李壯其實走雲南也好，拖家帶口走貴州也好，最後其實都留下了遺憾。這些年在十裡鋪，李壯的產業一直都是穩步在運營，但作為資深的生意人，李壯內心是不滿足於現狀的。李壯安排這次的雲南貴州之行一方麵固然是巡視，另一方麵其實他也是想考察新的產業。
一直以來，李壯友堂的各個分店賣的東西都是自家工坊生產的貨。本來李壯想的是要把自家的商號業務拓展，就是不光賣自家的貨，還可以經營一些地方特色商品，比如前期他其實就想過雲腿、沱茶、毛尖茶。火腿問題倒是不大，隻要是宣威州那片地方鄉民自己製作的，味道都相差不大。但是普洱府的沱茶和都勻府的毛尖茶就不能說是鄉民自己製作再收集起來到各個分店去賣了。
李壯本來的想法是在雲南的哀牢山區和貴州的古州兵備道分彆找一處地方建立兩處工坊，收購鄉民的鮮茶葉製作當地有名的沱茶和毛尖茶。但是走過一遍親自了解過後李壯才知道，現在當地茶道對於茶葉的管控也仿照了四川省鹽道對鹽巴的稅製。也就是說李壯要做茶葉，就要再經曆一道不可思議的茶稅折磨。簡單來說吧，如果李壯要做茶葉工坊，茶葉在樹上還沒冒芽，就會有一次稅；茶葉長出來，鄉民采鮮葉進入作坊，又有一到稅；然後就是工坊正常的生產和銷售稅賦。李壯本身其實是一個很怕麻煩的人，了解到這麼麻煩李壯隻能乾脆不做了。
這一年的春節李壯突然想回野湖去過。不知道為什麼，就是突然出現的想法。這些年在十裡鋪，雖然也是一家人其樂融融，但不知道為什麼李壯就是生出了到野湖過一個年的想法。
說乾就乾，現在準備食宿這些事情對於李壯來講已經不是事情。隻需要吩咐下去，等李壯一家十口連帶兩個丫鬟回到野湖院子時，過年所需要準備的物資野湖院子裡已經準備完畢了。
這些年野湖通向十裡鋪和鬆林村的道路都做了改建，不僅拓寬了，有些地方還用洋灰石子鋪了路麵，因此從野湖進出山坐馬車現在隻需要一刻鐘左右。
被沈三爺那夥土匪破壞過後，野湖的養殖場、房舍，特彆是圍牆現在都做了全新改造。養豬場和養羊場乾脆就搬到了野湖的另一邊，就是以前有片野紅苕那裡的湖邊，遠離了院子。院子這裡把內圍牆也做了加固，破壞的門窗也全部換成了新的。上次土匪進入的外麵圍牆大門現在換成了更加結實的大門，而且望樓裡麵也一直有人巡邏。望樓裡麵的鳥槍、弓箭、手弩都是準備好了的。
處理好商號所有事宜後，李壯一家回到野湖院子是臘月二十八下午，因為今年沒有臘月三十，所以第二天就是過大年。今年李壯給李府廚子放了假，讓他回家和家人好好過個年。家裡那些小秘書、小廝、丫鬟除了個彆都是家裡長工子女，李壯乾脆統統給放了個假。隻有兩個丫鬟，一個無家可歸的，一個不願回家的跟著到了野湖。朱立秋幾個兒子跟著李壯這幾年也發達了，他們早就在十裡鋪有了房子，因此李壯乾脆讓朱立秋老兩口也去了老大朱小江家過年。
現在野湖院子除了馬幫隊安排巡邏的一個小旗十人，就隻有李壯一家外加兩個丫鬟。
回到野湖院子，稍微休息了一下，李壯就開始製作第二天的年飯。這些年李壯家裡山珍海味吃過了不少，因此今年的年夜飯李壯準備就做十裡鋪傳統的一些菜式。之所以臘月二十八下午就要開始製作，因為傳統菜式裡麵好幾道菜都需要時間。
今年年飯李壯準備做幾個蒸菜、幾個熱菜、幾道涼菜再來兩個湯就夠了。幾個蒸菜分彆是頭碗粑粑肉、二碗蒸酥肉、燒白、肘子、夾沙肉、酒米飯。熱菜有燒什錦、筍子燒牛肉、魔芋燒鴨子、韭黃肉絲、豆瓣魚。涼菜是涼拌雞、鹵牛肉、麻辣冬筍、炸蘑菇。湯就是蘿卜魚丸湯和清蒸個子雞湯。
李壯先是把高湯熬上，然後就是用三線肉剁肉末，排骨剁塊，五花肉去皮切片、準備薑蔥末，大塊二刀肉和五花肉下油鍋等等。今天除了兩個丫鬟，於青雲和祿蒙靈也來灶房幫忙一起做年飯，李小靈和李雲鵬兩個大一點的孩子也被李壯叫到灶房學著燒火。一時間灶房倒是人員充足。
