這個過程又是需要挺長時間。
評委們也就開始去觀察其他一些選手。
很快夏明燁吸引了評委們注意。
大家看到夏明燁正在處理著豬蹄。
豬蹄已經被夏明燁燒過，而且還被他清理乾淨了。
評委們看他的時候，他正在用刀子給豬蹄脫骨。
這可不是把豬蹄給燉煮到軟爛脫骨。
而是生豬蹄要進行脫骨。
需要保留豬蹄形狀，隻把豬蹄中的骨頭脫掉。
當評委們看到後，紛紛更加仔細地盯著看。
看了一陣，看到夏明燁已經很小心逐漸把豬蹄骨脫出來。
顏老師傅對夏老師傅說：“夏師兄，看來你們家的手藝後繼有人，這一手豬蹄脫骨真是有些不得了啊。”
其他老師傅也都是紛紛稱讚夏明燁的脫骨功夫。
侯師傅和京城的幾位評委也是驚歎不已。
更不要說是受邀的幾個外國人了。
他們更加是一直驚歎，不停向夏明燁豎起大拇指。
常宗福看到夏明燁這一手脫骨功夫，神情也是充滿了幾分驚訝。
此時，常宗福意識到，魯省內的年輕廚師中間，還真的是藏龍臥虎。
這一次的全省烹飪交流大賽，真的是引出全省的青年才俊。
之前大家目光都被馮正明所吸引，沒有太注意其他一些年輕廚師。
現在看到夏明燁的這一手豬蹄脫骨，是真的讓大家意識到，其他的年輕廚師也是如此優秀。
同樣，現場年輕廚師裡，不光隻有馮正明受到昨天啟發，做了一道升級版的帶子上朝。
還有不少年輕廚師，也都是嘗試用昨天老師傅們經典菜受到啟發，加入一些自己的想法，對經典菜進行改良和自己發揮。
大家盯著夏明燁看了好一會，終於看到夏明燁把豬蹄脫骨完成了。
見到豬蹄完成脫骨，蘇老師傅問夏老師傅：“老夏，這是要做你們孔府的仿熊掌吧？”
夏老師傅笑著點頭：“對，孔府仿熊掌。”
接著夏明燁又準備了牛肉泥和雞肉泥，還準備了一些蹄筋。
先要把脫骨豬蹄冷水下鍋，加入蔥薑和黃酒，慢慢把豬蹄汆煮一下。
汆煮過後，把豬蹄用熱水清洗乾淨，再把鍋也都要清洗乾淨。
豬蹄表皮擦乾水，夏明燁也塗抹上蜂蜜水，把豬蹄下油鍋炸一下上色。
之後就是把豬蹄放進準備好高湯，開始對豬蹄進行燉煮。
牛肉泥和雞肉泥分彆加蔥薑水攪打，還需要加入一些雞蛋清和澱粉。
燉煮豬蹄過程中，夏明燁也炒了一碗糖色備用。
看到夏明燁炒糖色的這份改變，夏老師傅明白，孫子這是受到馮正明昨的啟發，他沒有用傳統的方式醬油調色，而是選擇用糖色去調色。
糖色出來的顏色會更加的亮，不會最終變得發黑。
夏老師傅覺得，這場交流應該要起到的效果，這麼看起來確實起到。
無論是馮正明吸收運用帶子上朝的做法。
還是夏明燁聽取馮正明建議，用炒糖色的方式去調色。
這一切都是廚藝上的融合和相互促進、進步。
夏明燁把脫骨豬蹄燉到軟爛，用筷子輕輕一插就能刺穿。
把豬蹄撈出鍋，接著把事先準備的牛肉泥先鋪進一層，再把蹄筋一根一根擺在裡麵，然後再用雞肉泥塗抹上一層。
接著把這豬蹄放進準備好的模具裡，連同模具一起去蒸製。
蒸製過程中，夏明燁用糖色、高湯調味後，炒出一份扒汁出來。
豬蹄蒸製好，夏明燁把豬蹄從模具取出來，擺在裝點好的盤子中間，再把炒好的扒汁淋在豬蹄的表麵。
孔府仿熊掌便算是完成了。
夏明燁這道菜做出來之前，也有不少年輕廚師的菜品已經完成了。
可是當夏明燁這道孔府仿熊掌出菜，可以說瞬間讓其他一些菜顯得有些黯然失色。
夏老師傅看到孫子做出這道菜，可以說也是非常的滿意了，甚至是有些驕傲。
現場包括侯師傅在內，所有人都對這道菜拍手叫好。
侯師傅感歎道：“多少年了，又一次見到了孔府菜中真正的精髓，夏師傅，你們家這一手脫骨功夫真是不得了，這道仿熊掌，真就是做的跟真熊掌一樣啊。”
夏老師傅此時也是非常驕傲了，但嘴上還是謙虛。
“侯評委太誇張了，脫骨功夫就是我們孔府菜的功夫，肯定是要好好練好的，今天小燁的這個菜，也算是受到了一些正明的啟發，比如他放棄傳統醬油調色，而是用炒糖色方式調色，還有扒汁炒製上也進行一些改變。”
侯師傅笑著說：“這很好啊，這樣才起到了交流的效果嘛。”
李誌峰附和道：“沒錯，我們這次全省青年廚師烹飪交流大賽，就是要讓年輕人多交流，昨天幾位老師傅親自動手演示，現場又跟年輕人一起交流，今天年輕人們都受到啟發，對一些菜進行了改良，這真是很好的。”
這一刻，夏明燁的這道孔府仿熊掌，確實是現場最受矚目的一道菜了。
評委們經過了品評後，紛紛都給了極高的評價。
大家都覺得這道菜，足以和第一天馮正明那道一魚兩吃媲美。
現場氣氛達到一個高點。
馮正明此時鴿子也出鍋了，他把砂鍋裡的鴿子先撈出來放在一旁的盤子裡放涼，接著是把砂鍋裡的湯過濾出來。
再把湯中剩下材料中筍片和香菇全部都挑出來。
做好了這些後，撈出來的鴿子差不多放涼了一些。
馮正明則開始動手把鴿子肉全部拆骨下來。
給鴿子拆骨同時，馮正明又把栗子放進過濾後湯中，用小火慢慢把栗子煨一下，算是讓栗子入一入味道。
很快也有評委看到馮正明在拆鴿子肉，倒也是湊過去仔細看了看。
看到馮正明很小心把燉煮軟爛鴿子肉慢慢脫骨，還儘可能保留鴿子肉的完整。
雖然不如夏明燁豬蹄脫骨功夫來的震撼，但也體現出馮正明做這道菜的那份精細。
.