此時如鍋中水已燒沸，加些冷水，不使其翻滾，待魚丸浮到水麵上，再全部撈出。
鍋內放鮮湯，鹽，燒沸後放魚圓丸，黃酒，然後撇去浮沫，加幾根豆苗，味精，湯，沸後盛在碗裡。
魚丸湯的好處，就是不怕時間長了變味。
付宇熬製好後，直接放到蒸鍋中保溫。
隻待顧客到了，就可以讓傳菜員過來端走上桌。
魚丸湯烹飪到底有些麻煩，饒是付宇手速很快，熬製完，也過了半個多小時。
這個時間裡，趙猛已經迅速完成了麻辣小龍蝦，辣炒小仁鮮，兩道經典菜式。
“趙廚，這道蝴蝶大蝦拚海參，是怎麼個拚法啊？”
付宇看著廚壁上貼著的點餐單，挺感興趣的問道。
趙猛隨口說道“就是原汁蝦做的蝴蝶造型，搭配蔥燒海參。吃著沒什麼特點，但是擺盤非常漂亮。以前這道菜算是大席麵上的壓軸硬菜，不過現在不怎麼流行了。”
大蝦做成蝴蝶形狀，對於細節操作方麵要求比較高。
有做那幾隻造型蝦的時間，都能再烹飪兩道蔥燒海參出來了。
而且當時看著擺盤挺洋氣的造型，現在卻多少有點壓不住場子了。
各種彆出一格的擺盤造型層出不窮，原本能做壓軸硬菜的擺盤，也就被襯的越來越普通，沒什麼特色。
趙猛見付宇感興趣，於是放下頭菜爆螺片，先烹飪了十隻原汁大蝦，然後手把手教付宇，怎麼將大蝦做成活靈活現的蝴蝶。
這個花活，主要全靠牙簽做固定。
大蝦去頭去殼去蝦線，單獨留下蝦肉和蝦尾。
將蝦仁去掉上下兩邊，留下中間薄薄一層厚度適中的蝦肉。
蝦肉彎折，將豔紅的蝦尾朝上，再配上用黃瓜雕刻的蝴蝶身子，以及用糖漿固定的黑芝麻做蝴蝶眼睛。
到底是多年沒做了，趙猛的操作明顯有些生疏，但是最後成型的效果還是不錯的。
“喏，就是這樣的。”
趙猛將做好的大蝦展示給付宇看。
付宇覺得自己眼睛看會了，至於手上操作嘛
“看明白了吧？行了，剩下的大蝦你來吧！”
趙猛痛快甩鍋。
老子最煩這種花活了，有這個功夫，都能再炒兩道菜了。
全然沒覺得自己被使喚的付宇，樂顛顛接下了雕蝦的活計。
做第一隻蝴蝶蝦時，他的手法還略顯生疏，但是到了後麵幾隻，則越做越快，越做越好。
眼瞧著最後一隻蝴蝶蝦擺到盤子中，那造型和樣子，真堪稱一句栩栩如生。
付宇這邊剛做好蝴蝶蝦，有傳菜員過來報信，104包廂的顧客到了。
後廚這邊馬上將烹飪好的菜肴逐一放到傳菜台上。
付宇也直接上手將蔥燒海參做了。
做好了蔥燒海參，將海參工整的盛放到白色圓瓷盤中間，四周擺上一圈蝴蝶蝦，海參的最上麵，再按照趙猛的要求，放上了三顆紅櫻桃。
之前還沒覺得，現在一看整體擺盤造型，確實有種撲麵而來的十幾年前流行的鄉土風。
那時候，還真是迷之審美啊！
喜歡美食圈外掛帝請大家收藏101novel.com美食圈外掛帝101novel.com更新速度全網最快。