同樣是在規定時間裡，和鮑峰、姚振輝一起完成出菜。
顏老師傅看著夏蕙烹飪的過程，低聲對馮正明說：“看來夏蕙這次是有備而來，你不會是提前向她透露了題目吧？”
馮正明趕緊說：“師父我怎麼可能那麼偏心呢？”
“沒有提前透露的話，那麼夏蕙的表現可能會是所有人裡最好的。”顏老師傅對夏蕙的表現是大加讚賞的。
因為夏蕙想到要把蝦頭用上，這一點上確實做的更好。
其他廚師也把蝦頭留下，但都沒有及時用上。
這也說明了，夏蕙對這場大比的準備比較充分，也懂得在大比當中變通。
夏蕙用蝦頭煉了一點蝦油，無疑給她這道菜增添風味。
所以她的這盤菜，也獲得了五位評委的誇獎。
不過李輝東還是說：“你想到用蝦頭，多少還是有一點第二組登場的優勢，畢竟你可以先看到第一組的烹飪，有時間盤算應該如何改進。”
聽到這話，夏蕙也點頭：“師伯說的沒錯，我確實是看了前邊一組做，才想到用油先煎蝦頭，用蝦油去炒這個菜。”
李輝東接著又說：“可是你沒有協調好工序，其實你應該先把蝦油準備好，不應該是在主輔料都過油後，炒之前再去煎蝦油。”
楊斌立刻附和道：“對，你這樣後煎蝦油耽擱時間，讓你過油的食材放的有些久。”
曹誌國也說：“而且，煎蝦頭的時間不夠，沒有能夠完全把蝦油的香味釋放出來。”
三位專業廚師分彆給出評價，馮爺爺笑嗬嗬嘗了嘗夏蕙的菜。
“夏蕙能想到煎蝦頭，已經算是很好了，她的這盤菜，確實增添了不少的鮮味。”
何雲慶也是點頭讚同：“對，夏蕙這盤還是應該給予肯定。”
馮正明等評委品嘗過的菜，讓最後一組可以開始準備。
最後一組裡，管偉廚藝上實際並不算差。
馮正明把他安排在最後一組，算是讓他帶一帶沈榮森和呂重山。
畢竟沈榮森和呂重山獨自上灶的機會並不多，經驗還是欠缺一些。
沈榮森過去還是帶有一些不好的習慣。
這段時間，也是在乾飯鋪後廚，跟著楊斌慢慢改掉。
所以沈榮森是不是能把菜做好，馮正明多少也有一些期待。
呂重山更是跟著馮正明學了挺久，但一直也沒有獨立上灶的機會。
一方麵是，彙泉樓後廚裡其他廚師能力上比較強，很多時候是不用呂重山插手的。
另一方麵也是因為，呂重山作為後廚裡唯一的白案。
無論是銀絲卷還是手擀麵，又或者是喜宴要用的花餑餑，都是需要呂重山親手去做。
尤其是遇到喜宴，提前幾天呂重山就要開始設計和準備花餑餑。
這也確實是比較辛苦，即便是他有兩個學徒幫忙。
很多東西呂重山依舊是需要自己親手去做。
在這樣的情況下，呂重山確實也沒有多少機會上灶了。
這次大比，呂重山主動要求參與，也是想要展示一下自己的手藝，可以給大家展示，他不光隻能做白案，也是能做菜。
第三組走去選料，馮正明依舊是等他們選好主輔料才開始計時。
三人開始做菜，管偉速度要明顯比沈榮森和呂重山快。
不過沈榮森和呂重山倒也是穩紮穩打。
沒有因為管偉速度比他們快受到多少影響。
他們兩人也都是一步一步按照在後廚所學，平時後廚看到的東西去做。
顏老師傅看著最後一組，低聲對馮正明說：“沈榮森年齡稍微大了點，他以前養成的不好習慣，還是沒辦法完全改掉。”
聽到師父說，馮正明看向沈榮森，看到他確實有一些不好習慣。
“老沈確實年齡大了些，以前也沒有經過很係統學習，所以會養成一些不好的習慣。”
顏老師傅歎了口氣低聲說：“很多人總會覺得，我們這些老家夥教的傳統東西，嚴格要求按照傳統去做，是跟不上時代，是對他們自由發揮的一種束縛。
可其實傳統的技法之所以一代代傳下，正是一代一代廚師不斷犯錯總結出的東西。
能一直傳到現在，正是說明了那套東西是最適合的做法。”
馮正明跟著說：“師父說的是，傳統的東西是應該要好好學，隻有認真把傳統的老手藝練好了，才能夠在傳統基礎上去創新。”
對小徒弟顏老師傅還是很滿意。
因為小徒弟總能理解自己的一些想法。
顏老師傅和其他老師傅們一樣，他們並不反對創新。
也不是非常要管束年輕廚師的一些做法。
老師傅們隻是希望，魯菜應該要有魯菜的樣子。
畢竟魯菜曾經在整個北方都有過屬於自己的輝煌。
但如果不能把傳統的老菜做好，導致很多人對魯菜出現各種誤解。
這才是老師傅們所擔憂的。
因為一些年輕廚師，用自己的一些想法，肆意妄為對傳統魯菜進行改變。
結果導致很多人誤會到，原來魯菜是那樣糟糕的樣子。
這可以說就是給魯菜抹黑了。
到頭來，即便是老師傅們想要努力重新為魯菜正名，但是已經讓很多人形成了刻板印象，就難以很好的扭轉。
所以在顏老師傅看來，一些自稱魯菜廚師的人，卻不按照傳統的技法去做。
導致做出來的菜似是而非了，那是絕對不能容忍的。
好在今天在彙泉樓，顏老師傅點的這道爆炒蝦腰，廚師們做的還都算是讓他滿意。
從廚師們做出的這道菜，顏老師傅也看得出，小徒弟確實很用心。
是認真教過後廚裡的這些廚師該怎麼去做。
沈榮森雖然有一些不好的小習慣，但他整體上的流程並沒有什麼問題。
這一組，管偉因為速度比較快，他也學夏蕙那樣用蝦頭煎了蝦油。
沈榮森和呂重山備料的過程已經比較慢了。
所以兩人還是按照傳統的做法完成這道菜。
最後一組的三盤菜也完成。
擺在了評委們的麵前。
李輝東還是第一個開口：“管偉這盤應該算是吸取了之前一些問題，不但是火候掌握的最好，而且他芡汁抱得也非常好。
沈榮森這盤差了點意思，你調味的時候醋放的少了點，而且炒的過程時間久了，腰花有點老了。
呂重山讓我沒想到，你一個白案也能把這道很有技術含量的爆炒菜做的這麼好。”
聽到李輝東的肯定，呂重山馬上說：“都是主廚教的好，這道菜彙泉樓經常有人點，我跟著主廚學了很多次。”
馮正明聽了笑著說：“還是你比較用心去看，我平時也沒怎麼詳細教。”
最終這第一道菜的排名上，顧誌成依然是第一名，第二名是夏蕙。
之後依次是：管偉、孫海、齊家樂、鮑峰、呂重山、姚振輝和沈榮森。
(本章完)
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