付宇聽著李東序說完，眉心緊鎖，琢磨著這道菜在烹飪時能有哪些技巧可以運用，他在思考的同時，趁機翻看了一下經典老味道食譜。
正如李東序所說，關於這道菜的烹飪操作方法，哪怕是食譜上麵記載的也是順德拆魚羹的做法，經由劉永平做過改良的操作一點相關的內容也沒有。
這道菜得全靠自行領悟才行。
好在李東序隻要求他跟在旁邊幫廚，幫著做江鯽魚的去刺拆分，其他操作不用他經手。
這個念頭剛浮起，付宇就聽著耳畔突然響起了電子提示音
【叮！來自國際科技展活動中心副主任管鑫博的任務烹飪一道讓袁持譽滿意的菜肴拆魚羹。任務完成獎勵魚羹烹飪技能學習包一份、等級+3】
聽完任務獎勵內容，付宇顧不得高興，驀的轉頭看向李東序。
不對啊！
這道菜的烹飪真論起來，是李東序掌勺，他最多算是幫廚。
可是按照係統一向的慣例，隻有他親自掌勺烹飪菜肴，才算是完成任務內容的要求。
現在這是怎麼回事？
付宇不由打起了精神。
等小工將備菜準備好送過來，李東序往廚台前一站，開始準備烹飪。
付宇還真沒做過拆魚羹這道菜肴，主要是這道菜是外地的特色美食，原本用的也是本地常見的鯇魚為主食材。
北安這邊主要以江魚為主，海鮮之類的也有很多，但基本都是常見的那幾種。
從來沒有做過的菜肴，隻聽了一遍口述具體的烹飪方法，光憑著理解，其實很難掌握菜肴烹飪的精髓，對於細節的把控也缺少經驗，於是當李東序開始烹飪時，付宇不等吩咐，就主動站到了旁邊，伸脖子仔細觀摩。
李東序既然想讓付宇幫著做江鯽魚拆分，於是將托盤裡處理乾淨的鮮魚放到案板上，就主動讓出位置，交代道“你先做拆分，等把魚刺處理乾淨我再烹飪。”
付宇依言照做，走上前。
他們這邊的動靜，後廚其他人都注意到了。
王海威心裡詫異，卻沒湊過去，隻是伸著脖子關注著這邊的動靜。
倒是楊鳴，他平時跟李東序關係就比較親近，說話時也相對隨意一些。
眼瞧著李東序要烹飪拆魚羹，結果掌勺時，卻把廚台位置給讓了出來，頓時驚訝的看向李東序“李廚，你不會是打算讓付廚做這道菜吧？”
但凡換道其他的招牌菜肴，楊鳴都不會這麼驚訝。
這可是拆魚羹啊！
整個旗艦店後廚裡，隻有大廚徐宇陽才能接單這道菜肴。
就連李東序都不敢輕易上手，現在就直接交給付宇掌勺了？
李東序說道“付宇的刀法非常好，這個我清楚，而且他拆分也不錯，很仔細，我覺得可以讓他來試試，反正這道菜現在已經接單了，肯定是要烹飪的。”
說到這裡，李東序歎了口氣“你知道那位老爺子是誰嗎？原來他就是袁持譽，格索普科研團隊的創始人。”
這一下，不光是楊鳴，其他人也是一臉驚訝表情。
但凡是在兩個月之前，說起格索普科研團隊，後廚這邊肯定沒人了解。
可現在不一樣，他們在科技展這邊工作了這麼久，耳濡目染對於科技圈的事情多少也有了一些了解。
袁持譽的名字他們還是略有些耳聞，知道這是一位元老級的人物，沒想到這樣的大佬，竟然會是他們店的老顧客。
難怪李東序之前還想拒單，結果管副主任一個電話打過來，又趕忙應承了下來。
這一單是非接不可的，實在不行，就算是從店裡那邊把徐宇陽臨時調過來，這菜也得讓老爺子吃上。
哪怕不是奔著老爺子的名號，光是他這一輩子為科研事業做出的貢獻，讓他們做一道想吃的菜，那也是要儘力去完成的。
李東序的話讓楊鳴陷入了短暫的沉默。
而付宇則站到廚台前，伸手操起菜刀，動作嫻熟的準備開始做拆分。
他剛才跟李東序說的話，並沒有吹噓的成分，除了之前跟著劉雨儂學習了拆分操作技巧之外，他本身還有著高級的拆分技能傍身。
隻是將鯽魚進行除刺，對於他來說並不算什麼難事。
付宇左手按住魚身，提起菜刀準備進行拆分操作，刀還沒等落下來，耳畔突然響起了電子提示音
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【叮！後廚手藝人稱號獎勵恭喜獲得npc大廚李東序的傾心指導拆魚羹烹飪操作】
付宇“！”
還不等他壓下心中狂喜的情緒，就聽著李東序說道“楊鳴，你去忙你的，我現在要指導付宇烹飪。”
等把楊鳴打發走，李東序轉頭說道“小付啊，我現在就教你怎麼做這道拆魚羹，我跟你說，這道菜其實在烹飪操作上，最難的就是拆分，其次則是煎製後再用開水煮燉。而拆分，我雖然操作手法不行，但其中的細節處理和經驗還是比較了解的。”
“像鯽魚，本身刺多，做魚刺拆分時，就要格外細心，下刀時，要在靠近魚頭和魚尾的地方各劃一刀，劃的時候彆太用力，不要把魚肉“劃透”了。”
“劃好之後，用刀在魚身上輕輕地拍打一會兒，接著再用手把魚肉中的魚線慢慢扯出來。魚線處理好之後，用刀從魚尾部貼著魚背慢慢往上片出魚片。”
“在片魚片的時候最好緊貼著魚骨，從尾部往頭部片，等到片到魚頭的位置時，直接用刀把片好的魚片切掉，這樣一片魚片就處理掉了；然後把魚翻個身，再按照同樣的方法把另一邊的魚肉片下來；等到這邊的魚片也片好後，就隻剩下一個完整的鯽魚骨頭了。”
李東序嘴上說的頭頭是道，不光是將做拆分的操作步驟詳細的告訴了付宇，而且其中加入了不少自己多次練習和觀摩彆人烹飪時，了解和掌握的經驗，以及相關的技巧。
彆看他拆分做的不怎麼樣，但在理解和彙總烹飪操作方麵，卻非常厲害。
付宇聽著李東序事無巨細的講解著拆分操作的方法，驚喜之餘，趕忙仔細將所有的步驟牢記於心。
雖然跟自己平時做的差不多，但其中有些竅門，倒是值得借鑒。
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