餘采薇給他們解釋“這叫掐頭去尾，先出來的酒頭和最後的酒尾都不能要，裡麵有對人體有害的雜醇油，甲醇等危害物質，嚴重者會影響視力。”
楊二郎好奇問“雜醇油，甲醇是什麼？”
餘采薇也不知道怎麼用古話來翻譯，索性說“反正你們記得不能要就是，中段流出的液體叫做頭茬，酒精度高達80°，你們可以理解烈度，後麵逐漸降至48°左右，這叫做原酒。”
楊二郎問“拿市麵上的米酒來對比，怎麼估算這個度數？”
餘采薇說“市麵上發酵的老米酒一般度數在813度，我們先釀出來的醇韻度數太高，不能適應市場，所以後期還要經過調配勾兌，度數定在3542之間是最佳。”
楊二郎問“用什麼勾兌？涼白開？”
餘采薇搖頭“我們做的是純糧食蒸餾酒，要勾兌也得用蒸餾水來，方能把品質做到最高。”
楊大郎和楊二郎似懂非懂。
即便他們沒辦法一下子了解，餘采薇也是悉心教導“你們要記住，白酒生香靠發酵，提香靠蒸餾，這是我曾經在古籍中看到的，先輩通過一次次實踐，最終得出完善的釀酒工藝，非常了不起。正是因為特殊的工藝使得蒸餾白酒區彆於其他酒種，是這世界上最純淨的酒，記得了嗎？”
兩兄弟不懂也點頭，一副認真受教的模樣。
楊二郎的問題總是要多一些“蒸餾剩下的酒糟沒用了嗎？”
餘采薇說“還不完全是無用的酒糟，餘下的酒醅再加入大曲，同第一道釀造工藝基本一樣，回缸發酵一個月左右，出缸繼續蒸餾，最後餘下的酒醅才為酒槽。經過處理用來製作肥料，或者喂養牲畜都是可以的，等酒糟出來後，我會在教你們如何處理，切記酒糟裡含有大量酒精，直接喂養或者做肥料是不行的。”
楊大郎笑著說“原來釀酒有這麼多學問。”
餘采薇說“自然，釀酒本身就是一種學問，一種文化，而且會源遠流長，現在或許你們沒辦法理解，甚至這輩子都沒辦法理解其中意義，但是百年後，千年後，世人自有評判。”
楊二郎聽的激情澎湃，打趣說“娘的這個酒還能流芳百世了！”
餘采薇不敢邀功“流芳百世的人不是我，而是留下古籍的老祖宗，我們隻是傳承者，明白嗎？”
楊二郎收起笑意，正色道“我記住了娘。”
餘采薇見甕裡已經接了小半酒水，便拿起酒提子舀出了一些，抬高手倒在陶盆裡，酒水清澈到沒有一絲絲雜物，酒花漂浮。
放在鼻尖聞一聞，酒香四溢。
楊二郎迫不及待的“娘，能給我先嘗嘗嗎？”
餘采薇搖頭“還不可以，剛蒸餾出來的白酒可以喝，卻不好喝。正常情況下，兩次發酵後蒸餾出來的白酒經過勾兌，再存放一段時間才能喝。因為剛蒸餾出來的白酒，酒質還沒有穩定，喝起來會有辛辣感，香味不夠醇厚，陳化一段時間之後，這種刺激性會逐漸減弱，形成更好的口感，酒質也變得更加的穩定。”
楊二郎摸了摸後腦勺“好吧，那過段時間我再品嘗。”
餘采薇放下酒提子“山楂樹種的怎麼樣了？”
楊二郎回道“差不多了，人多乾活快，我買的是青水鎮一些村莊裡十幾年的老樹，先種下的都有發芽的跡象了，不過聽說新果樹栽下，不管是不是老樹，第一年都不會結果子。”
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