臨安的飲食店分為五類茶肆、酒肆、分茶酒店、麵食店和葷素從食店，光是麵食店各式麵名至少有三十七種。葷素從食店各式麵點名有七十七種以上，粽、糕各有十餘種，競爭相當激烈。
許多檔口在臨安府裡經營，能夠做到第一年虧一點，第二年保本，第三年盈利已經是不錯了。
孟之祥新開一間麵食檔口，憑什麼脫穎而出？
憑的是他的真材實料，講究新鮮，注意滋味與質量，還有強調食品安全。
成立有“質量管理小組”，沒錯，就是這個名字，許多檔口都是老板、大廚和夥計三件套，有的乾脆就是老板兼大廚，加上夥計而已，而孟之祥設置了質量和安全人員是專人專崗，不讓質量差的原料進來，不讓滋味不好的成品出去。
任何一袋原料進來，都要檢查，任何一批麵食出爐，也都檢查。
這肯定增加了成本，但孟之祥舍得投入人力和財力，也收到了良好的效果。
孟之祥懂得分享，激勵員工乾活，他雖然文言文水平差，但講白話文確實有水平，他說夥計們為什麼不開心？
原因不外乎二點銀子沒到位，或者是受了委屈。
有的企業為什麼招不到人？
其實用工荒是個偽命題，對員工好的企業，個個搶著來，光想占員工便宜的企業，沒人來應聘。
因此，孟之祥在“豐順”麵食店設了百分之十的員工股，視崗位高低而決定持股份額，人人持股，個個可以分紅！
雖然不多，甚至還沒用掉這些員工股，結果，大廚和夥計乾活積極，對待客人們自覺笑臉相迎，他們真誠的笑臉，客人們是感受得出來的！
誰來吃飯都想吃得開心，在這裡吃得開心，加上麵食確實好，自然生意就滾滾而來。
當然，孟之祥的官皮和凶狠打鬥也嚇阻住試圖伸手的人，生意順順利利，避免了不必要的麻煩。
哪怕是天子腳下的臨安城，都有流氓青皮來收保護費，各路大神包括吏員和差役都來吃卡要。
若他是個統製官，很可能要付出更大的代價，引進更多的戰略投資者來支撐，現在他的位置相當於朝廷王牌主力軍的副軍長，頭銜大得嚇人，又有樞密院大佬為他加持，普通人根本惹他不起。
敢來的流氓青皮統統抓去入伍，加入廂軍，讓他們接受步軍司正義鐵拳的製裁。
吏員上門，不搞他們，直接搞吏員的上司那些當官的，反正我是鄉下醃臢貨我怕誰。
臨安府的差役敢來？
沒看到他們的老大、臨安府知府的私生子郭明亮也在那裡吃麵嗎？
……
六舅哥餘啟水開了一家南北貨的商行，叫做“四海”商行，離“豐順”麵食店不遠，
新開檔口本來不容易打開局麵，畢竟市場容量有限且固定，但“四海”商行第一年就實行了盈利。
該商行與“豐順”麵食店有著越來越多的業務往來，商行出售的花椒、瑤柱、海米、白糖、芝麻油、香菇、木耳、各式香料等，都被“豐順”麵食店包銷了。
當然孟之祥不會讓六舅哥虧本經營，而是按市場價稍稍少一點價格進貨，如此大家都有賺。
最近“四海”商行與“豐順”麵食店發生了一件糾紛，“四海”商行出售的香菇被“豐順”麵食店拒收，這批香菇的量很大，賣不出去，“四海”商行要賠錢的，餘啟水聽說孟之祥今天正在自家檔口吃中午飯，遂上門交涉。
到得“豐順”麵食店附近時，餘啟水一看，好家夥，檔口大門兩邊都坐滿了人！
大門兩邊放了許多小凳子，方便沒餐位的食客坐等，裡麵有空位了，就進內就餐。