【為評分從82到83加更】
朝柯取過一個空碗，接了一碗水放在手邊。
之後，在刀身上抹水，讓菜刀滑溜用坡刀時更為順滑。
這一點小技巧，還是卯師傅傳授給朝柯的。
數代廚子經驗的總結，實操起來就倆字，“好用！”
先用坡刀將魚肉片至魚皮，為了保持口感與美觀，每刀的間距，應該保持在223厘米左右。
接著，換個方向，用直刀再切一次。同樣，每一刀也要保持深至魚皮，但又不讓它斷掉。
朝柯屏氣凝神，專注的盯著刀尖。
既要把魚肉給切到一定的深度，又不能把魚皮給切破。
這一步，就能體現冰鮮魚的好處了，如果是采用帶著骨頭的活魚來做這一步，特彆容易皮崩肉裂魚骨斷掉。
即使憑借著極強的刀工與手法，用活魚將這一步完成，其最終的品相，也比不上冰鮮的。
待到將花刀全部打好，朝柯才放心的長舒了一口氣。
“可算是把這一步給做好了。”
剩下的操作，相對切花刀而言，就比較簡單了。
取出一盆加入了鹽巴的蔥薑水，將切好花刀的魚肉放入其中。
這一步不僅可以給魚肉入一個底味，還能增加魚肉的緊實度。（原理是蛋白質遇水後會更“支楞”一點）
在魚肉醃製期間，朝柯開始調製一盆澱粉水備用。
按照係統食譜的要求，澱粉水的濃稠度要達到比米湯更濃稠一些。
調製好澱粉水後，朝柯稍微等了一會，讓魚肉在蔥薑鹽水充分醃漬。
一段時間過去後，朝柯將魚肉取出，微微用力，將其表麵附帶的水分攥乾一些。
然後放進剛剛調製好的澱粉水中多蘸幾圈。
通過這樣的步驟，可以讓澱粉在魚肉的表麵形成一定的厚度，過會油炸起來，也會更加的酥脆。
在澱粉水裡蘸過幾圈後，將魚肉取出，直接扔在乾澱粉上。
這便是魚肉下油鍋前的最後一道操作了。
讓每一根打過花刀的魚肉都裹上充足的澱粉，避免它們在油炸過程中粘連在一起，不僅無法形成鬆鼠毛發的效果，還十分的影響美觀。
待到塗抹完成後，輕輕抖動幾下，把沒有掛在魚肉上的澱粉抖掉。
之後，魚肉便可以擺好造型，等待下油鍋了。
魚頭同理，也要經過這樣的處理，並裹上一層澱粉。
將處理好的魚頭與魚肉放在手邊，鍋燒底油，下入蔥薑蒜末爆香。
從小推車裡麵拿出一罐零添加的優質番茄醬，直接用炒勺挖起一大勺放入鍋中。
看其紅燦燦的顏色，以及濃鬱的番茄香味，朝柯能感受到，這番茄醬原料的品質怕不是一般的高。
將番茄醬炒香後，加白醋，水，白糖，以及一些毛毛鹽。
這口澆【鬆鼠魚】的番茄汁，是大酸甜的口，即使係統出品的番茄質量再好，也需要一點其他調味品的優化。
將番茄汁熬煮到位後，朝柯將其過了一遍篩，將其中的番茄顆粒給過濾掉，留下極其好看且沒有渣子的番茄汁。
出於好奇，朝柯這個廚子偷吃了一口係統的番茄醬。
瞬間，朝柯便被其濃鬱厚重與香甜的番茄滋味給征服了。
這種品質的番茄，朝柯在前世中從未吃到過，真要排名的話，可能也就隻有草莓芯的普羅旺斯番茄，能勉強追上它的車尾。
沒忍住，朝廚子又偷吃了幾口番茄醬。
偷吃完後，朝柯將鍋清洗乾淨。
大火燒乾殘留水分後，朝柯在鍋中加入寬油。
待到油溫合適，將火候控製在中火。