能借付宇的光，趙猛是非常欣慰且得意的！
不過，像這樣的日子也享福不了多久了，等到付宇過完年去了首都，那以後就是海闊憑魚躍，天高任鳥飛。
其實最舍不得的人就是趙猛了。
現在抓緊時間趁著付宇沒走的時候，再學習學習付宇的烹飪技巧。
說是學習，其實準確點說是積攢烹飪靈感。
從彆人的烹飪操作中，獲得自己欠缺的東西，這就是趙猛現在最為需要的。
付宇看了一眼張金玉，說道“烹製燴菜時，一定要精準把握每種食材的煮製時間和火候大小，要避免煮的爛熟或者夾生。
其實燴菜在烹飪時，是要避免加入海鮮和蔬菜的，但顧客特殊備注要求了，咱們在烹飪時，隻能儘量保持燴菜的特殊口味。”
之後，付宇詳細的說了“多放3樣，少用2樣”的烹飪竅門。
這個操作也是付宇的感悟，對趙猛來說可能沒什麼太大用處。
畢竟燴菜做的多了，這些都是熟能生巧就可以自行掌握的經驗。
但是對張金玉來說，卻是一件非常難得的烹飪技巧。
張金玉一邊仔細記住，一邊在心裡感歎，付宇真是一個慷慨的人，總是這樣不吝於指點他烹飪方麵的技巧。
付宇繼續說道“因為這道燴菜用的主食材是海鮮，所以要用生薑、蒜末等調味。
這樣既能去腥，又不會破壞口感，不像大料、花椒、八角、豆豉等口味過重的調料，會破壞海鮮的鮮美口味，甚至傷害口腔黏膜，刺激腸胃。”
趙猛聽完，點點頭，付宇說的這些都是烹飪燴菜時的技巧和自己總結出來的經驗，在日常烹飪時應用度非常高。
燴菜其實無論選用的食材有多不同，其實烹飪過程大同小異，核心都是用一鍋翻滾的湯汁浸透堆成小山的各式配菜。
燴菜在進行煮製之前，例如土豆丸子一類的配菜還會被煎炸或焯製做預處理。
處理好的黑魚被切為薄片下油，鍋中的油和魚肉裡溢出的油滋滋啦啦混在一起，魚肉表皮逐漸變得金黃，這時候，不待香氣飄散，立即用配菜蓋住。
裹著魚肉鮮香的油湯在燴煮的過程中慢慢滲入配菜中。
那種海鮮所特有的味道，配上炸製軟糯入味的山藥、胡蘿卜等配菜，這種滋味絕對是對味蕾和胃的雙重征服。
燴菜吃的就是這種過油後大亂燉一般的味道融合。
可是海鮮在烹飪時，太占味道了，稍微放入一點，都會直接搶了燴菜的特有味道。
現在要以海鮮為主食材進行烹飪，付宇需要的就是把海鮮的味道儘量徹底的體現出來，將鮮味做為燴菜的特有味道，這樣一來，也能讓顧客品嘗到燴菜的那種各類食材融合的滋味。
不過海鮮雖然是主食材，但放的太多了，口味上反而會沒有側重點，不能讓顧客一口吃下去就立馬感受到這道菜的口味獨特之處。
螃蟹和大蝦先炸後煮時間長了，味道就不鮮美了，做為主食材其實有點多餘，但為了讓這道菜顯得豐盛一些，於是隻放了很少的一點做為點綴。
倒是黑魚是炸製之後，同配菜一起燉煮，不但更入味，而且魚肉不容易散碎，擺盤好看，吃著肉質口感影響也不大。
付宇乾脆直接以黑魚片鋪底，做為配菜的青蔬則每樣適量加入一些，不能加的太雜，也不能放太多，以免影響到海鮮做為主咖的地位。
烹飪就這樣迅速進行的時候，付宇突然減緩了動作！
他發現一個問題！
那就是這道菜在烹飪時，所有的食材都會煮製的透透的，非常入味。
而這個味道，則是以鹹香為主。
頓時付宇愣住了。
如果不是突然想到這一點，其實很難注意到這個問題！
而且這還是得虧之前和趙老爺子搭話時，他有意打聽出來的趙清華的飲食喜好。
這菜是趙清華特意點的，可是以著對方的口味來看，正宗的做法肯定不符合他的喜好。
按照點餐單上的菜肴來看，用餐的人最多也就三個人，甚至是隻有趙清華和負責點餐的那個人。
菜色也隻是以好吃為主，明顯不是為了招待客人，應該隻是自己想要解饞。
其他的菜除了爆炒，就是油炸，而且口味都是以酸甜為主。
為什麼隻這一道菜有所不同？
以著係統頒布任務的曆來規律，這一桌席麵肯定是跟任務的完成度掛鉤的。
而被趙清華特意備注要求的菜肴意義在哪兒呢？
對了！
付宇順著貼在牆壁上的點餐單，一道菜一道菜看過去，腦子裡回想著之前點餐員說的那一番話。
趙清華要求用海鮮和青蔬烹飪燴菜，並沒有強調口味。
不對！
付宇忽然意識到一件事情，自己可能想偏差了。
自己一直去把海鮮燴菜和普通的燴菜聯係在一起。
導致付宇在一開始進行烹飪時，就把這道菜的口味直接定義為了鹹鮮為主，而忽視了顧客原本的飲食喜好！
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既然是連環任務，那麼每一環的任務就應該都是相輔相成的！
所以這道菜在口味方麵，應該也需要往酸甜口味的方麵靠攏才對！
頓時！
幾乎是念頭剛在付宇腦海裡浮現的瞬間，他發現自己的任務進度突然增加了5點！
這一下子，付宇大喜！
難道
趙清華這是在其他地方吃過這道酸甜口味的海鮮燴菜？
對！
很有可能！
海鮮類的菜肴原本就是以酸甜，麻辣的烹飪口味為主。
而酸甜口味在調製時，一般都是直接以糖醋汁進行勾兌。
這些都是海鮮食材烹飪時常用的操作手法。
但是在做燴菜的時候，用糖醋汁調味，這個可就有點太敷衍了。
什麼是燴菜的特殊滋味？
是無論山珍海味，還是青蔬配菜都燴製在一起，煮出來的一鍋軟爛菜肴，滋味更濃鬱，吃的時候，品嘗的就是各種食材浸足湯汁，品的就是其軟糯多汁的口感。
說白了，燴菜吃的就是食材本身煮製出來的味道，而不是靠著調料硬勾兌出來的滋味。
仔細回想，第一次接到連環任務，烹飪的菜肴是荔枝滑肉湯，烹飪時操作個人技能是煮製。
第二次任務，烹飪的是魚香肉絲和糖醋排骨，兩道菜烹飪時使用的都是個人技能調製。
而現在到了第三個任務，依然用到了煮製個人技能，但是調製的技能卻明顯有了差異。
付宇一開始還以為前兩次的任務內容是為了這一次做鋪墊，現在看來，是直接讓他在烹飪方法上進行提升和改良。
想到這裡，付宇頓時擔心起來。
海鮮燴菜不適合進行糖醋汁調味啊？
如果不用糖醋汁的話，那菜肴的口味就無法符合趙清華的喜好。