開局一道生滾白粥,登上美食榜!
四種餡心做好,蒸屜清洗乾淨,這時候麵團也差不多醒好了。
洗了把手,蘇醒揭開蓋著的濕毛巾,將麵團放置在案板上,揉開然後搓條,再用手分成一個個大小均勻小劑。
案板上灑上一些玉米澱粉防止粘黏,用香椿木做的擀麵杖將麵劑子擀成餃子皮。
這還不算完,將五張餃子皮摞在一起,每摞一層都要灑上一些玉米澱粉防粘,摞好之後在中間按個圓窩,使邊緣翹起,拿出大肚子的倒皮錘,開始攆皮,向前邊壓邊推攆出褶皺,前後背麵各攆兩遍,抖乾淨上麵的玉米澱粉之後,一張輕、薄、透、韌的燒麥皮就做好了。
拿在手中,攤開之後,邊緣像荷葉一般,將餡料放入麵皮,團成鬥狀,手指收攏,用虎口捏合,最後將鹹鮮的金華火腿沫點綴其上,很快一個像石榴花一樣的燒麥便已做好。
隻見做好的燒麥一個個荷花葉的褶子均勻分布,像是用尺子量出來的一般無二。
“還成。”
對於自己的手藝,蘇醒滿意的點了點頭,接下來就是重複操作。
半個小時後,四種餡心燒麥已經各自包了不少。
蘇醒又在竹蒸籠裡鋪上專門的植物隔墊。
羊肉燒麥墊馬尾鬆針,去油解膩。
臘味燒麥墊青箸葉(粽葉),芳香皮潤。
水晶蝦仁燒麥墊水竹葉,竹香餡鮮。
翡翠燒麥墊微山湖荷葉,清香四溢。
看了看時間,蘇醒立刻將包好的燒麥分彆擺放入竹屜裡,上汽開蒸。
由於餡心不同,燒麥上鍋需要蒸的時間也不同,
一般來說用旺火的話,素餡和熟肉餡需要蒸10分鐘,生肉餡的蒸15分鐘左右即可。
等到蒸屜上汽之後,蘇醒便拿出了計時器開始計時。
十分鐘後。
“叮叮叮~”
臘味燒麥和翡翠燒麥已經熟了。
又過了五分鐘,剩餘的羊肉燒麥和水晶燒麥同樣熟了。
“啪”
按掉一旁提醒的計時器,關掉灶台上的火。
蘇醒的眼中滿是期待,取下蒸籠,然後揭開散發著嫋嫋蒸汽的籠蓋。
“呼呼。”
一瞬間,幾種風格各異的香味好似熱泉噴湧而出,直接撲鼻而來,隨著熱氣飄散出來的香味,讓人陶醉。
隨著白色的熱氣漸漸散去,便見翠綠的蒸籠裡靜靜臥著仿佛石榴花般綻放的四味燒麥。
金色的麵皮上還掛著肉汁的羊肉燒麥,造型精美的翡翠燒麥,看上去就很軟糯可口的臘味燒麥,還有表皮已經半透明的水晶燒麥。
“咕咚。”
就算已經見過大風大浪的蘇醒也忍不住咽了咽口水。
取出一個小碟,蘇醒先夾起一個羊肉燒麥,直接送入嘴中。
金色的麵皮極有韌勁,裡麵的羊肉餡油潤潤的,一口咬下,口腔裡全是滿滿的肉汁,香濃無比,讓人食欲大開。
這種香味是最上等的最純粹的肉香味,不帶一絲的膻味,反而是味美香甜,加上微微辛辣的生薑和蔥白的清香,還有一絲若隱若現的鬆木特有的香味,讓原本就十分美味羊肉更是得到無儘的升華。