傷口向下一一擺放在砂鍋中，微微煎一下，將蟹肉煎香，將鮮味鎖住。
這時候接著把九節蝦也放入砂鍋中，用熱油一激，再用勺子按壓一下蝦頭，讓蝦腦和蝦膏流出來，這樣等會蝦的鮮味兒才會更濃。
在開煮之前稍微這麼煎一下一是為了去除蝦蟹的腥味兒，同時也為讓蝦蟹的肉變得更加鮮嫩，這樣等會煮的時候肉質才會保持彈性不會變老。
等到砂鍋中的蝦和蟹變紅的時候，蘇醒放入少許的薑片和蔥段稍微翻炒兩下，然後迅速淋入一勺紹興黃酒，同時另一隻手用噴槍點燃。
“呲啦~”
頓時，一股淡藍色的火焰從砂鍋中升騰而起。
火焰變小然後轉瞬間便消失，同時一股夾雜著酒香和海鮮香味的蒸汽隨著酒精揮發蒸騰而起。
而鍋中的蟹殼和蝦殼煎被酒精高溫一激，竟然都變得微微酥脆，裡麵的肉質同時也變得更加鮮嫩。
然後蘇醒便將已經準備好的小半碗清水，順著鍋邊倒進了鍋裡，將火調到了最大。
水不多，隻有淺淺的一層，在大火的加持下，很快便開始‘噗呲噗呲’得沸騰起來。
一般賣海鮮砂鍋粥的飯店幾乎都不會像蘇醒這樣處理來蝦蟹，畢竟又費時還挺麻煩的，但這也是為什麼有的海鮮粥，明明看見用的是鮮活的海鮮，但做出來始終有股揮之不去的淡淡腥味。
當然千人千味，有的人就是喜歡這種味道，認為這才是海鮮的鮮味。
但這其實還是因為沒有將海鮮的腥味真正的處理好才會這樣，所以省略掉這一步的海鮮粥，最後都會選擇再放入一些薑絲和胡椒粉，就是為了壓製注海鮮的腥味。
畢竟新鮮的海鮮身上都帶有黏液和血液，大部分不好的腥味就是這造成的，不管如何衝洗都無法去乾淨的。
所以直接將海鮮放入粥水中煮，沒有處理好的海鮮的黏液和血液就會滲透到粥水之後，導致帶有一點腥味。
而蘇醒不喜歡這種味道，所以才用熱油和高度的白酒一煎一燒，利用高溫將蝦蟹的黏液和血液徹底去除乾淨，隻留出原本肉質的鮮甜味。
而且在高溫的作用下，酒精也會全部揮發掉，不用擔心留下白酒濃鬱味道，破壞海鮮粥的本味。
雖然蘇醒處理蝦蟹的過程看似複雜，但其實並沒有花費多少時間，前後也沒超過三分鐘。
很快剛才加入砂鍋中的清水就濃縮到隻剩下一點了，不過也已經變得白如牛奶，香味撲鼻，這是蝦蟹的蛋白質被充分的分解出來了。
這時候蘇醒便用筷子將鍋中的蔥段和薑片一一撿出來扔掉，然後從粥桶中舀出一勺粥底，加入到砂鍋之中，並開始不停的攪拌，讓粥水和食材充分的融合在一起。
粥開後，先把稍微醃製過後的五花肉的肉末倒進去。
熬煮兩分鐘之後，再倒泡好的冬菜，勾入一點炸好的蝦油增香。
接著蘇醒把火關小，再次熬煮兩分鐘，砂鍋中的粥水變得濃稠起來，香味也開始隨著熱氣不斷飄散開來。
這時把切好的香芹碎、香菜碎倒進去，最後撒上一把香蔥末，攪拌一下之後，就立刻關火出鍋。
香菜香蔥和芹菜放進去之後，蘇醒就給砂鍋蓋上了鍋蓋。
砂鍋的保溫效果極好，等的蘇醒把砂鍋端到了餐桌上，這個時候再掀開，頓時一股讓人無法拒絕的濃濃的鮮味兒從砂鍋中洶湧的噴發而出來。