“嘿嘿，這家夥真有一套。”
杜少傑頓時被氣樂了，人家敢這麼做，就等於是正大光明的設下了擂台。而且還不是公平的打擂，從一開始就製定了不對稱的規則。
但是，這一切嚴格說起來，人家卻沒有違背法律法規。
羅琴和王永利等人站在老板的身後，大氣都不敢出。傻子都能看出來老板是動了真怒，彆看他這會兒笑眯眯的，但眼睛裡的殺氣都快藏不住了。
“走！”
杜少傑盯著不遠處的山寨麵館看了好一會，然後大手一揮，帶著幾人去了自家的【西北麵館】。
經理看到老板來了，就仿佛是見到了救星，連忙跑過來介紹情況。
“最近，我們的麵館停止了見底回升的勢頭，硬生生的被人毀壞了大好的局麵。我們和對方暫時處於一種平衡狀態，但長此以往咱們不見得能好過對方。”
經理滿臉的擔憂神色，對未來的局勢不是很樂觀。
“現在談勝負還言之過早，你手裡應該有對方的菜單吧？拿過來我看看。”
杜少傑找了一個靠窗戶的位子坐下來，然後開始了解山寨店的小吃菜品）品種。
在他看來，對方除了自己剛推廣下去的部份新品種之外，其他的品種簡直一摸一樣。為了能更好的了解對手情況，他隨後讓人去山寨店買了一些小吃菜品）回來。
他嘗了嘗，各種食物的味道還算不錯，如果【西北麵館】的小吃菜品）味道可以打100分，那麼對方可以達到60分到70分的樣子。
再一看價格，對方能便宜20左右。
“果然，價格低才是王道。不過，消費群體並不完全一樣，中間有一部分是重疊的，剩下的都是消費能力較差的群體。”
杜少傑看了一眼門店經理，然後說道。
經理不停的點頭，山寨店對自己這邊的衝擊很大，人家即便是價格低，也一樣能大賺特賺。因為成本低呀，購進的食材都是低端貨，進價低廉。
自己這邊要是和對方打價格戰，除非降低食材的品質，否則根本沒得打。
“現在各門店都啟用了新的操作流程和規範，分量上咱們增加了不少，但還是不足以和對方的低價相抗衡。畢竟人家的口號就是‘量大管飽’，分量不比咱們差多少。”
經理還是有水平的，裡麵的問題看的很明白。
【西北麵館】的最大劣勢就是成本高企，想要和山寨店打價格戰，幾乎沒有可能。誰都知道老板對於食材的要求很高，絕不會因為成本問題而降低要求。
“可以再觀察一下，剛才說到了消費群體，咱們和對方的消費群體雖然有重疊的部分，但還是有很大的區彆的。新製度才剛剛實行，很多人都還不知道，這需要一個過程。”
杜少傑其實是想說客戶篩選的問題，這個過程需要時間，他估計要到一兩個月之後才能慢慢見效。
但並不是說這段時間大家什麼都不做，除了加強內部管理，還可以想想其他的辦法，比如像“外賣”。
這裡所說的“外賣”並非後世的那種模式，而是在餐廳外部開設一個小櫥窗銷售一些菜品，可以打包帶走，不提供堂食。
他讓經理去忙自己的事情，然後在餐廳裡到處轉了轉。
“可以試一下【涼麵】或者【麻醬麵】？還有什麼，對了還有【醬牛肉】、【德州扒雞】、【椒麻雞】等等。”
杜少傑想起自己當初在西江承包“小吃店”的事情，小吃店就開設了類似的外賣窗口，主要銷售【椒麻雞】，在當地還挺受歡迎。
考慮到魔都這邊人的飲食習慣，他考慮多選擇幾樣進行嘗試。
“外麵窗口銷售的食品一定要價廉物美，起到聚集人氣的作用。”
杜少傑下定了決心，然後去找經理商量具體的操作細節。
門店經理覺得這個方法很不錯，具體的品種選擇上他比較傾向於【椒麻雞】，麵食怕和店裡的品種有衝突，反而不美。
杜少傑點點頭，放棄了【醬牛肉】和【德州扒雞】，畢竟這玩意算不上西北特色。
麵食可以增加店裡的品種，倒是可以嘗試嘗試【椒麻雞】。至於效果還有待驗證，南北的口味差異比較大，在西北暢銷的品種拿到南方就未必了。
門店經理很能乾，隻用了不到一周的時間就搞好了外賣櫥窗，還不影響門店的整體布局。
杜少傑這些天也沒閒著，隻要有空就鑽進模擬場景中反複的試驗。最終，他改良了原汁原味的【椒麻雞】，弄出來了杜氏版本的【手撕雞】。
【手撕雞】不再突出麻辣的味道，而是淡化了椒麻、重點突出了鹹香的口感，能吃辣的加辣，不能吃辣的可以不放辣椒。
這天，他親自下場，做了一部分【椒麻雞】，同時也做了一部分【手撕雞】。
相對於牛肉，雞肉要便宜一些，食材選用上好的“三黃雞”即可，倒沒必要非要選擇價格更好的“土雞”。
到了中午，外賣窗口正式開賣。