第一步，改刀。
將魚身兩側均勻地斜切成鬆鼠形狀，刀鋒沿著魚骨劃過，林心悅落下的每一刀都精確而均勻。
巧手之下，魚肉被切成一片片薄而整齊的花紋。
“落刀角度和深度都要精準，這樣才能確保炸出來的魚形態美觀。”
眾人看得目不轉睛，沒聽說過林心悅的人更是目露震驚。
這個刀工也太絕了吧！
行家一出手，就知道有沒有。
林心悅簡簡單單一個刀工，就折服了剛剛幾個還有些輕視她的人。
連著尾巴的部位不切斷，某些部位丟掉不要。
處理好的桂魚放胡椒粉和鹽等調料，醃製上15分鐘。
“感覺這樣做出來的魚肉會很好吃誒。”
“好想吃。”嘴饞的貪吃小學徒念念有詞。
周圍的人齊齊翻了個白眼怎麼這麼沒出息，眼裡就盯著這點吃的。
不像他們，已經在小本本上把醃製調料的配方記了下來。
跑神幾秒後，這幾個人紛紛把思緒收回，繼續專注學習。
而林心悅這邊，已經把改刀後的桂魚掛上蛋清糊，裹好了澱粉。
輕輕拍打魚身，澱粉便均勻覆蓋在魚肉上。
下一步也很關鍵，要想鬆鼠桂魚的賣相符合標準，除了刀工之外，油炸的手法同樣重要。
將油鍋加熱至適當溫度，測試油溫後，林心悅小心翼翼地捏著魚尾和魚身前部，輕輕放入油鍋中。
油鍋發出“嗞啦”的聲音，魚尾和魚身前部在熱油中迅速膨脹定型。
林心悅小講堂持續上線，“炸魚時要注意火候，油溫過高會使魚肉變得過乾，油溫過低則會讓魚肉吸收過多油脂。”
她不時翻動魚身，確保魚肉都能均勻受熱。
當魚身前部和魚尾定型後，林心悅將整條魚放入油鍋中進行油炸。
魚肉在熱油中迅速變得金黃酥脆，同時，魚頭也粉墨登場，在油鍋中炸至定型。
幾分鐘後，炸好的魚被撈起，放在吸油紙上稍微瀝乾油脂。
林心悅將油溫升高至八成熱，再次將魚身放入鍋中進行複炸。
複炸能讓魚肉更加酥脆，同時鎖住內部的鮮美。
金黃色的魚肉散發出誘人的香氣，就連長年浸泡在廚房的廚師們也經不起這個誘惑。
香，真的是太香了，超乎他們想象的濃鬱香味瞬間擊破了他們的心理防線。
所有人都不由自主吞咽著口水，目光牢牢鎖住鍋裡的魚肉。
“可以了。”林心悅撈出炸好的魚，也不忘把旁邊的醬汁盛出來淋到。
番茄醬、白醋、糖、鹽和少量的水在小鍋裡用小火慢慢煮沸，在攪拌下已經變得濃稠，又加上其他配料翻炒後，這會兒味道正好。
金黃酥脆的魚肉被紅亮的醬汁覆蓋，香味更濃。
點綴上些許香菜和蔥花，一盤色香味俱全的鬆鼠桂魚就這樣呈現在眾人麵前。
大家都沒有說話，還在腦海裡不斷複盤剛剛林心悅烹飪時的各種流程。
“嘗嘗？”林心悅率先開口，打破一室寂靜。
隨著她這句話說出口，不論是主廚，還是廚房裡數量眾多的小學徒們，目光都陡然熾熱起來。
這麼好聞又好看的鬆鼠桂魚，即將成為他們的盤中餐！
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