第192章味道上取勝
聚賓園這邊首先出手的年輕廚師名叫朱旭。
年齡上比馮正明還要大上幾歲，是程國斌最為看重的一位徒弟，已經在聚賓園後廚獨立上灶。
不過對方在向馮正明見禮的時候，還是稱呼馮正明為師叔。
這也說明，馮正明今天表現獲得認可和尊重。
朱旭先選料，他選擇了豬腰子和魷魚。
這兩樣選出來，在場廚師們幾乎都已經知道是什麼菜。
油爆雙花。
馮正明看對方要做油爆雙花，輪到他選料的時候，他倒也沒有多少遲疑，也選了豬腰子。
看到馮正明也選了豬腰子，現場發出了一片驚呼。
四位老師傅更是相視一眼，然後幾乎都是笑了出來。
馮正明這麼一選料，算是已經擺明了態度，既然要切磋，那就來正麵過過招。
你要來腰花？
我也來腰花。
在大家都以為馮正明也要拿魷魚時。
他故意經過魷魚旁邊，但是沒有伸手去拿魷魚。
可以說是把現場的氣氛瞬間給拉滿。
看到他沒有拿魷魚，現場甚至還傳來一片失落的聲音。
最後馮正明選擇了鮮活的大蝦。
腰子對腰子。
海鮮對海鮮。
對手是油爆雙花。
馮正明準備用爆炒蝦腰應對。
雙方選好料，接下來雙方都開始進行處理。
馮正明這邊迅速把鮮蝦剝出蝦仁來。
把蝦線去乾淨，還要把蝦仁清洗一番，把蝦仁上的水分擦乾，再對蝦仁進行改刀，依舊是蝦背上來上三刀，這樣等一會滑油時，蝦仁能夠更好的團成球，可以更加的美觀。
另一邊，朱旭先把配菜給準備出來，準備了木耳、扁豆和胡蘿卜做配菜。
並且朱旭還對胡蘿卜進行雕花，取一小節的胡蘿卜，兩側雕刻上幾道鋸齒狀口子，然後切成片後，胡蘿卜成一種小杉樹的樣子。
扁豆也被他切掉兩頭，切成一種燕尾狀出來。
馮正明處理好蝦仁，先把蝦仁入一個底口醃製。
自然他也要先處理配料。
把胡蘿卜和萵苣刻成吉慶塊。
單看兩個人的這一步，尤其是看到他們放在盤子裡配菜的形狀，現場大家都覺得非常驚豔，都不禁感歎大廚做菜果然是做出高級感。
兩個人各自忙碌自己的，基本上是同時在推進各自的準備工作。
差不多把配菜都給雕刻切配準備好了。
朱旭是先把魷魚破開，先切成長片後，先給魷魚打上花刀。
首先是斜刀，差不多要切到魷魚片三分之二，不能夠給直接切斷了。
斜刀打完後，再直刀，同樣是打到三分之二的樣子。
打完花刀，再把魷魚切成一小段一小段。
馮正明這邊蝦仁不用那麼細致打花刀，所以他是直接給豬腰子打花刀。
豬腰子從中間劈開，然後把中間的腰騷給片掉。
然後同樣是先在豬腰內部打上斜刀。
每一刀要深，幾乎是隻留下一點點連著。
斜刀打完後，接著就是直刀打。
馮正明直刀非常乾淨利落，全部都是跳刀，眨眼間把直刀打完。
另外一邊朱旭倒也不算慢，幾乎是同時和馮正明一起完成了打花刀。
而兩人接下來對豬腰子切割的時候有所不同。
朱旭那邊是切成把豬腰切成長條，為了和魷魚條基本上長短一致。
馮正明這邊則是把豬腰切成塊，每一塊要和蝦仁大小一致。
在兩人把腰花切開。
蘇師傅突然開口：“等一下，你們兩個能不能把腰花拿過來，讓我們先檢驗檢驗？”
聽蘇師傅這麼說，其他三位老師傅和烹飪協會的人也都明白用意。
因為要檢驗腰花的花刀是不是打得足夠好。
隻需要把打好花刀的腰花翻過來，看看背麵是不是能看到刀痕。
如果看不到刀痕，說明花刀打得是不合格。
馮正明和朱旭一起把腰花端給老師傅和烹飪協會的人看。
大家傳閱了一下，對兩人刀工都很滿意。
腰花回到兩人手上，兩個人也就開始要準備烹飪。
拿回腰花，兩個人的做法出現了一些偏差。
馮正明用蔥椒料酒和鹽給腰花上底口，輕輕給插拌均勻，再撒上一些乾澱粉，上一層薄薄的漿。
朱旭那邊腰花處理隻用鹽和料酒給一個底口，翻拌均勻並沒有上漿。
兩人都是先把配菜焯水撈出備用。
馮正明是先下鍋滑蝦仁，蝦仁滑的時間會久一點。
朱旭那邊是四成油溫，腰花和魷魚一起下鍋滑油。
所以這裡朱旭那邊要更快一些，迅速滑油，鍋裡腰花和魷魚打卷了立刻倒出去。
鍋裡留下底油，下蔥薑末爆香後，接著把滑油後腰花、魷魚以及配料一起下鍋，跟著把碗汁倒入鍋中，迅速旺火爆炒幾下淋上明油出鍋裝盤。
朱旭這邊出鍋，馮正明那邊蝦仁才滑好油。
馮正明把蝦仁倒出，把配菜放在放蝦仁漏勺上。
接著再重新鍋裡倒油，再去滑腰花。
過程裡同樣時間很短，腰花倒出去的時候，把蝦仁和配菜一起用熱油衝一下。
鍋裡留下底油，下蔥薑米爆香，把漏勺裡蝦仁、腰花和配菜一起回鍋，再把碗汁倒入鍋中，同樣是旺火進行爆炒。
馮正明翻炒的過程中，他明顯對用火更加自信，甚至讓鍋邊燃起火來。
而幾乎是在鍋邊燃火瞬間，馮正明便關火出勺裝盤。
兩邊算是一前一後完成。
朱旭油爆雙花先一步，所以他自然是先上菜。
馮正明這邊要稍等片刻才行。
實際上，這種時候，後上菜反倒是會稍有些不利。
因為爆的菜趁熱上桌，帶著剛出鍋那股熱氣，肯定是最佳的品嘗時機。
馮正明因為出勺略晚，他就需要等一會，等朱旭的菜被品嘗結束，他的菜才能夠端上去。