開局一道生滾白粥，登上美食榜！
辣椒紅油作為涼菜調味的靈魂，按照其特點和用途，細分起來有很多種類，比如川式常用到的紅油就有，香辣紅油、麻辣紅油、鮮椒紅油、五香紅油、泡椒紅油、豆瓣紅油、混合紅油、火鍋紅油等等十餘種味型。
不同類型的紅油製作除了方法有些許不同之外，最重要區彆的還是所用到的材料和配比的差異。
而蘇醒現在準備製作的是以香味突出的複合型紅油。
想要製作出味道好的紅油，所用到的材料和準備工夫不能少。
首先是準備香料。
準備一個小碗，然後挑選出桂皮、香葉、花椒、八角、三奈、白芷、豆蔻、小茴香，最後取出幾顆草果拍碎後放入碗中。
用清水將香料清洗幾遍，洗淨表麵的灰塵，同時將香料浸濕，防止入鍋熬製的時候炸糊。
用漏勺將香料瀝乾水分，加入少許高度白酒，同時用手抓勻潤透，然後放到一邊靜置，讓白酒將慢慢的將香料的香味充分的激發出來
接著是準備辣椒。
辣椒紅油主要就是兩種味道，那就是辣味和香味，所以在挑選辣椒的時候，最少要挑選兩種辣椒，一種是香味濃的，一種是辣味足的。
而蘇醒選擇了川蜀的朝天椒、黔貴的燈籠椒和渝州的石柱紅三種辣椒的組合。
朝天椒屬於香型辣椒，增加香辣味兒。
燈籠椒有一股獨特的香味，而且香味純正濃鬱，辣味一般，用來增加香味。
石柱紅辣度適宜、香味好，而且富含辣紅素，會讓辣油的顏色更加紅亮，還可以用來給火鍋調色。
蘇醒拿出一個大盆，將三種乾辣椒按照1:1:1的比例放入盆中，加入清水浸泡約10分鐘左右，至乾辣椒吸收水分膨脹，讓其辣椒紅素析出，這樣做出的辣椒油才會色澤紅亮。
撈出泡脹的紅辣椒，瀝乾水分，再用剪刀剪成辣椒節，然後用密漏將其中的辣椒籽給分離出來備用。
下麵開始燒油。
製作辣椒紅油最好是用純菜籽油，因為菜籽油有一種獨特的香味，做出來的紅油會更香。不過生菜籽油有一種苦澀味，直接做會影響最後辣椒紅油的味道。
所以必須先燒油，去除這股苦澀味。
於是蘇醒先在鍋中放入足量的菜籽油，開大火將油燒熱，當油表麵開始冒出白煙，菜籽油的顏色也開始變得明亮的時候關火。
將燒熟的菜籽油倒出放涼，鍋中留下一點底油，放入剪好的辣椒段，開小火，用鏟子不停的翻炒辣椒段，以免溫度太高把辣椒炒糊炒焦。
等到將辣椒炒乾炒香，蘇醒聽見鍋裡的辣椒之間發出“清脆清脆”的碰撞聲，便立即關火，最後利用鍋裡的餘熱繼續翻炒辣椒段至表麵略微變色變脆出，炒出香辣味，即可放涼備用。
剩餘的辣椒籽，也用同樣方法炒乾水分，經過炒製過後的辣椒籽，散發出一股濃烈的香味，蘇醒一邊關火，一邊用鍋中餘溫繼續翻炒，直至將辣椒籽炒的金黃焦脆。
蘇醒搬出一個石臼，先將炒香的辣椒段放入其中，然後用力舂碎，將辣椒段舂成粗一點的顆粒狀和細粉兩種辣椒麵，這樣做的目的是為了讓辣味分出層次感。
炒香後的辣椒籽也同樣用石臼舂成粉末，然後和舂好辣椒麵充分混合在一起，留下三分一的細辣椒粉備用。