第41章先了解“味”再去調味
馮正明在大師兄和姐夫走後，在食堂後院裡，和張磊、楊鵬分彆燒熱水衝了個澡。
而馮正明洗了澡後，還順手把換下來的衣服都給搓洗了。
洗好了衣服在後院裡晾上，馮正明回到如今他和張磊、楊鵬一起住的宿舍裡。
又是拿出準備好的紙和筆，給師父寫了一封信。
把這段時間的一些事情大致跟師父說了一下。
並且在信裡告知師父不用為自己擔心，大師兄和大師兄姐夫很照顧自己，自己也用從師父那學的手藝，幫大師兄把菜做好，自己還去火車站賣盒飯。
張磊看馮正明寫信，好奇問：“小師叔，你這是給師公寫信嗎？”
馮正明應了一聲：“對，師父應該已經到家了，我給師父寫封信，讓師父知道我在大師兄這邊很好，讓他放心。”
楊鵬湊近一些問：“小師叔，你算不算是師公的關門弟子？師公是不是教了你一些不外傳的秘籍啊？”
馮正明聽到這話抬起頭，看到張磊和楊鵬都是一臉好奇盯著自己。
他不禁笑了笑反問：“伱們當我們是武俠小說裡的武林門派嗎？還不外傳的秘籍，是不是還有一招製敵的絕招？”
張磊說：“有啊，就像是一些菜的調味料，應該放什麼料，放多少，肯定都有講究，這不就是絕招嗎？”
楊鵬說：“還有一些刀功上的技巧，也可以算是一種絕招。”
馮正明說：“那恐怕你們兩個失望，師父他沒有單獨教過我什麼絕招，師父教我的東西，跟教師兄他們的沒有區彆，都是那些烹飪的基本功。”
張磊和楊鵬有些將信將疑。
“真的沒有絕招？”
“我覺得小師叔你和師父在鄉下做席，一些菜的調味就非常獨特。”
馮正明聽了放下手上筆，轉過身看著兩個人。
“調味上的問題，我已經跟你們說過，調味不能按照什麼經驗去調，要親口去嘗一嘗，按照嘗到的味道去進行調味，因為經驗總有失手的時候，隻有自己的舌頭不會欺騙自己。”
張磊說：“可是每個人的口味會有所不同啊。”
楊鵬說：“對，有的人口味重，有的人口味淡，按照我們自己的口味，恐怕也未必就能準確調味，還是會有偏差。”
馮正明說：“所以你們首先要知道，你們自己的口味是偏重還是偏淡，要先了解自己的口味，然後才能更準確的調出合適的味道。”
馮正明接著說：“還有要根據不同食材去調味，所謂：有味使之出，無味使之入。
要準確判斷食材的特點，然後根據不同食材的特點，再去進行相應的調味，讓食材烹飪出來可以更加的美味。”
說到這，馮正明乾脆給兩人舉幾個例子。
“比如我們在鄉下做席時，那道《糖醋鯉魚》，所有人都知道鯉魚很腥，所以我們做之前，一定要把鯉魚的那股子腥味儘可能去除，這就要知道鯉魚身上最腥的一些東西。
腹腔內要清理乾淨，喉嚨處的魚牙要去掉，魚鰓也要去掉，還有就是魚背上的黑膜，也要儘可能清理掉。