兩人嘴上閒聊，手上的活半點也沒耽誤。
付宇這邊煎完了鹹魚，又開始烹飪魚丸湯。
店裡現在賣的魚丸湯，都是改良過的鮁魚丸湯。
湯裡加了醋和胡椒粉，酸辣爽口又很鮮美，一碗冒汗，喝了一碗還想再來一碗。
但是趙猛卻說店裡最開始那會兒賣的魚丸湯是用河鰻做的，加了魚肉鬆和豌豆苗。
做起來很麻煩，但無論是口感還是魚丸的鮮嫩勁兒，都要比鮁魚好的多。
而這道菜的難點，就在於魚丸的攪打，以及調料的配比。
趙猛把調料的配比仔細交代了一番，再簡單說了一下攪打的手法，就把這道湯交給付宇去烹飪了。
煲湯熬煮方麵的菜品烹飪，原本也不是他的強項。
反而是付宇在火候掌控和調料配比方麵的技能更高超一些。
趙猛嘴上不說，其實心裡明鏡似的。
體力活是付宇的強項，自從有了係統給予的體能，還有吊炸天的手速和刀速提升加持，在打荷方麵，付宇再也沒擔心過。
他將魚肉揀去細骨刺，用刀背砸爛，再用刀排斬成魚末放入盛器。
而就是這麼一砸一斬的過程中，離的遠的人，倒是瞧不出什麼名堂。
可是就站在付宇身旁，隨時準備搭手幫廚的張金玉，則是瞬間瞪大了一雙眼睛。
他剛才都看到了什麼？
砸肉糜這活，身為小工，張金玉平日裡沒少乾。
哪怕魚肉確實比豬肉細膩，但用刀背砸爛時，也需要反複敲砸幾次，而用刀排斬成魚末那就更是件費時費力的活了。
但是到了付宇手上，這魚肉就仿若成了糟心的木頭，一刀背拍下去，瞬間就爛成了泥。
用刀排斬魚末時，不知道是不是因為先入為主的觀念，反正張金玉覺得付宇完全就是隨便意思意思，做給外人看的。
那魚肉都被拍成泥了，斬不斬的根本沒區彆。
不過念頭一起，張金玉又覺得自己八成是想多了。
付宇有必要這樣做嗎？
估計還是付宇當時操作的手速太快，自己一時沒看清楚。
嗯，一定是這樣的。
不然，這一刀背就能把魚肉拍成魚泥，誰信啊？
變戲法都沒有這麼神的吧？
全然不知，自己的削鐵如泥菜刀，無意間驚呆了小夥伴。
付宇動作麻利的忙著烹飪。
斬好的魚泥，加細鹽，黃酒，味精拌勻。
將清水慢慢倒入，邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊魚糊放入冷水中，至浮起時，加澱粉調和。
這個操作，看似簡單，其實真正做起來，還是比較有難度的。
一方麵非常考驗烹飪者的手速，另一方麵則在清水和魚糊以及澱粉的比例把握上，要求非常嚴格。
做出來的魚丸口感會不會彈滑，全在這關鍵一步上。
肉末中加細鹽，黃酒，味精，醬油，蔥薑末拌和製成餡心。
清水半鍋放置在小火上。
付宇用左手抓起一把魚糊在掌心中，右手取餡心放在左手掌中，然後左手捏攏，從大拇指，食指中擠出一隻中間包有餡心的魚丸，用調羹盛住，再倒入清水鍋中。