食神來了！
粉絲入口的一瞬間，就好像活過來了一樣，狠狠打在葉歸的口腔裡麵。
“這粉絲！”
葉歸震驚了，他再次吃了一口。
爆開的粉絲竟然形成了雲。
雲梯一日同風起,扶搖直上九萬裡。
這普普通通的螞蟻上樹，竟然好吃到飛起！
“這個粉絲太有嚼勁了，這竟然會是綠豆粉絲的口感，簡直難以置信。我之前吃過的螞蟻上樹，就算味道做的再怎麼好，在口感上都會有些許的不足，那就是因為這粉絲太細，所以隻能大火爆炒，速炒之後起鍋，所以在嚼勁上就會很差！”
“但是這家的綠豆粉絲，十分有嚼勁，也非常入味，應該是在炒之前進行了處理！”
“這一道菜總體上可以打8分！”
8分！
那可是達到了國宴的門檻啊！
邵安的一些馬仔十分興奮“太好了啊，不愧是邵安師兄，他一出手就是國宴標準啊！”
“這些食客可太有福氣了，可以吃到國宴標準的螞蟻上樹！”
“但是隻有8分，會不會太低了！”
一人說出來了邵安的心中所想。
邵安表麵上說道“多謝食神大人的讚賞，我會繼續努力，爭取早日讓這一道菜的評分來到8分以上的！”
可是他的內心卻有些不屑，為了能夠將螞蟻上樹做出嚼勁和爆汁的口感，我可是想了好久。
在你這兒竟然隻有8分！
看來這個食神，也不過如此！
“阿貝師傅，你來嘗嘗這一道菜！”
阿貝師傅也嘗試了一下螞蟻上樹，她眼睛一亮，點頭稱讚道“不錯，這一道螞蟻上樹十分好吃，粉絲根根分明，肉末均勻地掛在粉絲上，而且這些說是肉沫，都是用的上好豬肉，吸收了湯汁，將湯汁與肉汁反哺粉絲，所以這一道菜才會水分十足，口感濃鬱！”
葉歸在一旁補充道“我在這個湯汁裡麵吃出來了南瓜，蝦，鮑魚，韭菜，以及蟶子的味道，這應該是用了經典粵菜海皇粉絲煲的做法吧！”
邵安有些震驚開什麼玩笑，我隻是在製作肉沫的時候，往裡麵加了一勺的這個湯汁，他這也能吃出來？
阿貝師傅倒是沒啥驚訝的“也就是你，一口就吃出來了用了什麼原料，如果是這樣子的話，還不足以讓粉絲變得很有嚼勁，應該還有什麼秘訣吧！”
葉歸點了點頭，忍不住再嘗試了一口粉絲，仔細的咀嚼了一番。
突然，他說道“我明白了，這粉絲是他自己製作的，所以用的水，應該是堿水！”
阿貝師傅恍然大悟“對，堿水麵最大的特征就是嚼勁，江城的熱乾麵就是如此！”
葉歸搖了搖頭“應該還不止如此，除了堿水麵，在炒的時候還加入了什麼東西！”
他閉上了眼睛，腦海中開始複盤邵安的全部過程。
首先製作粉絲，選擇澱粉含量較高的毛綠豆作為加工原料，將經過過篩、水洗、除去泥砂雜質塵土的原料用沸水燙2分鐘，然後再浸入堿水中。
然後將泡發好的綠豆磨漿，隨後加入酸漿水也就是上次發酵後過濾所得的酸液使其發酵。
發酵時間24小時左右。
經發酵後，蛋白質溶解於酸漿水中，而澱粉沉澱析出。
倒去上層酸漿水留作下次發酵用，再過濾取下層澱粉，曬至半乾即可製作粉絲。
將綠豆澱粉研磨成粉末，取出適量，加15倍冷堿水。
粉水傾倒於盛有適量沸水的銅勺內將勺半浸於沸水中攪拌成薄糊，將勺內薄糊狀液體倒入剩下的半乾綠豆澱粉內，充分拌和，使其成半流動狀態，隨即置入漏粉鬥勺中。
漏粉鬥勺底麵有許多小孔，半流動的澱粉糊即由小孔成線狀漏下，落入沸水鍋中，立即煮熟漂浮在水麵。
邵安在粉絲煮熟了之後，立刻取出加入冰水裡麵，一沸一冰兩個極限，讓粉絲裡麵的分子快速膨脹收縮，形成了獨特口感。
用刀背將肉全部敲碎，取出裡麵的筋膜等，再醃製一段時間，入鍋快速爆炒，隨後加入泡發好的粉絲，再加入配菜。
最後，邵安拿出一個小罐子，這個罐子就是秘密！
葉歸似乎走到邵安的身旁，看了一眼邵安的罐子。
他用勺子舀起一部分，喝了一口。
“我明白了，是竹葉青，他加了白酒進去！”
葉歸看著邵安“我說對了嗎？”