因為都是自家人吃，也不存在什麼浪費不浪費，李壯熬高湯直接用的是兩根大豬棒骨、一隻老母雞和一隻老鴨子。除了老薑和大料他也沒放其他東西。
高湯熬上了，李壯開始調製炸排骨和炸酥肉。其實也簡單，鹽、蔥薑水、花椒粉、胡椒粉、蛋清、豆粉適量加入排骨和大片五花肉裡麵，充分攪拌上漿，靜置一刻鐘入味。然後就是起鍋燒油，油溫七八成熱，先開始一塊塊下碼好味的排骨。半扇肥豬排骨二十來斤，炸出來金黃油亮，滿滿一大筲箕。一時間整個野湖院子都彌漫著炸排骨的香味。李壯看李小靈和李雲鵬一副垂涎欲滴的樣子，就讓他們洗手，先一人給了一塊啃起來。沒過一會，老爺子和李雙姝把其他三個聞著香味的小家夥也帶到了灶房，李壯乾脆讓大家都嘗嘗味道，連老爺子都拿起了一塊排骨吃了起來。這才是過年的感覺，什麼禮儀什麼教條都沒有這一刻一家人其樂融融重要。
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炸完排骨，接著就是炸酥肉。一片片醃製好的五花肉下油鍋，肉塊上浮顏色略變黃就撈起來，一時間灶房又是彌漫一股濃鬱炸肉香氣。
接著跑油鍋的是二刀肉和五花肉，都是炸到肉皮微微起泡就撈上來，放到冷水浸泡一下。最後再把肘子跑一下油鍋，這個可以炸得久一點。
年飯的油炸食材炸好，於安老爺子又端來幾斤花生米讓李壯將就這個油給酥了一下。本來油酥花生米是冷油下鍋最好，但熱油下鍋也可以，隻是就要考驗一下李壯掌握火候的水平。還好李壯廚藝不錯，沒把花生弄糊了。
炸完東西，多餘的油舀出來，留了一些底油炒鹽菜，炒過的鹽菜做燒白更香。
炒好鹽菜，鍋裡洗淨燒水，李壯就開始調製耙耙肉。耙耙肉的調製也是鹽、蔥薑水、花椒粉、蛋清、豆粉適量加入碎肉末中，然後沿著一個方向攪拌肉末，邊攪拌還要根據肉末情況加水。最後水分飽滿肉末又不會沉澱就可以了。這時就把蒸籠裡麵墊上麻布，用四塊兩寸左右寬的竹片在蒸籠裡擺出一個正方形模子，把攪拌好的碎肉末倒入模子中，肉末刮平就可以上籠蒸了。不過粑粑肉並不是一次蒸好，而是蒸到快熟了開蓋抹上蛋黃，蒸熟了再抹一次蛋黃。這樣做就是為了讓蛋黃和肉末不會分離，二次加工的時候不至於蛋黃脫落，最後成菜才好看。
這次隻有他一個人主廚，他還是要利用好時間的。所以蒸粑粑肉的時候，李壯也沒有閒著，這時他在切燒白和夾沙肉。燒白就是用跑過油鍋的五花肉根據你蒸碗的大小調整寬度切片，最好不切斷皮。然後切好的肉片皮在下放進蒸碗中，上麵蓋上炒好的鹽菜，倒一點豆油和醋，也可以放一塊山奈八卦最後上籠蒸熟就可以了。
夾沙肉又叫甜燒白，就是用跑過油鍋的二刀肉或者五花肉都可以，切成兩片相連的肉片，中間夾上綠豆沙和砂糖或者紅糖攪拌成的豆沙餡就可以了。包好以後也是肉皮朝下放進蒸碗，上麵放一層酒米飯，最後上籠蒸熟。
做夾沙肉和燒白期間，粑粑肉就蒸好了，先放涼再二次加工。做好夾沙肉和燒白，李壯又開始切酥肉。大片的酥肉切成小塊，形狀不要破壞，整個鋪到蒸碗裡，然後上麵放上炸排骨就可以上籠蒸熟了，當然這時候其他普通人家做蒸酥肉打底的可不會用炸排骨，一般就是放紅苕或者洋芋，也有放紅白蘿卜的。
酒米飯最簡單，碗底放兩顆紅棗和幾顆枸杞，然後把半熟的酒米飯裝進蒸碗就可以了。肘子也簡單，把炸過的肘子裝進盆子，然後是高湯、鹽、香料調成汁水浸泡入味，第二天上籠前分裝到各個小盆裡蒸就可以了。
其他處理完了，蒸菜最後就是粑粑肉了。放涼的大塊粑粑肉改刀成合適寬度，然後切成小片，最後蛋黃麵朝下放進蒸碗，上麵蓋上炸排骨就可以了。其實上麵放紅苕、菜苔、洋芋、芋兒、紅蘿卜、白蘿卜都可以，不過李壯這次弄的炸排骨不少，就用炸排骨了。要是其他鄉民看到他這樣做粑粑肉，可能隻會說一句，算你家有錢！粑粑肉做好了肉香撲鼻，酥軟可口，老少皆宜，又叫做香碗。
