頓挫都沒有，油控乾淨之後就把盤子裡的冰棍倒進了鍋裡，簡單的兩個翻勺立即出鍋端給了評委。
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