夏蕙和孫海也都是認真聽從，和之前一樣按照馮正明的說法去做。
魚片全都是比較厚的大片。
片好的魚片淘洗一下，還要把表麵的水擦乾。
然後先給魚片一個底味，之後再對魚片進行上漿。
魚片也是需要加蛋清和乾澱粉上漿。
完成上漿後，魚片和之前裡脊絲、雞肉丁同樣需要滑油。
不過魚片的滑油需要更加的小心一些。
因為魚片要更加的嫩，而且魚片成熟後還會比較脆。
如果像是之前裡脊絲和雞肉丁那樣用力撥散開，可能就會把魚片給弄碎了。
一旦魚片被弄碎，那這道菜也就算是失敗。
所以夏蕙和孫海都是非常小心。
先讓魚片在油鍋裡浸炸定型，再慢慢把魚片分離，保證每片魚片的完整。
滑油後魚片出鍋，鍋裡留下一點底油，然後蔥薑下鍋爆香。
同樣是按照之前馮正明說的，為了保證出菜的美觀，夏蕙和孫海都是用大塊蔥薑出香味後，要把蔥薑全都撈出去。
之後向鍋裡下入清雞湯，然後對湯進行調味後，再把之前滑好魚片倒回鍋中。
大火讓魚片在鍋裡燒一會，讓魚肉吸收一些湯的滋味。
接著才是這道菜最關鍵一步勾芡。
勾芡用的是土豆澱粉。
澥開的澱粉水慢慢淋入鍋中，必須要慢慢一點一點勾芡。
最後出鍋必須要保證芡汁不能很濃厚，同時還必須要芡汁能夠抱住魚片。
勾芡完畢，臨出鍋淋入明油，用勺背輕輕在表麵推一推。
如此出鍋的溜魚片湯芡均勻，還顯得非常的明亮。
夏蕙和孫海最後這盤溜魚片剛出鍋裝盤。
無巧不巧的是，馮正明大師兄李輝東領著兩個徒弟來了。
李輝東沒有貿然帶人進後廚，而是在後廚外麵先打了聲招呼。
馮正明和楊斌聽到外麵大師兄聲音，一起從後廚裡迎出去。
李輝東見到馮正明和楊斌笑著問：“你們也要培訓學徒，準備讓他們去參加入圍選拔呢？”
楊斌說：“大師兄說的沒錯，裡麵剛做完第三道菜，大師兄一起進去看看？”
李輝東看向馮正明問：“我能進去看看？”
馮正明微笑點頭：“可以，師哥來指點他們，也算是提升他們水準。”
李輝東又對張磊和楊鵬說：“你們兩個也一起來看看，好好跟人家學學，彆到時候入圍選拔，你們輸的太難看。”
馮正明和楊斌領著大師兄李輝東和他兩個徒弟進了後廚。
乾飯鋪後廚的案台上，擺放著六盤剛出鍋的菜。
看到案台上的六盤菜，讓李輝東感到有些驚訝。
跟李輝東進來的張磊和楊鵬也是盯著麵前六盤菜仔細看了又看。
夏蕙和孫海分彆做的三盤菜，不能說是有多麼驚豔。
但是這六盤菜一眼看上去就會給人一種非常規整的感覺。
更加直接一點說，看到這三盤菜，無論是考級還是這次全省青年廚師烹飪交流大賽的入圍上，不讓這六盤菜的廚師通過，完全都找不到借口。
李輝東點點頭說：“這幾盤菜做的確實挑不出毛病了。”
張磊和楊鵬也湊近仔細看了看。
楊鵬很快看出這六盤菜不一樣的地方。
“好像這個醬爆雞丁和溜魚片裡，都沒有加任何的配菜呢。”
馮正明微笑說：“看來小鵬的觀察力還是很好，你沒有看錯，我沒有讓他們給這兩盤菜加入配菜，醬爆雞丁是單純的雞丁加核桃仁，溜魚片隻有魚片。”
張磊和楊鵬還不太明白，馮正明為何要這樣安排？
李輝東倒是立刻明白為什麼這樣安排。
“嗯，看來還是你們小師叔更懂得如何應付評審，不加任何配菜，可以把菜做的更加規整，然後擺盤的時候把菜品特色凸顯出來，一下子就能給評審留下非常好的印象分，在限時的烹飪中，這樣做確實省時，效果還更好。”
張磊聽了問：“師父，我們是不是也要這樣去做？”
李輝東笑了起來：“我帶你們過來乾什麼的？不就是讓你們過來學一學？”
張磊和楊鵬馬上點點頭表示記下來了。
楊斌笑著說：“大師兄來了，那大家一起嘗嘗看，看看小夏和小孫的這三盤菜，是不是達到了標準要求。”
李輝東分彆品嘗了兩個人的三盤菜。
張磊和楊鵬等師父品嘗過後，他們才跟著品嘗一番。
李輝東整理了一下思緒說：“三盤菜沒有問題，該做到的色香味都已經算是做好，或許這三盤菜不能說是有多好吃，多麼能夠驚豔彆人，但是這三盤菜做的很規矩，這樣就足夠了。”
給了這一番不低的評價，李輝東又提醒夏蕙和孫海，同時也是在提醒自己兩個徒弟。
“你們入圍選拔的時候，還是一定要記住，現場有時間限製，一般從你們領到食材過後，一盤菜隻有十五分鐘，你們必須考慮好時間分配，不能出岔子，否則你們沒有時間重做。”
夏蕙、孫海、楊鵬和張磊都認真點頭記下來。
接下來時間，馮正明、李輝東和楊斌又給四個學徒講解一些細節。
算是鞏固一下四個人對每道菜的理解，拆分出每道菜具體每一個步驟。
可以說，算是幫四個要參加入圍選拔的學徒把三道菜吃透。
教導完學徒，李輝東才看向馮正明問：“你準備的如何？到時候你準備要做什麼菜？有沒有把握先進入前十啊？”
馮正明自信回答：“基本已經準備妥當，剩下就看臨場發揮。”
看出馮正明有一定自信，兩位師兄也就放心了。
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