蒸菜切好，裝好碗，隻等明天早上上籠蒸就可以了。李壯又開始處理其他菜。燒什錦裡麵的乾魷魚要泡發，燒牛肉的筍子要泡發，魔芋豆腐也要做出來，牛肉要鹵出來，魚丸要做出來。好在不趕時間，也有好幾個幫手，就兩桌人的飯菜倒是不算太麻煩。
不過十裡鋪不興大年初一走親戚朋友，所以其實每個菜特彆是蒸菜李壯都多做了幾個，就是留著初一甚至後麵幾天自家吃。李壯決定自家不邀請人辦拜年酒，不重要的人的邀請他也不去，他就想安安靜靜在野湖過個年。
第二天一大早，李壯就開始忙活。先是蒸菜上籠蒸，然後是給熱菜、涼菜、湯菜備料。到差不多十點半，李壯就叫上兩個丫鬟開始正式拌涼菜，炒熱菜。忙活了一個小時，熱菜、涼菜就本上都做好了。這時於安老爺子按照老禮放了一通鞭炮，蒸菜開籠。
李壯叫來一個巡邏的馬幫隊兄弟從蒸籠裡往外端碗，一個丫鬟給頭碗粑粑肉和二碗蒸酥肉加豌豆尖，李壯翻碗，另一個丫鬟散蔥花冒高湯。然後是翻燒白和肘子，這兩個直接上桌就可以了。夾沙肉和酒米飯翻過來後上麵還要加一點白砂糖。
最後蘿卜魚丸湯和擺好造型的清蒸個子雞湯上桌，李壯家今年的年飯正式開吃。
蒸菜都不辣，又香酥化渣，很受老爺子和孩子們歡迎。豆瓣魚和涼菜適合下酒，馬幫兄弟們很喜歡。現在大王山上的民團駐地已經建好，馬幫早已入駐了，周邊基本不會有什麼危險，所以今天李壯允許留兩個人不喝酒值班，其他兄弟都可以多喝一點。過年嘛，李壯自然是準備的牛屎粑酒的虎骨滋補養生酒，這可是現在四兩銀子一斤的好酒。四兩銀子怎麼說呢，就是馬幫兄弟的平均月錢。而李壯友堂馬幫隊員在十裡鋪是出了名的高收入，總之就是今天喝好酒。馬幫兄弟們也沒跟李壯客氣，六十度的酒，八個馬幫隊員，加上老爺子、李壯，總共十個人喝，這頓中午飯一直吃到下午三點，他們總共喝了九罐！
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李壯和老爺反正喝開心了，倒並不是很醉。馬幫那些弟兄好像也沒有酒後打鬨的人，都還能說說笑笑的回值班房休息。
十裡鋪沒有過大年晚上吃餃子之類的習俗，於青雲、祿蒙靈帶著兩個丫鬟就是把剩菜熱了一下，然後粑粑肉、酥肉、炸排骨一樣來一點加上棒菜苔煮了湯，大家覺得這樣也挺好吃的。老爺子和李壯晚飯也和中午沒喝酒的兩個馬幫兄弟單獨喝了一些酒，沒喝中午那麼多，四個人就喝了兩斤。其他八個兄弟因為要巡邏和民團紀律，晚上沒喝，但飯吃得可不少。李壯家過年這兩頓飯，可能是他們吃過的最好的一次年飯。
李壯自家倒是沒覺得自家飯菜有多好，這是李壯沒覺察出自己家已經是十裡鋪有數的幾個大富之家了。這時候大多數普通地主、鄉紳家過年過節也並不能夠真正的大魚大肉。有些人可能是節儉習慣了，可更多是真的吃不起。
比如曾經王家村的首富王鄉紳家，雖然不比當年，但現在依然還有很多田地和商鋪，他們現在過年過節還是隻勉強湊齊雞、鴨、魚、肉就可以了，一大家人真正要放開吃肉還不行。再比如曾經王家村第二富的王先生家。按理說王先生這幾年幫李壯管理鬆林村小學堂，收入不低，但他們過年過節依然習慣把木雕的燒雞、鯉魚和豬頭擺出來湊數，其他再炒上幾個菜也就行了。
雖然大年晚上，李小靈、李雲鵬、李雲鶴、李雲翔、李小雲在野湖院子裡放著煙花爆竹，邊放邊笑鬨，院子裡也掛滿了燈籠，亮如白晝。但和老爺子坐在前院炭盆邊喝茶的李壯就是覺得野湖很寧靜很舒服。明明隻有二十多歲的年級，李壯就是覺得這樣過日子到老就很好了。
算了，這樣的日子偶爾過過就可以了，昨天傍晚小秘書就送來了富安縣令的請帖，說是初二在縣城的府中擺拜年酒。能不去嗎？李壯準備安靜過個春節的計劃破滅了。
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