豆瓣一大匙，泡辣椒七、八個的樣子，放在菜板上切碎備用。
母薑一塊，切片，大蒜三瓣，用刀拍碎。
李遠“大家注意，這個時候大蒜不用切，這樣拍碎就行，而且也不要拍的太碎，不然那蒜味流失的太快。”
配菜準備好，起鍋，燒油。
青筍黃鱔魚的做法和之前的有所不同，火腿黃鱔，吃的是魚的鮮香味道，所以要儘量的保持黃鱔魚的原汁原味。
也正是因此，第一道菜才選用的清蒸方式製作。
而第二道菜沒有了焯水的步驟，就要爆炒的方式將鱔魚的腥味去除。
鍋裡放油，燒至八成熱的時候放入花椒炸，等花椒的香味被熱油激發出來以後，李遠快速的將裡麵的花椒粒撈出。
這個時候將之前已經切好片的鱔魚放入爆炒。
爆炒的過程，需要不斷的用鍋鏟鏟動，隻不過雖然鏟動，力度卻不能太大，不然很容易破壞掉鱔魚的組織。
炒製兩分鐘左右的時間之後，將鱔魚先撈出鍋。
鍋內剩餘的油不用撈出，向鍋裡加入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、薑片、白糖，在油中小火慢炒，直至呈現出櫻桃色。
然後再次放入鱔魚片，和之前已經炒製好的醬料與味料一起翻炒，差不多一分鐘的時間，等黃鱔魚入味一些之後，就可以加水燉煮了。
李遠放的是之前焯鱔魚用的水，這個水保留著鱔魚的香味，所以燉出來的菜味道也更好一些。
添水之後再加料酒、味精、醬油、鹽，中火燒差不多五分鐘的時間，然後將洗好的青筍放入其中。
青筍放的晚，是因為青筍嫩，煮的時間太長，會破壞它的口感和營養，所以後放入其中，再煮五分鐘，是青筍味道最好的時候。
等湯汁隻剩下一點的時候放幾滴醋，然後改成大火，收汁鏟勻。
起鍋，裝盤。
青筍黃鱔魚，做好。
最後一道，是紅燒黃鱔魚。
首先就是改刀，把鱔魚剁成長一寸五分的段。然後將準備好的胡蘿卜切成長段，厚度不要太薄，五厘米左右就可以，不然太薄煮過之後容易變碎。
油菜切成八分長的段，蔥薑蒜切成末，花椒加水調成花椒水。
還有澱粉，加水調成芡汁，而後鍋內放油，燒八成熱時，先放入鱔魚段，用油炸成火紅色，倒入漏勺內。
鍋內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚段。
等湯燒開後，慢火煨熟，之後再將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用濕澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上。
紅燒鰻魚，完成。
將三道鰻魚做好之後，李遠將焯水過後的排骨也撈了出來，製成紅燒排骨。
大舅家拿回來的鹹鴨蛋對半切開，擺盤。
粽子用清水清洗，上桌。
還有剛剛從院子裡摘下來的新鮮黃瓜。
那黃瓜的個頭不大，隻比李遠的手掌長處一些，上麵還遍布著新鮮的絨刺，尾巴的位置，還帶著一朵有些蔫掉的小黃花。