付宇從接單到正式烹飪，沒有再詢問其他人，他憑借著虛擬烹飪畫麵，忙而有序的一步步操作。
很快，將煎好的魚頭放入砂鍋中，加入水，撇除浮油，輔以八種佐料，用文火煨煮。
整個烹飪過程，付宇全部親自完成，他在原封不動的按照虛擬烹飪畫麵裡的圖像進行掌勺。
張金玉站在旁邊，看著付宇沉穩麻利的做著以前從未接觸過的菜肴，一時間目光滿是敬佩和豔羨！
能在這麼短的時間做出準確的烹飪定奪，這得是多麼敏銳而且精準的烹飪判斷啊！
烹飪的時候，付宇一定要保證所有的配菜全部按照虛擬烹飪畫麵去控製用量，進行切製。
付宇看了眼砂鍋裡魚肉的燉製情況，忽然對著一旁的張金玉說道“魚頭還要燉製50分鐘！你去把處理好的小龍蝦端過來，我這邊馬上烹飪。”
張金玉歎服的看了一眼付宇，隻看一眼就能確定煮製的時間？
付宇繼續烹飪，在燉製魚頭的間隙陸續烹飪了其他席麵的菜肴。
過了晚上八點半，後廚這邊基本上所有人的工作節奏都明顯放慢下來。
用餐高峰期一過，剩下的就是零散接單，和一些已經上完主菜的席麵需要繼續烹飪。
這個時候，趙猛徹底放鬆下來，特意抽空過來瞧了一眼付宇這邊的烹飪情況。
待看到鍋裡燉製的魚頭時，頓時讚許的點點頭！
魚頭做的還是挺像模像樣的。
先不提味道，這魚頭燉的火候非常好，湯色奶白，魚頭肉煮的熟爛，斷口位置的魚肉白裡透紅，瞧著就知道肉質鮮嫩極了。
趙猛誇讚道“這魚頭燉的不錯啊，有水平！”
付宇一聽就笑了，想起以前的事情，隨口說道“那也是在你的鼓勵下，我剛過來後廚時，有一次你讓我做清水魚頭，當時弄的那可真是滿屋竄腥味。”
趙猛也想起來了，笑道“那是因為你燉魚頭的時候水放多了。”
付宇樂道“我那會兒主要是煎魚頭有點不愛乾，炸的時候會崩得到處是油，做道菜後要清理半天灶台。那一次怕濺油太狠了，就故意減短了煎製的時候，後來又怕煮的時候不夠熟爛，特意多加水，想著能多煮一會兒。”
趙猛這時候才知道付宇當初那點小心思，不由好笑道“你小子！真是蔫有心眼！我當時還真沒瞧出來你這一手。”
付宇當時燉魚頭，一下子加水多了，完全掩住了魚頭，體量在魚頭的3倍左右。
結果燉了15分鐘，10分鐘聞到腥味不僅沒下去，反而越來越重，就加大火候，還是沒有調整過來，腥味依然。
趙猛聞著味過去，好一通發火，不過訓歸訓，最後還是幫著把這件事情給兜了下來。
這時再聊起當初的事情，兩人不由相視一笑，嘴上不說，心裡卻不約而同感慨，時間過的可真快。
一晃這都一年多過去了。
現在瞧著付宇做燉魚頭，趙猛這心裡安穩多了，不再像以前那麼操心。
相比於整魚燉製，燉魚頭反而更難一些。
烹飪的時候需要準確的判斷好魚骨熬製的程度是否和魚肉相配，魚腦是否完整，不能熬化了，顧客品嘗時，那一口入心的沁滑滋味必須完整保留。
這對於一位廚師來說，十分有難度！
必須要精準的操作和判斷魚頭煮製的時間，通過魚肉和魚湯的形態，來準確做出相應的烹飪操作。
看似簡單的烹飪，做起來很難。
可是
看著鍋裡翻騰的奶白色魚湯，趙猛讚歎的點點頭，燉製魚頭向來都是用胖頭魚，因為個頭大，魚骨厚實，耐燉煮。
三道璘則要小多了，魚骨薄，魚肉也沒有那麼瓷實，想要燉出魚頭湯的鮮嫩，熬煮到一定時間，非常考驗廚師對於火候的掌控技巧。
現在整鍋湯燉製的恰到好處，這付宇可真是越發的厲害了。
魚頭湯在爐灶上燉製著，付宇調好火候就不管了，他有條不紊的烹飪著剩餘的其他菜肴。
手頭的其他兩份點餐單，陸續完成烹飪，新接的這一份小席麵則已經先後上桌了兩道菜。
眼看著魚湯燉製的差不多了，付宇轉頭吩咐張金玉“盛湯的砂鍋端過來，魚頭湯燉好，可以出鍋擺盤了！”
趙猛一愣“這魚頭湯還要倒出來啊？直接上桌吧！”
張金玉也是循聲望向付宇。
付宇點頭“嗯，這砂鍋太影響美觀了，而且姚廚以前不都是用的寬耳金邊的那個砂鍋嗎？這魚頭已經燉好了，盛出來稍微擺盤一下就可以直接上桌。
現在魚肉正是最鮮嫩的時候，魚腦也還完整，盛的時候小心些，魚腦應該不會散！”
趙猛和張金玉齊齊一愣！
魚腦散不散，這這也能判斷出來？
而這個時候，穀雲武忙完了手頭的活，閒著沒事兒，想起來剛才趙猛問他的事情，於是晃悠過來想著幫忙指點一下。
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他探頭看了眼砂鍋裡的情況，點頭說道“沒錯，小付說的對，現在這魚頭確實燉的剛剛好，魚腦應該沒散，魚骨位置的魚皮連的也還算完整現在盛吧，再煮就過頭了。”
趙猛和張金玉麵麵相覷。
這對於燉煮的烹飪能力太強了吧？
這對整個操作技能得多麼了解才能得到這樣精準的判斷啊。
趙猛看付宇的眼神，有些詫異。
這小子真是越來越詭異了。
這種烹飪操作的經驗判斷，特彆是對食材用量以及烹飪程度的把握，隻有經過反複的實踐操作，才能慢慢領會，逐步了解。
哪怕再有天賦，這也是循序漸進，必須按部就班才能積累出的烹飪經驗！
沒個幾十年的道行，哪裡能有這樣的修為！
穀雲武那都鑽研多少年了，現在有這個實力也不足為怪，但是付宇這才接觸紅案烹飪幾年啊？
饒是趙猛早都被刺激的習慣了，此時也依然忍不住小聲嘀咕一句“槽變態！”