鐘老二用一旁的筷子夾起一塊嘗了嘗，感覺鹹淡韌性都到味了，他趕緊手腳麻利的拿著大木盆，一勺一勺的往大木盆裡舀。
舀了一半，就連鍋端起直接倒進大木盆裡。
張師傅趕緊幫他把大木盆扶穩，這一鍋倒進大木盆裡剛剛好，兩人合力挪開，放到一旁拿蓋子蓋上，免得涼的太快。
灶房裡的兩鍋也好了，鐘如意和鐘母已經盛出來一鍋了，剩下的一鍋，二哥和張師傅兩人進來幫忙，也很快就倒進去木盆裡了。
現在就該鹵剩下的幾鍋了，鍋底還剩下些鹵水，鐘如意沒有全部倒乾淨，這鹵水是越鹵越香的。
張師傅好奇的問，“鐘姑娘，這鍋裡的不倒掉嗎？”
鐘如意認真地說，“張師傅，這鹵貨裡麵的料汁是越鹵越香的，以後你可彆倒掉。”
張師傅秉持著不懂就問的精神再次發問，“為什麼呢？”
鐘如意手下動作不停，邊做事邊說，“因為在鹵的過程中，裡麵大料的味道會慢慢的滲透進食物裡麵，食物的味道會更加濃鬱。”
“鹵久了，大料裡麵的一些成分就會發生變化，產生新的香味，然後鹵料的味道會變得更加豐富濃鬱。不過鹵料也是要定期更換的，免得壞了吃了鬨肚子或者生病。”
鐘如意隻能挑著簡單的說了，難的，像是成分發生化學反應產生新的香味物質，化學反應這麼新的詞張師傅肯定聽不懂。
張師傅又問，“大料就是鹵貨的方子嗎？”
鐘如意點點頭，從櫥櫃裡拿出來一包新的香料出來，把抽繩拉開，倒進一旁乾淨的簸箕裡讓張師傅看的更清楚些。
香葉、桂皮、八角、茴香、花椒、草果鐘如意念一個名字就拿起來一樣給張師傅看。
張師傅認真的聽著，等鐘如意說完了，他問，“桂皮我知道，這不是中草藥的一種嗎？還有香草八角這些要在哪裡買才有呢？”
“這些也是在藥鋪買的，我把名字寫在單子上給你，然後鹵料的比例我也拿幾包給你帶回去。”
“我們鐘記的鹵貨口味已經固定下來了，我每次挑大料的比例都是按之前的調，但是有些食材或者個人口味不同的話，你們也可以適當的調整一下。”
她拿勺子舀了幾塊給張師傅嘗嘗味道，“張師傅你試一下，生意是你們在做，口味要如何調配還得看你們的。”
張師傅接過來吃了一塊，鐘記調的這個味道確實好，怪不得買的人這麼多。
老板隻讓自己過來學，但是沒說彆的，自己隻要先把方子學會了再回去和老板說口味的事。
“這個味道就已經很好吃了！我實在是想不到還能調配出來更好吃的。”
張師傅誇讚著，心裡還想著老板自己也是吃過鐘記鹵貨的，也是讚不絕口。
鐘如意說“張師傅，你回去以後可以先用我的鹵貨比例先做著，做了幾天再問一下你們酒館的客人，看看他們對這個味道滿不滿意，不滿意的人多的話再進行調配。”
她把自己該說的都說了，當初丁掌櫃派來的師傅他也是這麼教的，不過滿香樓用的比例還是鐘記這個，沒改過。
張師傅一早上就跟在鐘如意或者鐘二哥身後轉，看到不懂的就問，問到自己理解了才算完。
很快第二次鹵的鹵貨也可以出鍋了，第二次的可以直接搬出去賣，第一次出鍋的還需要回鍋再熱一下才行。