楊信陽聽他說得好聽，便喝了一口。蕭秉卓盯他笑道“滋味如何？”
楊信陽覺得滋味不壞，又默默品了兩口，但覺清心潤脾，心頭諸般負麵情緒竟隨之煙消了。
“好茶。”
楊信陽憋了許久，就憋出兩個字來，昔日他和夫子在茶樓上坐而論茶，那全是當文抄公得來的妙語，在恩師麵前，卻不好繼續裝了。
蕭秉卓見狀，歎道，“牛嚼牡丹，沒事，我今日與你說說。”
茶葉的摘采時間也有講究，明前茶就是清明節前采製的茶葉，因受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。
又因為清明前氣溫低，茶葉生長慢，明前茶產量極低，故有“明前茶，貴如金”之說。
其次是雨前茶，即清明後穀雨前采製的茶葉。穀雨以後的茶葉品質則差。
古時貢茶求早求
珍，春茶還有社前茶、火前茶和雨前茶之分。社前指春社前，約比清明早半個月。
火前茶，即明前茶，古人在寒食節有禁火三日，不生火做飯的習俗，稱“寒食”。
雨前茶雖不及明前茶細嫩，但芽葉生長較快，滋味鮮濃而耐泡。“清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中。”
想泡好茶，須先藏上等好水，水最好用中泠、惠泉的水，一般人家怎麼可能專設驛站運送這種水？
然而天然泉水、雪水，是可以儘量藏貯一點的，新汲之水味辣，貯存久了則水味甘甜。
嘗遍天下茶葉，以武夷山頂所產、衝開後色呈白色的茶為第一，然而這種茶進貢朝廷尚且數量不夠，民間就更難喝到了。
其次，沒有其他茶比得過龍井，清明前采摘的叫“蓮心”，這種茶味太淡，須多用些才好；雨前采摘的最好，一芽一葉，綠如碧玉。收藏時須用小紙包，每包四兩，放進石灰缸中，隔十天得換一回石灰，缸口用紙蓋紮緊，否則走氣，則色味全變。
烹煮時要用旺火，並用穿心罐，水開便泡，開久了水就變味了。
水不滾開就泡，茶葉就浮在水麵上，一泡就喝，用蓋子緊蓋杯子，則茶味又變，此中關鍵，不可有任何差錯。
兩人細細品了茶，又說了些閒話，夕陽西斜，一老一小在苗圃小亭裡，誰也不知道他們細說了什麼。
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“這個時節吃辣白菜湯最應景，冒著白花花的熱氣的泡菜排骨湯用砂鍋盛上來，小心翼翼地吹著一口又一口的熱湯，暖和還下飯。”
長孫家兄妹，常威圍坐在桌子前麵，餓狗搶食一般呼嚕吃著楊信陽親手做的辣白菜排骨羹，楊信陽看得笑眯眯，“怎麼，這手藝還行吧？”
“嗯，太好吃了，掌櫃的，這是怎麼做的？”
長孫敏瞪著一雙大眼睛，好奇問道。
“這個不難，你想學，我可以教你，就是白糖，醬油，白酒，辣白菜，薑片和大蒜適量。
排骨放在冷水裡泡兩刻鐘，衝洗乾淨，泡的時候不用放薑，要煮的時候再放薑片。
排骨、薑片和白酒一起冷水下鍋，煮沸後轉小火再煮幾分，撇掉上麵的沫子，撈出排骨，扔掉薑片，然後把湯底濾乾淨備用。
重新起鍋。把白糖和等量的水一起倒入鍋中，中火加熱到沸騰後轉小火，有點像冰糖葫蘆熬糖那個階段。
糖漿比較濃稠了之後倒入排骨，小火把排骨的每個麵都煎一下，然後關火備用。
鍋裡多倒入一點油，中小火把土豆塊炒香，用剛才鍋裡剩的油，炒一下蒜片兒，再加入辣白菜炒香，如果是大片的辣白菜要切成小塊。
把炒完的土豆塊和辣白菜一起倒入煎好的排骨鍋裡，最後把剛才焯排骨的湯倒進鍋裡。
大火煮沸後，轉小火燉兩刻鐘分鐘，中途可以加入適量水，排骨軟了就可以吃啦！