刻吉慶塊可並不是多容易，也算是對青年廚師們的一份考驗。
之所以顏老師傅給青年廚師們半個小時。
實際上就是給他們刻吉慶塊多一些時間。
刻吉慶塊最笨的辦法，是用小刀切掉四麵多餘的部分，最後獲得一個三角小塊。
而最省時的辦法，是先把材料切成一個一個四方的小塊。
然後對四方小塊每一麵二分之一處刻上一刀，順時針這樣刻下來。
最後輕輕沿著刀口把兩邊分離開，剛好就是兩個吉慶塊。
這個刻吉慶塊的手法，算是一個相當傳統的做法。
而這道菜之所以被馮正明重新開發後，如此受到很多食客的喜歡，尤其是被很多小孩子喜歡，也正是因為這些漂亮好玩的吉慶塊。
所有人都靜靜看著，顧誌成、孫海、齊家樂三個人很快雕刻出吉慶塊。
從他們三人的手法上看，他們三人應該還是經過了不少的練習。
這也歸功於，馮正明開發出這道菜，馮家乾飯鋪和彙泉樓大量客人點這道菜。
在兩邊後廚，刻吉慶塊幾乎是廚師和學徒們都要練的。
經過一番細致的雕刻，很快三人也準備好了吉慶塊。
接著還要準備蔥薑蒜末。
因為有蝦和腰子，所以蒜的量也會大一些。
把所有的主料、輔料、配料、調料都準備好了。
三人把這些東西拿到灶台邊，接下來三人就開始正式烹飪。
首先用小鍋把胡蘿卜、萵筍兩種塊，還有搭配的一些筍片下鍋焯水。
其中胡蘿卜要先下鍋稍微多煮一下。
三種輔料焯水後撈出去。
接著三人一起換上炒鍋。
先把燒熱，然後向鍋裡注入涼油，四成多的油溫先下蝦仁。
蝦仁下鍋的時候要一顆一顆的下。
要在油鍋裡讓蝦仁的水分多炸一會。
蝦仁團成一個一個的蝦球再撈出去。
放在金屬笊籬當中，並且把之前焯水後瀝乾水的輔料放在蝦的上麵。
接著三人便把準備好的腰花下鍋。
腰花下鍋幾乎是就在熱油當中衝一下便出鍋。
出鍋的時候，剛好倒在油盆上麵金屬笊籬上。
這樣再用熱油順便衝一下輔料。
鍋中加入花椒油，蔥薑蒜下鍋爆香。
爆出香味後，立刻把笊籬中的食材一起下鍋。
接著便把提前兌好的碗汁倒入鍋中，迅速旺火爆炒。
讓芡汁均勻包裹住鍋裡的每一種食材。
最後再淋入一些花椒油便出鍋。
三盤菜幾乎是同一時間出鍋。
香味已經彌漫在整個後廚。
馮正明對第一組三人表現還是比較滿意。
並且他還在師父的旁邊，跟師父討論了一下三人的表現。
顏老師傅低聲說：“這三個算是你後廚裡青年廚師裡，手藝最好的三個吧？”
馮正明點頭：“是的師父，不算朱旭的話，他們三人算是手藝最棒。”
顏老師傅又說：“這道菜做的很好，顧誌成算是做的最好，他的芡汁加入的量最好，剛好均勻包裹住食材，又沒有過多的流出。”
說到這裡，顏老師傅又不禁感歎：“這道老菜，在你的手上，算是重新煥發出魅力。”
馮正明聽了笑著說：“這也是師父您教的好。”
顏老師傅笑了起來：“你小子啊。”
接著三人把各自的菜端過來，讓五位評委們進行品嘗。
剛上桌，楊斌搶先一步說：“你們三個這盤菜，明顯是顧誌成做的最好，他的芡汁裹得均勻，盤子裡幾乎沒有殘留的芡汁。
孫海和齊家樂你們兩個稍微差一點了。”
然後楊斌看向齊家樂說：“家樂這個爆炒不是你拿手的嗎？”
齊家樂無奈地說：“有點緊張了。”
楊斌又看向孫海：“你也緊張了？”
孫海沒有過多的解釋，很直白地說：“沒做好，碗汁不該全部倒進去。”
李輝東這個時候開口：“孫海和齊家樂你們兩個，最後炒的時候，都是明顯擔心時間不夠了，所以伱們沒有注意食材的量和碗汁的多少。
你們一股腦把整碗都倒進了鍋裡，所以才會顯得芡汁太多了。”
曹誌國說：“你們應該先舀一勺芡汁烹入鍋裡，看看掛汁的狀態，再看是否要補上一些芡汁做菜可不能著急。”
三位專業的評委說完，接著五位評委都開始品嘗。
三盤爆炒蝦腰吃起來味道上還是讓人滿意。
何雲慶說：“我吃著，三盤還真是分不出好壞。”
馮爺爺笑著說：“三個人都很優秀，從味道上來說分不出勝負。”
馮正明沒有著急讓評委們公布結果，而是讓下一組去開始做。
“好了第二組，夏蕙、鮑峰、姚振輝，你們三個去開始吧。”
聽到馮正明的話，夏蕙他們三個走向案台。
和之前一組一樣，馮正明還是在他們選好材料後開始計時。
很快，大家都注意到了夏蕙。
和鮑峰、姚振輝相比，夏蕙手上的活明顯要更快。
尤其是她剝蝦仁顯得非常麻利。
後麵清理腰子也是相當利落。
所以夏蕙竟然更快的完成了主食材的處理。
雕刻吉慶塊，夏蕙也是要更快一些。
看得出來，夏蕙對這些都是練習過很多次，所以她真的是相當熟悉。
而且夏蕙切出的方塊更加的規整，刻出的吉慶塊也是幾乎大小都一致。
光是處理食材上，夏蕙比其他人節省了不少時間。
所以她首先是站在了灶台前開始烹飪。
在把蝦仁、腰花和輔料都過油後。
夏蕙在開始炒的時候，她把之前的蝦頭下鍋先煸出蝦油來。
然後用蝦油去炒香蒜末，之後下過油的食材。
倒入碗汁大火翻炒。