付宇現在對美食協會的辦公大樓格局已經非常熟悉,畢竟前前後後也來過好幾次了。
他跟著魯占龍直接去了位於四樓的小型會議室。
剛到門口,何捷的助理程沐筠已經站在那兒等半天了。
看到他們過來,程沐筠趕忙迎上前,笑著打招呼“魯廚,付廚,你們好啊!”
說完,又特意小聲交代道“其他人已經都到了,我們也進去吧。”
付宇笑著點點頭。
魯占龍多問了一句“來了幾個人啊?”
程沐筠低聲說道“十多個,應該都認識。”
老熟人啊!
魯占龍明顯放鬆下來,笑著點點頭。
程沐筠轉身帶著他們進入會議室,徑直走到預留出來的位置。
此時先來的眾人已經紛紛落座了,彼此相熟的正在聊天。
看見付宇和魯占龍來了,於是一個個的紛紛笑著打招呼問好。
“喲,老魯,你也來了?”
“付廚,你好啊,咱們又見麵了!”
“老魯,你怎麼還跟付廚一起來的啊?”
“付廚,坐這兒吧,有位置!”
在座眾人不光對魯占龍非常熱情,對付宇也特彆客氣。
這讓付宇多少有些不好意思,其實今天在場的眾人,不少都是之前見過麵的熟人,就是上次參加烹飪交流沙龍的那些人。
付宇和魯占龍坐下來之後,程沐筠把事先打印出來的新菜肴的相關烹飪操作的內容記錄,分彆遞給了他們。
何捷說道“這是新菜肴的基本烹飪情況。”
付宇點點頭,沒再說話,低頭認真的翻看起資料。
遞交新菜肴創新申請的人是湖北當地的一家老菜館的大廚,這道菜肴已經在當地推廣銷售了,效果非常好。
原本是想申請非遺名額的,不過今年競爭太激烈,於是這才另辟蹊徑,準備以申請新菜肴的名義,為自己創新的這道菜肴進行公證認可。
付宇將這道創新菜肴的烹飪方法記錄詳細的看了一遍。
這應該是一道改自於湖北當地的香菇鮮魚湯。
在傳統的山菌魚湯的基礎上,略做改良,用豆漿代替水煮湯,做成的豆漿山菌魚湯不但有蘑菇和魚的鮮美,同時還兼有豆漿的清甜甘美。
這道菜還是挺有創意的,而且味道方麵應該非常有特色。
這是付宇翻看完整個菜肴的烹飪方法後,對於這道菜肴的初印象。
因為菜肴是以創新菜品的申請遞交上來的,所以在烹飪操作的方法上記錄的非常詳細,對於整道菜的口味描述,推廣之後,顧客的反響,以及對於這道菜的烹飪細節操作上的反複推敲和改進的數據記錄,都非常的詳細。
湯品在改良之後,口味更清甜,滋味更豐富,顧客品嘗後的反響也不錯,無論是使用的食材,還是調料的配比,都符合市場對於食品監督管理的要求。
而且,為了保證申報菜肴的順利通過,這位大廚在遞交資料之前,竟然還做了食材的替換申請,以及湯品的口味調換嘗試。
當然,最後的結果,還是以資料上的最終烹飪方法最為優異。
不過,既然這道菜肴看上去沒什麼問題,那麼何捷又為什麼要特意召開這一次的研討活動呢?
現在隻看資料,並不能真正斷定這道菜肴的品質如何。
在付宇看來,想要品鑒一道菜肴的口味程度,最關鍵的還是觀摩現場的烹飪操作,再親口進行菜肴和湯品的試吃品嘗。
不過在此之前,付宇又仔細翻看了一下美食協會這邊對於此道菜肴品評後的記錄。
總體的評價是魚肉還算鮮嫩,魚湯滋味甜美,配菜口感一般。
可是
魚湯在燉煮後,隻是湯水滋味鮮美,那麼配菜的口感一般都差不了。
尤其是這道菜選擇的食材是草魚、豆漿、草菇、杏鮑菇,冬菇和黃瓜。
草魚向來以肉質細嫩,味道鮮美著稱,烹飪成湯品時,魚肉會更鮮嫩美味。
可是
評價卻是魚肉還算鮮嫩,就是嫩度不足。
而配菜的口感一般,更是讓人有些詫異。
一般熬煮魚湯時,配菜都會選擇更易與魚肉味道相融合的菜肴進行搭配。
像菌菇類就非常合適,尤其是還特彆加了黃瓜。
在付宇看來,簡直堪稱點睛之筆了。
可是,既然今天何捷特意把這些圈內小有名氣的大廚都請了過來進行研討,本身就說明這道菜肴在烹飪的操作方麵有些問題存在。
否則也沒有什麼需要大家進行討論交流的問題了。
等在座眾人都看過資料之後,何捷這時候出聲說道“大家看過烹飪操作的資料之後,有什麼想法的話,可以各抒己見進行交流。我這邊已經安排好大廚進行現場烹飪操作的直播了,咱們可以直接進行視頻觀摩,同時,等菜肴烹飪完成,會送到這邊來,等品嘗過後,咱們再進行正式的交流研究。”
聽完具體的安排,大家開始同挨著的人互相討論起來。
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從菜肴的烹飪操作,到食材的選擇。
大家討論的也很激烈,用豆漿進行替換煲湯的操作,其實並不是首例,以前也有過類似的菜肴改良嘗試,有成功的,自然也有失敗的。
現在既然是把大家都請過來一起品鑒這道菜肴,就說明裡麵存在著一定的問題,但應該不嚴重,隻要進行簡單的改進之後,這道新菜品就能通過正式審核。
不過,現在的問題是,對於這道菜肴,沒有試吃,也沒能直觀的烹飪操作觀摩,隻憑借著文字的記載去推敲具體的烹飪細節處理問題,還是有些難度的。
這並非是一次單純的菜肴品評活動。
把大家聚在一起,應該也是想這樣的一個機會,可以更好的交流和學習烹飪操作,以及相關的經驗。