可以說大部分的菜，都是需要先潤鍋的，所以現場的幾位老師傅，都是囑咐年輕的廚師們，一定要認真潤鍋，要懂得怎麼潤鍋，以及懂得怎麼養護自己的鍋。
潤鍋後，鍋裡不能放很多的油，而是隻能在鍋底放上一些油。
接著就是用手的虎口擠丸子，一顆一顆的丸子入鍋。
排列整齊一個一個丸子，相互之間還不能夠粘連。
如果鍋裡的油少了，可以用勺子加一些油。
等到丸子煎的一麵定型上色。
現場烹飪的時候，張老師傅也是讓徒弟來了一個大翻勺。
然後再把另外一麵也給煎到上色了。
之後要把丸子倒出去。
張老師傅說到這裡，笑了笑說：“後麵的步驟就是紅燒丸子了，先炒糖色，然後下蔥薑爆鍋，煸炒出香味後，加入準備好的高湯，可以放上一粒八角，接著是調味後，下你煎好的丸子紅燒。”
張老師傅還認真進行了收汁上的一點細節指點。
“你記住一點，收汁的時候，最好是湯汁要多一點，這樣收汁的過程中，慢慢把湯汁煮到丸子裡麵去，讓丸子裡麵也有滋味，不能隻是停留在表麵了。”
馮正明聽的很認真，把一些細節在自己的本子上也都給記錄下來。
看到馮正明拿著本子記錄，張老師傅不禁誇獎。
“不錯，正明伱這個隨手記錄的習慣很好，所謂好記性不如爛筆頭，細節上的東西，還是應該要記錄下來，記下來不斷去根據你記錄去做，慢慢形成固定的習慣後，就不會忽略小細節，也不會說把傳統的東西做岔了。”
馮正明記錄好後，笑著回應張老師傅。
“謝謝師伯，我一定把咱們傳統老菜做好。”
張老師傅笑嗬嗬說：“行，以後這些老菜啊，還是需要你們年輕人去好好傳承。”
馮正明認真說：“師伯放心，我會好好學，好好研究，把手藝學好，以後也會把手藝好好傳下去，讓我們魯菜的傳統手藝可以一直傳下去。”
張老師傅聽了笑著對顏老師傅說：“老顏，你這小徒弟是真的讓人有點嫉妒。”
顏老師傅奇怪問：“嫉妒？嫉妒什麼？他一個晚輩，哪裡值得你們嫉妒？”
蘇老師傅立刻搶著說：“不是嫉妒正明，我們大家是嫉妒你。”
王老師傅接話：“沒錯，我們都嫉妒你，有正明這樣一個年輕又上進的小徒弟，手藝已經那麼好了，還這樣虛心願意學習。”
其他幾位老師傅紛紛點頭，都表示對顏老師傅有馮正明這麼個小徒弟嫉妒。
顏老師傅被說得一愣，接著看了看小徒弟馮正明。
隨後，顏老師傅突然大笑起來。
“哈哈哈，你們幾個老家夥竟然因為我有正明這個徒弟嫉妒我？那我可真的是太開心了，當初我跟你們屬於不分伯仲，我們的比試也都是互有輸贏，但是現在我小徒弟讓你們嫉妒，果然還是我笑到最後啊。”
顏老師傅這麼一說，把其他幾位老師傅給說得是有點哭笑不得。
夏老師傅說：“老顏，話還不能現在說的太滿，現在正明確實很棒，但不代表以後我們的徒弟不能趕超他啊。”
其他老師傅們附和道：“沒錯，我們的徒弟也能追趕上。”
顏老師傅笑嗬嗬說：“你們的徒弟都多大年齡了？還追趕什麼啊？”
這話把老師傅們真給說的有點破防了。
“嘿，好你個老顏，說你徒弟優秀，你還真端起來了。”
“彆管我們徒弟多大年齡，以後大家手上見真章。”
“沒錯，彆光打嘴炮，等到全國烹飪技能大賽的時候，看看我們徒弟能不能比你小徒弟厲害。”
“對對，全國烹飪技能大賽，那才是真正大比的時候。”
顏老師傅看到幾個老師傅不服氣，甚至還有那麼點點氣急敗壞了。
他頗有些得意說：“行，等全國烹飪技能大賽的時候，讓徒弟們都好好的比試比試，到那個時候，誰也彆藏著掖著，都拿出真本事。”
老師傅們相互較勁，讓徒弟們一個個麵麵相覷，都隻能在一旁看著偷笑，不敢隨便插話。
雖然徒弟們都沒有開口，但師父們明顯已經開始較勁了。
徒弟們相互之間，心裡也明白，以後的全國烹飪技能大賽上，他們之間肯定要好好比試比試。
吃著飯，還有其他一些年輕廚師，專門向馮正明他們上午做菜的廚師請教。
有年輕廚師湊到馮正明身邊，也都是很虛心向他請教。
“馮師傅，你的那個魚打花刀，是不是每一刀要提前丈量好距離？不然會不會花刀打下去的時候，間距會控製不好啊？”
聽到這樣問題，馮正明也是給出自己的一些經驗和理解。
“打花刀首先你不能怕下刀，你不能收著去打，因為要向最後鯉魚掛糊炸得透，必須要花刀先把鯉魚打透了，所以下刀彆怕，彆收著，哪怕是魚肉的一些地方切斷了也沒關係，但一定要給切透了。
還有一點打花刀的時候，不熟練的時候，不要學我的樣子追求速度，可以放慢一點，一刀一刀去打。”
聽馮正明細節上的描述，尤其是馮正明連下刀的力度都講解一下。
讓請教的年輕廚師，和旁邊聽的年輕廚師都受益匪淺。
原本心裡對馮正明不是很服氣的一些大酒樓的年輕廚師們，現在對馮正明也是有些服氣了。
像是段錦盛現在是不敢再向馮正明大聲吆喝了。
見識過馮正明的刀工，段錦盛還是很清楚自己的差距。
可能如今再有人說，馮正明是泉城青年廚師代表，已經不會再有人提出異議。
在午飯過後，午休的時間裡，依舊有很多年輕廚師向老師傅們和馮正明他們請教。
現場李誌峰看著，也感到有些耽誤老師傅們的午休。
李誌峰便安排老師傅們去休息，然後是專門把中年的大師傅們召集起來，讓大師傅們代表各自的師父現場繼續進行答疑解惑。
師父們去休息，徒弟們當然是不敢怠慢，畢竟他們是代表了師父。
午休時間裡，又是進行了一場答疑解惑，真的是充分把交流的事情做到極致。
等老師傅們午休好，下午兩點半的時候，下半場五位老師傅們帶著晚輩紛紛登場，開始了另外五道經典菜的現場演示。
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