而這邊完成任務的大寶奶奶，一離開裡正家就直奔顧老太這裡來了，向她彙報了情況。
顧家之所以找大寶奶奶幫忙而不親自去，就怕吳老太得知是顧老太要買後，故意留著不賣惡心人或者提價。而大寶奶奶和吳老太兩家之間沒有什麼嫌隙，就不會出現這些情況。說不定吳老太知道是大寶奶奶家要買，還能壓個價賣，這樣子顧老太屋子被彆人夾在中間，也能惡心一下。
蘭溪村雖然處在偏南方的位置，但是也會霜凍，夜間水麵也會結一層薄冰。在這個季節裡不適合做土磚壘牆，土磚晾曬時晚上結冰白天化凍，容易開裂。所以隻能先備好材料，等開春再做磚。
所以顧亮想著能做的，也就是先實驗一下，看看能不能釀出白酒來。
釀酒第一步最重要的就是酒曲，酒曲決定了酒的口感與風味。古代衛生條件差，酒曲大部分自己留的，中間指不定的混入什麼雜菌，使得每家每戶的釀出酒也是口感不同。有的發酸，有些偏苦，有些香氣濃鬱，有些澀口。
所以選曲也就是選菌種很是關鍵，顧亮拜托了顧老漢與顧老太他們在附近的幾個村上借來了一些自家釀酒用的酒曲。還跑了幾個鎮上，在鎮上酒坊也買了一些酒曲。這些賣酒的心思詭譎，賣的酒曲倒是挺貴，就是不知道質量怎麼樣。就是怕他們起小心思，不願意拿出咱家好的酒曲，拿一些差的來混人。
這幾天顧老太趁著天氣還行，拉上顧老漢又去了一趟靈寶觀，給顧伯喜送了一些過冬的衣物。靈寶觀在山裡，比他們這裡還要冷一些，不穿的多一點都不好過冬。
回來時，顧老太還給顧亮帶回來了靈寶觀山下的小村桃花衝的酒曲。根據顧老太所說，這酒曲是他去桃花衝過夜時，招待他們的村民家中的。當時夜裡天寒地凍，他們給顧老太他們溫了一壺酒，顧老太覺得這酒入口順滑，回味帶有花香，十分不錯便向他們討了一些帶回來。
有了這麼多來頭的酒曲，顧亮可以開始先實驗釀酒了。
顧家的人以前因為糧食不夠，自己沒有釀過酒，但是在村裡待久了基本步驟也是會的。
所有的酒曲都一式兩份，一份用來先釀酒，一半用來培養製取更多酒曲。
由於釀造白酒的時間太長，往往需要幾個月的時間，時間、人力成本都太大。顧亮選擇先用這些曲來造農村常見的黃酒，根據黃酒的味道再來選用哪一種酒曲好。
一共有九種不同來源的酒曲，一種曲就要消耗掉五斤糯米，這一下子就要用掉四十五斤糯米。弄的顧老太心都要顫幾下，糯米本來產量就低，價格也更貴，最後還不一定能成酒。看到顧亮用這麼多的糯米，顧老太為了眼不見心靜又揣了一小兜柿餅角角出門去了。
之所以是一小兜，那是因為現在沒有在曬的柿餅，顧老太也隻能裝這麼多。
顧老太出門後，顧亮便帶著自己的娘陳氏與二嬸一起弄。
新鮮的糯米已經差不多浸泡一天一夜了，泡好的糯米直接倒入大鍋裡麵蒸熟。一個鍋裝不下，那就煮豬食的鍋也一起上，反正豬圈裡的豬也沒幾天活頭了，有幾頭豬能挺的過過年的。
蒸透的糯米拿出來攤開放涼備用，由於是冬日，涼的也很快。中間降溫時再加入一些涼開水，使得糯米之間不互相粘連。
此時的糯米在蒸熟後又遇到涼水的刺激，反而更有了一種晶瑩剔透的感覺。在一旁全程看的幾個妹妹此時也忍不住想抓著吃幾口，但是都被顧亮給拒絕了。平時吃東西倒也不會說他們，但是這釀酒這種精細活，萬一她們的手在外麵玩完泥巴再抓的話，容易混入莫名其妙的菌種就不好了。
陳氏見顧亮這次這麼嚴肅對待，也連忙把幾個孩子趕了出去。
等到糯米飯溫度降到不燙手時，大概也就三十度左右，就可以加酒曲了。這一步尤其關鍵，溫度太高容易燙死酒曲裡麵的菌種，太低在冬日裡不好發酵。
一共有九份，顧亮與陳氏、李氏一人三份，將酒曲與糯米充分的混合在一起。
顧亮和特地提醒她們，做完上一份一定要記得洗手，然後再用熱水泡一下手，防止交叉感染。
拌好的糯米飯再分彆裝入九個中號壇子裡，這九個壇子是顧亮特地買回來的。一是因為家中壇子不夠裝，二是家中即使夠，他也不敢用，誰知道那壇子上一次用是用來醃酸菜還是裝過年熬的豬油的。做酒和做酸菜一樣不能沾油的，而且做酒也怕做酸菜的，萬一混入乳酸菌，那他這是釀醋還是釀貴州酸湯呢？
而顧老太看到顧亮買回的這一排開的壇子，覺得顧亮做失敗了也行。這麼多壇子拿去壓酸菜，這麼多她能從年初吃到年尾。
裝好壇的糯米再壓緊實一些，中間留一個酒窩就行，表麵在撒上一層酒曲粉蓋好靜待發酵就行。
冬季溫度低，差不多五六天後，顧亮便掀開蓋子看了一番。其實此時已經可以算的上酒了，直接吃便是最普通的米酒，有些地方也叫甜米釀。
九個壇子裡麵除了有一個壇子有一些異色外，其他的壇子發酵的都還不錯，聞著都有一股淡淡的酒香味。
失敗的那個，顧亮看了一下來源，是鎮上唯一一家賣酒的鋪子裡的，也不知道是因為自己的原因混入雜菌還是老板給的酒曲就根本不行。
短短的五六天時間，是酒的第一次發酵。接下來要進行的是第二次發酵，根據米的份量再加入涼白開。水與米的比例基本上控製在11就很合適，水太多了酒淡，太少了酒濃。
加入涼白開後，用棍子將水與米攪拌均勻就行。然後蓋上蓋子，繼第二次發酵就行。第二次的時間要長一些，差不多一個月時間就行。
至於那壇釀壞了的米酒，顧亮原本想直接扔了的。誰知被顧老太看到了，心疼不已，差點就想自己給吃了，顧亮拚命勸告她才罷休。
這壇也是厲害，短短五六天時間，裡麵的米居然能滋生出來五六種顏色的黴菌來，活脫脫的一個黴菌培養皿。
為了防止村裡小孩亂吃，顧亮也沒有隨便亂扔，放到了前些天堆肥的肥料裡麵埋著了。相信有了這堆黴菌的加持，這堆肥分解的更快。
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